Les plats d’accompagnement aux repas-partage et aux grillades vous causent-ils des problèmes? Ce sont des ennuis pour moi. Le plat à rôtir ou à cuire idéal est un plat facile à préparer en vrac et peu coûteux, qui ne se dégrade pas avec un chauffage ou un réchauffage prolongé. Je nomine frijoles charros—Haricots de cow-boy mexicains cuits avec des oignons, de l’ail, des tomates, du porc salé et des piments — comme un plat de potluck superlatif. Il atteint non seulement tous ces critères, mais ajoute également «extrêmement délicieux» pour faire bonne mesure.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de bacon et de tomates carbonisées donne au plat une saveur fumée même sans feu de camp.
- Le trempage des haricots pinto pendant la nuit assure une texture crémeuse et des haricots qui ne se désagrègent pas.
- Rendement:8 à 12 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure 10 minutes, plus une nuit de trempage pour les haricots
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Ingrédients
- 1 livre (450g) de haricots pinto séchés
- Sel casher
- 12 onces (340g) de bacon en dés (voir note)
- 1 oignon blanc ou jaune moyen, coupé en dés (environ 8 onces; 225 g)
- 2 piments serrano ou 1 piment jalapeño, haché (retirer les graines et les côtes si vous préférez moins de chaleur)
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 1 cuillère à soupe; 12g)
- 2 boîtes de 14 onces; 400 g) de tomates rôties au feu en dés (voir note)
- 6 tasses (1,4 L) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins epazote (facultatif; voir note)
- Grandes feuilles de coriandre fraîche hachée et fines tiges
instructions
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1.
Placer les haricots dans un grand bol et couvrir d’eau deux fois. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 g) de sel casher et remuer pour dissoudre. Laissez tremper 8 à 12 heures. Égoutter et rincer.
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2.
Chauffer le bacon dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon commence à dorer sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon et les piments et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates (voir note) et cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit épais et que le mélange commence à grésiller, environ 3 minutes.
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3.
Ajouter les haricots, le bouillon, les feuilles de laurier, 2 cuillères à café (10 g) de sel casher et l’épazote (si utilisé). Porter à ébullition à feu vif, réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 45 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient complètement crémeux et que le liquide épaississe en un bouillon riche et crémeux. Assaisonner au goût avec du sel. Jeter les feuilles de laurier, incorporer la coriandre et servir. Les haricots peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
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