Je n’ai jamais été fan des côtes bouillantes – je n’aime pas effleurer cette «mousse de surface». De plus, je pense que les faire cuire fonctionne mieux.
Ce plat utilise la même technique que mes côtes levées Sriracha, mais avec des résultats très différents. Tout d’abord, les côtes sont cuites lentement et bas. Ensuite, ils sont imprégnés d’agrumes et de bière, tandis qu’une sauce barbecue animée, inspirée du mojo mijote sur la cuisinière.
Parce que la saison des grillades est à nos portes, j’ai franchi la dernière étape – le glaçage des côtes – à l’extérieur. N’hésitez pas à terminer votre grille dans un four à 375 ° F pendant environ 15 minutes, si vous préférez.
Remarque: Pour un côté, je recommanderais des pommes de terre cubaines écrasées. D’abord, faites-les bouillir jusqu’à tendreté. Ensuite, versez de l’huile d’olive sur les pommes de terre, assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre et battez-les, mais ne les écrasez pas. Enfin, faites croquer les pommes de terre dans un four à haute température avec des éclats d’oignon. Ajoutez une dernière douche de persil, et ils sont prêts à partir.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:3 1/2 heures
Ingrédients
- Pour les côtes:
- 2 paniers de côtes levées pour bébé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de jus d’orange
- 1 bouteille de bière légère (12 onces)
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- Pour la sauce:
- 1/3 tasse de ketchup
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/3 tasse de jus d’orange acide ou de jus d’orange
- 1/3 tasse de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 7 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à café d’origan frais haché
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge ou blanc haché finement
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 275 ° F. Placer les côtes sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et assaisonner le tout de sel et de poivre. Placer au four pour rôtir jusqu’à ce que la graisse commence à fondre et que les côtes soient ramollies, 1 1/2 à 2 heures. Pendant ce temps, posez deux feuilles de papier d’aluminium de 12 pouces sur 24 pouces sur le comptoir et repliez leurs bords étroitement ensemble pour former une grande feuille.
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2.
Retirer les côtes levées du four et les déposer sur le papier d’aluminium. Remettez-les sur la plaque à pâtisserie avec le papier d’aluminium. Versez le jus d’orange et la bière sur les côtes, puis pliez le papier d’aluminium et fermez hermétiquement pour créer un emballage fermé. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les côtes soient complètement tendres, environ 1 heure de plus.
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3.
Pendant la cuisson des côtes, préparer la sauce en combinant le ketchup, la pâte de tomate, le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel, le cumin, l’ail, la coriandre, le persil, l’origan et l’oignon dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire, en remuant périodiquement, jusqu’à ce que légèrement épaissi et réduit, environ 10 minutes. Réserve.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon, en laissant une zone sans chaleur directe. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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5.
Retirer les côtes levées du four. Jeter le liquide et badigeonner généreusement les côtes de sauce. Transférer sur le gril et cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni et collant, de 15 à 20 minutes de plus, en retournant à mi-chemin.
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6.
Retirer du gril et servir avec une sauce supplémentaire et un accompagnement, comme des pommes de terre cubaines écrasées.
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