C’est ma maison préférée Recette de gâteau au chocolat. Avec une mie super moelleuse et une texture moelleuse mais légère, cette recette de gâteau au chocolat sera bientôt votre préférée aussi. Garnir de crème au beurre au chocolat et de pépites de chocolat pour 3x la saveur du chocolat. Vous pouvez également préparer ce gâteau au chocolat sous forme de gâteau en feuille. Voir la note de recette.
Publié à l’origine en 2013 et maintenant avec des descriptions plus détaillées, un didacticiel vidéo utile, des instructions plus claires et différentes façons d’utiliser cette recette de gâteau au chocolat classique. J’espère que vous apprécierez toutes les nouvelles fonctionnalités de ce post de recette!
Gâteau au chocolat de la nourriture du diable… mais mieux
Ce gâteau illustré est une combinaison de crème au beurre au chocolat et de gâteau alimentaire du faux diable. Vous connaissez le gâteau au chocolat Devil’s Food que vous obtenez dans un restaurant ou même dans un mélange de boîtes? C’est ce gâteau exact, uniquement entièrement fait maison. Remarquez la teinte rougeâtre? C’est là que le nom Nourriture du diable vient de. Le bicarbonate de soude de cette recette réagit avec la poudre de cacao naturelle, ce qui donne une couleur rougeâtre.
C’est, sans aucun doute, le meilleur gâteau au chocolat que j’ai jamais eu. Et à en juger par vos commentaires dans les avis, je suis convaincu que vous diriez la même chose!
Ce gâteau au chocolat est:
- Extra humide
- 2 couches, mais peut être faite en 3 couches ou en gâteau en feuille
- Doux avec une mie veloutée
- Profondément savoureux
- Sans complexe, tout comme mon gâteau au chocolat sans farine
- Recouvert de crème au beurre crémeuse au chocolat
Tutoriel vidéo sur le gâteau au chocolat
Ingrédients de gâteau au chocolat
Chaque ingrédient joue un rôle important. Pour de meilleurs résultats, ne faites pas de substitutions.
- Farine tout usage: La structure du gâteau. Ne pas utiliser de farine à gâteau – lorsqu’elle est combinée avec de la poudre de cacao ultra-légère, la farine à gâteau est trop fine.
- Poudre de cacao naturelle non sucrée: N’utilisez pas de poudre de cacao hollandaise. Si vous êtes intéressé, voir le processus néerlandais par rapport à la poudre de cacao naturel pour une explication approfondie.
- Bicarbonate de soude & Levure: Utilisez à la fois du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte pour lever.
- Sel: Le sel équilibre la saveur.
- Poudre d’espresso: La poudre d’espresso est facultative, mais je recommande son ajout car elle améliore la saveur du chocolat. Le gâteau au chocolat n’aura pas le goût du café, je le promets. J’utilise aussi de la poudre d’espresso dans mon gâteau aux courgettes au chocolat!
- Pétrole: N’utilisez pas de beurre dans cette pâte à gâteau. La poudre de cacao est un ingrédient particulièrement asséchant, donc ce gâteau a besoin d’huile pour une humidité appropriée.
- Des œufs: Utilisez 2 œufs à température ambiante. Pour accélérer le réchauffement en douceur, placez les œufs réfrigérés dans une tasse d’eau tiède pendant 10 minutes. Saviez-vous que la température de vos ingrédients est directement liée au succès de vos recettes? Sauf indication contraire, utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Babeurre: Ce gâteau au chocolat nécessite l’humidité et l’acidité du babeurre. Dernièrement, j’utilise un mélange de crème sure et de babeurre, tout en réduisant le liquide chaud. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet et voir mon gâteau à la mousse au chocolat noir, mon gâteau de smoking, notre gâteau de la forêt noire et mes recettes de gâteaux au chocolat allemands.
- Extrait de vanille: L’extrait de vanille ajoute de la saveur.
- Café chaud ou Eau chaude: Le liquide chaud améliore la saveur de la poudre de cacao. Il l’encourage également à fleurir et à se dissoudre de manière appropriée. Vous remarquerez que je n’utilise pas de liquide chaud dans ma recette de cupcakes au chocolat. C’est parce qu’il n’y a pas le même volume d’ingrédients secs. Avec cette quantité de pâte à gâteau, nous avons besoin d’un liquide chaud pour briser les morceaux de poudre de cacao reposant dans toute cette farine. Si vous ne buvez pas de café, vous pouvez utiliser de l’eau chaude. Pour une saveur plus profonde et plus foncée, utilisez du café. (Le café décaféiné fonctionne!)
