Il existe autant de versions de dal que de cuisiniers indiens. Ce n’est qu’une des miennes, faite avec des lentilles rouges cassées et sans aucun légume autre que des oignons. La saveur est très indienne du Sud, mais l’utilisation de beurre au lieu d’huile (j’utilise en fait le kibbeh de beurre clarifié épicé) et l’inclusion de vadouvan à la fin (pour rafraîchir la saveur de la soupe) enlèvent cela du territoire strictement traditionnel.
Ne soyez pas intimidé par la longue liste d’épices. Si vous n’en avez pas, le dal survivra et tolérera facilement les substitutions (les feuilles de curry ajoutent cependant une touche importante). Ce que vous ne pouvez pas tromper, c’est le temps. Dal devrait cuire pendant au moins une heure, ce qui accomplit trois choses: la dégradation presque totale des lentilles, qui épaissit le liquide avec de l’amidon; la diffusion et le mélange d’épices; et la lente braise des oignons, aussi importante pour le plat que les épices elles-mêmes.
Oh, et ne lésinez pas sur la graisse non plus. Six cuillères à soupe pour une livre de lentilles ne sont guère extravagantes, mais les mangeurs soucieux de leur santé qui choisissent de s’en passer peuvent faire face à une bouillie crayeuse et insipide.
Lorsqu’il est préparé avec soin et un peu d’amour, le dal est l’un des repas les plus satisfaisants et réconfortants qui puisse sortir de n’importe quelle cuisine. Traitez-le bien et il fera plus que rendre la pareille. Et si vous avez besoin d’un répit d’un rhume ou d’une paix intérieure due aux excès d’alcool de la veille, dal fait un remède parfait.
- Rendement:4 à 6 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure, 45 minutes
-
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d’huile, de beurre ou de kibbeh
- 2 gros oignons, hachés
- 3 pouces de gingembre, pelé et haché
- 3 piments jalapeño, hachés
- Forte pincée asafoetida
- 12 feuilles de curry
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de coriandre, fraîchement moulue
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 livre (2 tasses) de lentilles rouges (masoor dal)
- 1 cuillère à café de vadouvan, garam masala ou poudre de curry
- Yaourt et coriandre hachée, pour garnir
instructions
-
1.
Dans une grande casserole lourde, chauffer la graisse à puissance élevée, puis ajouter les oignons. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, de 10 à 15 minutes, puis ajouter le gingembre, les piments et les épices. Remuer constamment pour empêcher les épices de coller et de brûler.
-
2.
Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez les lentilles et 6 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire à couvert jusqu’à ce que les lentilles se désagrègent presque complètement, environ 1 heure. Remuer de temps en temps pour éviter de coller et ajouter de l’eau au besoin. Lorsque les lentilles sont molles, ajoutez du sel au goût.
-
3.
Dix minutes avant de servir, incorporer le vadouvan. Servir chaud avec du yaourt et de la coriandre, si désiré.
.
