Dwaeji bulgogi (parfois rendu daeji bulgogi) est le barbecue coréen à son meilleur, mariant le piquant floral de gochujang et gochugaru avec du porc juteux et gras carbonisé sur un gril chaud. Offrez un week-end aux hamburgers et aux chiens et transformez votre prochain barbecue en un barbecue coréen. Pour plus d’informations sur la plupart des ingrédients utilisés dans cette recette, consultez notre guide du garde-manger coréen.
Pourquoi ça marche
- La marinade épicée à base de gochujang a juste assez de douceur de fond pour garder tout en équilibre pour ce barbecue coréen préféré.
- Bien que des coupes de porc plus maigres puissent être utilisées pour ce plat, l’utilisation d’épaules de porc ou de ventre de porc gras garantit que la viande ne se dessèche pas pendant la cuisson.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
Ingrédients
- Pour le Dwaeji Bulgogi:
- 1 oignon moyen (environ 7 onces; 200 g), coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 poire asiatique (environ 6 onces; 170 g), pelée et coupée en morceaux de 1 pouce (voir note)
- 3 échalotes (60g), parties blanches et vertes divisées, parties blanches coupées en morceaux de 1/4 de pouce, parties vertes tranchées finement
- 5 gousses d’ail (25g)
- Morceau de 1 pouce (1/2 once; 14 g) de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux de 1/4 de pouce
- 1 tasse (240 ml; 240 g) gochujang (Pâte de chili coréenne)
- 1/4 tasse (25g) de mouture fine gochugaru (Poudre de chili coréen)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop de riz coréen (voir note)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de mirin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à soupe (6 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 3 lb (1,3 kg) d’épaule ou de ventre de porc, coupé en morceaux de 1/4 de pouce d’épaisseur (voir note)
- Pour servir:
- 2 cuillères à soupe (12g) de graines de sésame blanches grillées
- Ssamjang (Sauce à trempette barbecue coréenne)
- Feuilles de laitue et de perilla, riz cuit à la vapeur, ail finement tranché, piments et oignons verts, et assortiment banchan
instructions
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1.
Pour le Dwaeji Bulgogi: Mélanger l’oignon, la poire asiatique, les blancs d’oignons verts, l’ail et le gingembre dans le bol d’un robot culinaire et transformer en purée grossière, en raclant les côtés du bol du robot culinaire au besoin, environ 30 secondes. Transférer le mélange dans un bol moyen et fouetter avec le gochujang, le gochugaru, la sauce soya, le sirop de riz, le mirin, l’huile de sésame et le poivre noir.
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2.
Placez le porc dans un sac à fermeture à glissière d’un gallon ou un grand plat de cuisson, et versez la marinade sur la viande. Mélanger pour répartir uniformément la marinade, puis sceller le sac, en retirant le plus d’air possible (si vous utilisez un plat de cuisson, envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique). Transférer le porc au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettez la grille de cuisson en place, placez une grille sur le dessus de la grille du gril sur les braises, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille installée sur la grille du gril.
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4.
Faire griller le porc directement sur le côté chaud du gril. Si vous utilisez un gril à charbon, laissez à découvert; si vous utilisez un gril à gaz, couvrez. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et légèrement carbonisé des deux côtés, 4 à 6 minutes au total. Transférer dans un plat de service.
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5.
Pour servir: Saupoudrez le porc de graines de sésame et servez immédiatement, en passant les échalotes en tranches, le ssamjang, les laitues, les garnitures et le banchan à table.
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