Comment faire un gâteau au chocolat
Quel gâteau au chocolat facile! Aucun mélangeur n’est requis pour la pâte, fouettez simplement les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre bol. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs (ou vice versa, cela ne fait aucune différence), ajoutez le café chaud, puis fouettez le tout ensemble. La pâte à gâteau est mince. Répartir entre 2 moules à gâteau de 9 pouces. Vous pouvez facilement l’étirer en 3 ou 4 gâteaux de 8 ou 9 pouces si nécessaire. Ou faites un gâteau quart de feuille à l’aide d’un moule à gâteau de 9 × 13 pouces. Voir mes notes de recette pour plus de détails.
Besoin de cupcakes à la place? Utilisez ma recette de cupcakes au chocolat super moelleux.
Dernièrement, j’utilise de la crème sure
Comme mentionné ci-dessus et dans le didacticiel vidéo, il existe deux façons de préparer cette pâte à gâteau et la légère différence concerne les ingrédients humides. Vous pouvez suivre la recette telle qu’elle est écrite en utilisant du babeurre et du café / de l’eau chaude. Ou vous pouvez ajouter de la crème sure. Quelle que soit la façon dont vous le faites, le processus est le même. (Réduisez simplement les liquides et ajoutez la crème sure!)
- Version originale (photo et écrit ci-dessous): La recette originale produit une pâte très fine. Le gâteau est extra doux avec une texture délicieusement éponge.
- Version crème sure (écrit dans les notes de recette et montré dans le didacticiel vidéo): En remplaçant une partie du babeurre et du café chaud par de la crème sure, la pâte à gâteau est légèrement plus épaisse et produit un gâteau légèrement plus dense avec plus de structure. J’adore aussi utiliser la crème sure dans mon gâteau à la vanille!
Les deux gâteaux sont également moelleux et chocolatés avec la même saveur et la même facilité de préparation. Cela dépend juste si vous voulez un gâteau spongieux ou non. 🙂
Crème au beurre au chocolat
J’utilise ma recette de crème au beurre au chocolat préférée comme base, mais j’augmente légèrement la quantité de chaque ingrédient pour produire suffisamment de glaçage pour le gâteau de couche. Si vous préférez une couche de glaçage plus mince, utilisez la recette de crème au beurre au chocolat. Mais si vous avez envie de crème au beurre supplémentaire, suivez les mesures de glaçage ci-dessous. Vous avez besoin de 6 ingrédients au total:
- Beurre sans sel
- Sucre de confiseur
- Poudre de cacao sans sucre
- Crème ou lait lourd
- Extrait de vanille
- Sel
Comme il n’y a pas de levain, vous pouvez utiliser du hollandais ou de la poudre de cacao naturelle dans la crème au beurre. La crème épaisse offre un glaçage crémeux supplémentaire, mais le lait peut être remplacé si nécessaire.
Alors, pourquoi dois-je l’appeler tripler gâteau de couche de chocolat quand il n’a que 2 couches? Eh bien, le chocolat est utilisé trois fois: gâteau au chocolat, glaçage au chocolat, garniture aux pépites de chocolat. Mangeons!
Description
Ceci est ma recette de gâteau au chocolat maison préférée. Avec une mie super moelleuse et une texture moelleuse mais légère, cette recette de gâteau au chocolat sera aussi votre préférée. Garnir de crème au beurre au chocolat et de pépites de chocolat pour 3x la saveur du chocolat. Vous pouvez également préparer ce gâteau au chocolat sous forme de gâteau en feuille. Voir la note de recette.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3/4 tasse (65g) naturel non sucré poudre de cacao*
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés poudre d’espresso (optionnel)*
- 1/2 tasse (120 ml) huile végétale (ou huile de canola ou huile de coco fondue)
- 2 grand des œufs, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) Babeurre*
- 1 tasse (240 ml) fraîchement infusé fort café chaud (régulier ou décaféiné) *
Crème au beurre au chocolat
- 1,25 tasses (2,5 bâtons ou 290g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3–4 tasses (360-480g) sucre à confiserie
- 3/4 tasse (65g) Poudre de cacao sans sucre (procédé naturel ou néerlandais) *
- 3–5 Cuillères à soupe (45-75 ml) crème épaisse (ou moitié-moitié ou lait), à température ambiante
- 1/4 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- facultatif pour la décoration: pépites de chocolat mi-sucré
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser deux moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’espresso (si vous l’utilisez) dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet (ou vous pouvez utiliser un fouet), mélangez l’huile, les œufs et la vanille ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le babeurre et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajouter l’eau chaude / le café et fouetter ou battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. La pâte est mince.
