Le chimichurri est une sauce aux herbes argentine couramment servie avec des steaks et autres viandes grillées, mais elle est tout aussi délicieuse à la cuillère sur les légumes, comme les courgettes grillées et les courges d’été ici. Cette version de chimichurri comprend à la fois du persil et de la coriandre, ainsi que de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et beaucoup d’oignons, d’ail et de jalapeño haché pour la chaleur.
Pourquoi ça marche
- Un peu de jalapeño dans le chimichurri donne une chaleur subtile.
- Griller la courge approfondit et adoucit sa saveur, ce qui en fait un accord parfait avec des chimichurri aux herbes brillantes.
- Rendement:4 à 6 personnes en accompagnement
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
Ingrédients
- 1/2 tasse d’oignon jaune (6 1/4 onces / 180g; environ 1/2 oignon moyen), finement haché
- 1 cuillère à café d’ail (environ 1 gousse moyenne), haché ou râpé
- 2 cuillères à soupe de jalapeño haché et épépiné (1 once / 30g; environ 1 jalapeño)
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge (120 ml)
- 3/4 tasse de feuilles de persil plat hachées grossièrement et de tiges tendres (45 g; environ 1 bouquet)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre grossièrement hachées et de tiges tendres (15 g; environ 1/2 bouquet)
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge (240 ml) et plus pour le brossage
- Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 courgettes moyennes à grandes (22 onces / 650 g), extrémités coupées et courgettes coupées en deux sur la longueur
- 2 courges d’été jaunes moyennes à grandes (21 onces / 600 g), extrémités coupées et courges coupées en deux sur la longueur
instructions
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1.
Dans un bol moyen, mélanger les oignons, l’ail, le piment jalapeño et le vinaigre de vin rouge et laisser reposer 10 minutes. Incorporer le persil, la coriandre et l’huile d’olive, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser reposer le chimichurri pendant 1 heure.
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2.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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3.
Assaisonner les courgettes et les morceaux de courge avec du sel et du poivre noir, puis badigeonner légèrement les côtés coupés avec de l’huile. Faire griller les légumes, côté coupé vers le bas, à feu direct jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais non brûlés, environ 5 minutes. Retourner la courge et cuire la peau vers le bas jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 2 minutes de plus. Transférer la courge du côté le plus frais du gril et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre (le moment varie en fonction de la taille de la courge et de la chaleur du gril).
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4.
Hacher les légumes grillés en gros morceaux et les disposer dans une assiette ou dans un bol. Garnir généreusement de sauce chimichurri et servir.
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