Recette de côtelettes de porc grillées à la citronnelle vietnamienne (Thit Heo Nuong Xa)
Thit heo nuong xaLes côtelettes de porc grillées à la citronnelle vietnamienne sont l’un des plats vietnamiens les plus faciles à reproduire à la maison. Vous n’avez pas besoin du pain spécial requis pour une bonne banh mi. Vous n’avez pas besoin de passer des heures à construire un bouillon délicatement aromatique, comme avec le pho. C’est un plat qui prend peut-être au maximum une demi-heure de travail actif. Tout ce dont vous avez besoin est de quelques ingrédients communs pour la marinade – échalotes, citronnelle, ail, sucre, poivre et sauce de poisson – des côtelettes de porc en fines tranches et un bon feu chaud.
Pourquoi ça marche
- Un mélange équilibré d’ingrédients sucrés et salés améliore la saveur et le brunissement du porc.
- Les côtelettes fines absorbent rapidement la marinade et maximisent la surface de brunissage.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure ou jusqu’à la nuit
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Ingrédients
- Pour le porc:
- 2 cuillères à café de grains de poivre blancs entiers, ou 1 1/2 cuillères à café de poivre blanc moulu (4g)
- 1 pincée de sel casher
- 3 tiges de citronnelle, bas de 4 à 5 pouces seulement, feuilles extérieures jetées, noyau tendre finement tranché (environ 2 onces; 60 g de citronnelle en tranches)
- 1 petite échalote, hachée grossièrement (environ 1 once; 30 g au total)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement (3/4 once; environ 20 g)
- 1/3 tasse de sucre de palme (environ 3 onces; 85g)
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1 1/2 livres (680g) de côtelettes de porc à coupe mince, de préférence au bout de la lame, avec beaucoup de gras et de persillage
- Pour la sauce:
- 1 recette de base Nuoc Cham
- 1/4 tasse (30 g) de carotte très finement coupée en julienne ou râpée (facultatif)
- 1/4 tasse (30g) de radis daikon en julienne ou râpé très finement (facultatif)
- Pincée de flocons de piment rouge broyés (de préférence thaï ou vietnamien; facultatif)
- Servir:
- Riz blanc cuit à la vapeur
- Concombre en tranches
instructions
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1.
Pour le porc: Si vous utilisez des grains de poivre blancs entiers, écrasez-les avec du sel dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils soient écrasés grossièrement. Ajouter du sel, de la citronnelle, de l’échalote, de l’ail, du sucre de palme et du poivre blanc prémoulu (si utilisé) au mortier et écraser en une pâte grossière. Vous pouvez continuer à écraser à la main à ce stade ou transférer à un robot culinaire pour terminer le travail.
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2.
Transférer la marinade dans un bol et incorporer la sauce de poisson et l’huile végétale. Ajouter les côtelettes de porc en les tournant pour enrober toutes les surfaces. Transférer le porc dans un sac à fermeture à glissière d’un gallon, presser l’air et sceller le sac. Laisser mariner à température ambiante, en retournant le porc une ou deux fois, pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 3 heures. Alternativement, transférer au réfrigérateur et laisser mariner, en tournant une ou deux fois, jusqu’à 12 heures avant de continuer.
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3.
Pour la sauce: Préparez Nuoc Cham selon la recette, puis ajoutez la carotte et le daikon dans le même bol, le cas échéant. Ajouter des flocons de piment au goût, si vous utilisez. La sauce supplémentaire peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille. Faire griller les côtelettes de porc directement à feu vif, en les retournant fréquemment et en passant du côté plus frais du gril en cas de poussées excessives, jusqu’à ce que le porc soit carbonisé et juste cuit, 4 à 6 minutes au total.
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5.
Transférer dans un plat de service et servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur, du concombre en tranches et de la sauce.
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Thit heo nuong xa—Vietnamese lemongrass grilled pork chops—are one of the easiest Vietnamese restaurant dishes to replicate at home. You don’t need the special bread required for a good banh mi. You don’t need to spend hours constructing a delicately aromatic broth, like with pho. This is a dish that takes maybe half an hour of active work, at most. All you need is a few common ingredients for the marinade—shallots, lemongrass, garlic, sugar, pepper, and fish sauce—some thinly sliced pork chops, and a nice, hot fire.
Why It Works
- A balanced mix of sweet and savory ingredients enhances the flavor and browning of the pork.
- Thin-cut chops absorb marinade quickly and maximize surface area for browning.
