Tous les empanadas d’Amérique latine – cuits au four ou frits, enveloppés dans une pâte de maïs ou de farine – peuvent remercier les empanada galiciennes pour leur existence. Contrairement aux tartes à la main individuelles d’Amérique latine, cette empanada est formée comme une grande tarte au four avec une croûte de blé et remplie d’oignons, de poivrons verts et de votre choix de protéines. Ce n’est qu’après avoir été cuit qu’il est coupé en portions individuelles. Voici comment le faire à la maison avec une garniture de thon classique.
Pourquoi ça marche
- L’ajout d’huile d’olive à la pâte crée des résultats plus tendres.
- La formation d’un évent de vapeur dans la croûte supérieure l’empêche de gonfler dans un dôme.
- Rendement:8 à 10 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 12 3/4 onces de farine tout usage, plus encore pour saupoudrer
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 8 onces d’eau chaude (120 ° F)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour le graissage
- Pour le remplissage:
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 tasses (1 pouce) de poivron vert en dés (environ 2 gros poivrons)
- 4 tasses (1 pouce) d’oignon jaune coupé en dés (environ 4 petits oignons moyens)
- 15 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 2 boîtes (250 grammes, environ 8,5 onces) de thon bonite emballé dans l’huile, tel qu’Ortiz, égoutté
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
instructions
-
1.
Pour la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à incorporation complète. Continuer à mélanger et à pétrir jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme, environ 5 minutes. Graisser un bol moyen avec de l’huile d’olive. Étirez la boule de pâte en la repliant sous elle-même pour former une boule tendue et lisse. Arroser d’huile d’olive, frotter pour enrober et transférer dans un bol graissé. Couvrir de plastique et réserver dans un endroit chaud jusqu’à ce que sa taille double, environ 2 heures.
-
2.
Pendant ce temps, pour le remplissage: Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les poivrons verts et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons et les poivrons verts soient très doux et sucrés, environ 25 minutes; baisser le feu si nécessaire pour éviter les brûlures. Incorporer le thon, assaisonner de sel et réserver.
-
3.
Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser un grand plat de cuisson à rebord rectangulaire ou circulaire ou une grande poêle en fonte avec de l’huile d’olive. Divisez la pâte en 2 portions, l’une deux fois plus grande que l’autre. Sur une surface de travail farinée, étalez une pâte plus grande pour former une fine feuille. Transférer la pâte roulée dans le plat de cuisson graissé, en l’enfonçant dans les coins et en laissant la pâte dépasser du bord, en éliminant tout excès.
-
4.
Racler la garniture dans un plat allant au four, en la lissant en une couche uniforme et plate.
-
5.
Étalez une plus petite portion de pâte pour former une fine feuille. Transférer dans un plat allant au four, en le disposant pour couvrir une couche uniforme. Rouler la pâte en surplomb de la croûte inférieure sur la croûte supérieure, en la tournant pour sceller.
-
6.
Coupez un petit trou au centre de la croûte supérieure pour former un évent de vapeur. À l’aide d’un morceau de garniture de pâte, formez un petit anneau décoratif pour l’évent à vapeur. Transférer au four et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et cuits, 45 à 55 minutes (placer le plat de cuisson ou la poêle sur une pierre de cuisson préchauffée ou au fond du four pendant environ la moitié du temps de cuisson aidera à croustiller et à dorer la croûte inférieure).
-
7.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Couper en quartiers (si la tarte est circulaire) ou en carrés (si la tarte est rectangulaire) et servir chaud ou à température ambiante.
.
