Ces crêpes matzo sont plus rapides et plus faciles à mélanger que même la recette de crêpes américaine la plus simple (à court d’un mélange acheté en magasin, de toute façon). Écrasez et mouillez simplement le matzo, égouttez-le, puis mélangez avec les œufs battus et faites cuire. C’est un élément populaire sur les tables juives ashkénazes, surtout lorsqu’il est saupoudré de sucre, et bien meilleur que sa maigre liste d’ingrédients ne pourrait jamais le suggérer.
Pourquoi ça marche
- La rupture des feuilles de matzo vous permet de contrôler la taille des particules et donc la texture finale de la crêpe.
- Le trempage du matzo dans l’eau l’adoucit, lui permettant de former une pâte dure lorsqu’il est mélangé avec les œufs.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 4 feuilles de matzo (environ 1 1/2 onces; 40 g chacune)
- 4 gros œufs
- Sel casher
- Beurre non salé, pour graisser la poêle
- Sucre granulé, pour servir
instructions
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1.
Dans un bol à mélanger moyen, écraser les feuilles de matzo en petits morceaux. (La taille exacte est une question de préférence personnelle; vous pouvez tout réduire à un repas rugueux, ou laisser des morceaux plus gros pour une texture plus variée.)
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2.
Ajouter juste assez d’eau froide pour saturer tout le matzo broyé et laisser reposer jusqu’à ramollissement, environ 1 minute. Égoutter le pain azyme en pressant l’excès d’eau et remettre dans le bol.
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3.
Dans un petit bol à mélanger, battre les œufs avec une grosse pincée de sel. Ajouter les œufs au matzo et bien mélanger.
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4.
Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. À l’aide d’une cuillère à soupe, verser la pâte de matzo dans le moule, en formant de petites crêpes ovales. Cuire jusqu’à ce que doré sur le premier côté, environ 2 minutes. Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le deuxième côté, 1 à 2 minutes de plus. Continuez avec le reste de pâte à pain matzo, en utilisant du beurre supplémentaire au besoin pour garder la poêle graissée; réglez la chaleur tout au long pour maintenir un grésillement doux mais actif.
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5.
Transférer les crêpes matzo dans un plat et garder au chaud. Servir avec un plat de sucre granulé sur le côté, à saupoudrer sur le dessus de la table.
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