J’ai toujours pensé que si Hanukkah Harry existait vraiment, il porterait un latke comme son yarmulke.
Les latkes sont des crêpes de pommes de terre, généralement de la taille d’un flapjack en argent chez IHOP – mais plus épaisses et faites de pommes de terre cuites dorées et croquantes à l’extérieur, copieuses et douces à l’intérieur, et servies avec une cuillerée de sauce aux pommes ou de crème sure . Je peux vous en dire beaucoup sur la garniture que vous choisissez; soyez averti, je suis une fille de crème sure de bout en bout.
Parce que Hanoukka est une célébration du miracle de la combustion de l’huile, la fête est un moment où même les plus sveltes observateurs se livrent à des aliments frits: latkes du côté salé, beignets du sucré. Comme toujours, j’ai essayé de réinventer le classique ici, tout en le rendant plus intéressant, plus facile à préparer et tout à fait plus gussied pour les vacances.
Le résultat: de grosses crêpes de pommes de terre au Yukon et à la céleri-rave, coupées en quartiers et servies avec une crème fraîche aux pommes – il y a suffisamment de tribus parmi les Juifs, que j’ai pensé qu’il était préférable de prévenir la division du débat sur la crème sure / la sauce aux pommes.
Ingrédients
- Pour les crêpes de pommes de terre au céleri-rave:
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus 2 cuillères à soupe
- 1 racine de céleri (céleri-rave), parée et pelée, puis coupée en quartiers
- 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en deux sur la longueur
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- Pour la Crème Fraîche aux Pommes:
- 1 tasse de crème fraîche
- 1 pomme de gala, pelée et râpée et hachée
- Jus de 1/4 de citron
- 12 ciboulette ciselée et plus encore pour la garniture
- Sel et poivre
instructions
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1.
Commencez la crêpe de pomme de terre au céleri-rave en chauffant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et assaisonner de sel et de poivre. Après 2 minutes, ajoutez l’ail haché. Faire revenir encore 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et doux, mais pas doré.
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2.
Pendant ce temps, nourrissez le céleri-rave et les pommes de terre à travers l’accessoire à râper d’un robot culinaire. Transférer les légumes râpés dans un torchon et faire retentir autant d’humidité que possible. Transférer la pomme de terre râpée sèche et le céleri-rave dans un bol, assaisonner avec du sel, du poivre et du persil, et ajouter le mélange d’oignons et d’ail. Bien mélanger pour combiner et répartir les arômes. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau juste pour combiner.
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3.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle dans laquelle vous avez sauté les oignons et l’ail. Presser la moitié du mélange de pommes de terre et céleri-rave dans le fond de la casserole, en l’étalant sur tout le fond. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ensuite, appuyez sur une assiette sur le dessus de la crêpe et retournez la casserole de sorte que la crêpe se trouve ensuite sur l’assiette, puis faites glisser la crêpe côté cru vers le bas dans la sauteuse et faites cuire encore 15 minutes. Répétez avec l’autre moitié du mélange pomme de terre-céleri-rave pour faire la deuxième crêpe.
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4.
Pour faire la crème fraîche aux pommes, épluchez une pomme de gala et râpez-la avec une boîte à râper des quatre côtés jusqu’à ce que vous touchiez le cœur du fruit. Jeter le noyau, habiller immédiatement la pomme râpée avec le jus de ¼ de citron et hacher la pomme encore plus finement. Mélanger avec la crème fraîche et assaisonner avec du sel, du poivre et la ciboulette fraîchement coupée.
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5.
Coupez les grosses crêpes de pommes de terre et céleri-rave en quartiers et servez avec la crème fraîche aux pommes.
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