- Répartir la pâte uniformément entre les moules. Cuire au four de 23 à 26 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Les gâteaux sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. (Remarque: Même s’ils sont complètement cuits, les gâteaux refroidis peuvent * légèrement * couler au centre. La poudre de cacao n’est tout simplement pas aussi solide structurellement que la farine tout usage et ne peut pas retenir toute l’humidité nécessaire pour faire un gâteau au chocolat au goût moelleux. C’est normal!)
- Retirez les gâteaux du four et posez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement dans la casserole.
- Faire la crème au beurre: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse – environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la poudre de cacao, la crème épaisse, le sel et l’extrait de vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse élevée et battre pendant 1 minute complète. Ne fouettez pas trop. Ajoutez 1/4 tasse de sucre en poudre ou de cacao en plus si le glaçage est trop mince ou une autre cuillère à soupe de crème si le glaçage est trop épais. Goût. Ajoutez plus de sel si nécessaire. (J’ajoute généralement une autre pincée.)
- Assembler et givrer: Si les gâteaux refroidis sont bombés sur le dessus, utilisez un grand couteau dentelé pour trancher une fine couche sur le dessus pour créer une surface plane. Cela s’appelle «niveler» les gâteaux. Jeter ou émietter le gâteau fini. Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrez uniformément le dessus de glaçage. Garnir de la deuxième couche et étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés. J’utilise toujours une spatule à glacer et un grattoir pour le glaçage. Garnir de pépites de chocolat, si désiré.
- Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 à 60 minutes avant de le trancher. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la découpe.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Préparez le gâteau à l’étape 4. Enveloppez les différentes couches de gâteau au four et refroidies hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Amenez à température ambiante puis passez à l’étape 5. Vous pouvez préparer la crème au beurre au chocolat 2 à 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer, puis porter à température ambiante avant de tartiner / assembler le gâteau. Le gâteau givré se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante ou servir froid.
- Gâteau 3 couches: Vous pouvez également préparer ce gâteau en 3 couches. Répartir la pâte entre trois moules à gâteau de 8 ou 9 pouces et cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ce glaçage sera suffisant pour 3 couches. Si vous le souhaitez, utilisez la recette de glaçage de mon gâteau Piñata si vous voulez un glaçage supplémentaire.
- Poudre de cacao: Utilisez de la poudre de cacao naturelle dans le gâteau, pas un processus hollandais. (Voir procédé hollandais vs poudre de cacao naturelle pour plus d’informations.) Puisqu’il n’y a pas de levain dans le glaçage, vous pouvez utiliser le procédé naturel ou hollandais dans la crème au beurre au chocolat.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Version crème sure: Dernièrement, j’utilise un mélange de crème sure et de babeurre, tout en réduisant le café chaud. Réduisez le babeurre et le café chaud à 1/2 tasse (120 ml) chacun. Ajouter 3/4 tasse (180 g) de crème sure pleine température à température ambiante avec les ingrédients humides. Vous pouvez voir cela décrit ci-dessus, dans le didacticiel vidéo et dans mon gâteau à la mousse au chocolat noir. Ce gâteau et ce gâteau sont tous deux incroyablement humides, mais la version à la crème sure a une mie légèrement plus solide.
- FAQ: La version à la crème sure (note ci-dessus) fait un gâteau assez solide qui tiendra sous le fondant.
- Quantité de pâte à gâteau: Cette recette (et la version de crème sure) donne environ 6 tasses de pâte, ce qui est utile si vous en avez besoin pour différentes tailles et conversions de moules à gâteau.
- Ingrédients à température ambiante: Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
- Poudre d’espresso / café: La poudre d’espresso et le café ne donneront pas au gâteau un goût de café. Au lieu de cela, ils approfondissent la saveur du chocolat. Je les recommande fortement tous les deux. Vous pouvez utiliser du café instantané (la poudre) au lieu de la poudre d’espresso si vous le souhaitez. Si le café n’est pas votre truc, vous pouvez laisser de côté la poudre d’espresso et utiliser de l’eau très chaude ou du thé chai chaud.
- Plateau 9 × 13 pouces: Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans un moule de 9 × 13 pouces. Même température du four, environ 35 à 40 minutes de cuisson.
- Cupcakes au chocolat: Voici ma recette préférée de cupcakes au chocolat. Même texture incroyable que ce gâteau! (Vous remarquerez que je n’utilise pas de liquide chaud dans cette recette. C’est parce qu’il n’y a pas le même volume d’ingrédients secs à briser. Si vous avez besoin de plus d’une douzaine de cupcakes au chocolat, utilisez cette recette de gâteau au chocolat pour 2 à 3 douzaines, mêmes instructions de cuisson que mes cupcakes au chocolat.
Recette adaptée d’Ina Garten
Mots clés: gâteau, gâteau au chocolat
