Les choux de Bruxelles et le porc salé sont de parfaits partenaires. Cette fois, les germes sont accompagnés de chorizo espagnol fumé, avec beaucoup d’ail, d’huile d’olive et une touche de vinaigre de xérès pour équilibrer le tout.
Pourquoi ça marche
- La cuisson du chorizo et des aromatiques dans l’huile lui confère leurs saveurs.
- Filtrer l’huile avant de rôtir les choux de Bruxelles garantit que le chorizo et les aromatiques ne brûlent pas (ils seront rajoutés à la fin).
- Le vinaigre de xérès et le miel équilibrent les épices de la saucisse et du paprika.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 8 onces (225g) de chorizo sec à l’espagnole, coupé en dés
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 3 échalotes moyennes, tranchées finement (environ 6 onces; 160 g)
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement (environ 1 once; 30 g)
- 2 cuillères à café (8g) de paprika fumé
- 1 1/2 livres (750g) de choux de Bruxelles, coupés en deux et parés
- Sel casher
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 450 ° F (230 ° C). Mélanger le chorizo et l’huile d’olive dans une poêle moyenne et chauffer à feu moyen. Cuire en remuant jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant par endroits, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient brun doré pâle. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que l’ail et les échalotes soient dorés. (Les échalotes peuvent légèrement se carboniser par endroits; c’est très bien.)
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2.
Passer le mélange dans un grand bol et réserver les solides. Ajouter les choux de Bruxelles dans un bol et mélanger pour enrober. Assaisonner de sel et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords, en disposant les germes en une seule couche, côté coupé vers le bas.
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3.
Transférer au four et rôtir jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et tendre, environ 20 minutes.
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4.
Remettre dans un grand bol et ajouter le mélange chorizo / ail réservé. Ajouter le vinaigre de xérès et le miel. Mélanger pour combiner et servir.
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