À température ambiante, ces biscuits peuvent sembler étrangement mous et pâteux, mais une fois congelés, ils se transforment en une base croquante mais tendre pour une touche classique du sandwich à la crème glacée. Qu’il soit rempli de crémeux fior di latte gelato, votre crème glacée achetée en magasin préférée, ou des roues de crème glacée sans baratte parfaitement coupées, c’est un régal glacé qui peut être personnalisé selon le désir de votre cœur.
Pourquoi ça marche
- La cassonade garde les biscuits doux et savoureux à des températures glacées.
- Le lait en poudre maltée aide les biscuits à goûter plus savoureux lorsqu’ils sont congelés.
- La muscade amplifie l’arôme du beurre.
- Le lait laisse les biscuits se répandre, donc ils ne sont pas trop épais, avec une texture croquante (pas dure) une fois congelée.
- Rendement:Environ 10 sandwichs à la crème glacée
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:Environ 1 heure
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Ingrédients
- Pour les cookies
- 4 onces de beurre non salé, ramolli à environ 65 ° F / 18 ° C (environ 8 cuillères à soupe; 115 g)
- 4 1/2 onces de sucre brun clair (environ 1/2 tasse, bien emballé; 125 g)
- 1/2 once de lait malté en poudre, comme Carnation ou Hoosier Hill Farms (environ 2 cuillères à soupe; 14 g)
- 1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Pincée de muscade
- 6 1/2 onces de farine tout usage, comme la médaille d’or (environ 1 1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe; 185 g)
- 1/2 once d’extrait de vanille (environ 1 cuillère à soupe; 15g)
- 4 onces de lait, n’importe quel pourcentage fera l’affaire (environ 1/2 tasse; 115g)
- 2 onces de mini-pépites de chocolat doux-amer (environ 1/4 tasse; 55 g), et plus encore pour la décoration
- Pour le remplissage:
- 1 recette de garniture maison Klondike Bar, préparée et congelée comme indiqué
- Ou 1 recette Fior di Latte Gelato (sans oeufs)
- Ou environ 1 litre de glace à la vanille commerciale
- Mini puces supplémentaires, au besoin
instructions
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1.
Faire la pâte: Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 350 ° F (180 ° C). Mélanger le beurre, la cassonade, le lait en poudre maltée, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie. Mélanger à faible intensité pour humidifier, puis augmenter à moyen et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux, environ 5 minutes. Faites une pause pour gratter le bol et le batteur avec une spatule flexible, puis recommencez à battre à feu moyen-doux.
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2.
Ajouter la farine d’un coup, puis la vanille, puis arroser de lait pour former une pâte molle. Grattez le bol avec une spatule flexible et continuez à mélanger pendant quelques secondes de plus. Hors du mélangeur, pliez la pâte plusieurs fois de bas en haut pour vous assurer qu’il n’y a pas de stries de pâte non mélangée, puis incorporez les mini chips.
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3.
Portion de la pâte: Avec une cuillère à biscuits, divisez la pâte en portions de 2 cuillères à soupe et disposez-les sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant au moins 2 pouces entre chaque biscuit pour tenir compte de la propagation. Avec les doigts mouillés, appuyez doucement sur chaque portion dans un disque plat, d’environ 1/2 pouce d’épaisseur, et saupoudrez quelques mini chips supplémentaires sur le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et légèrement dorés partout, mais toujours un peu mous, environ 18 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu’à ce que nécessaire.
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4.
Former les sandwichs: Versez les mini chips réservées dans un petit plat. Si vous utilisez une garniture sans baratte de style Klondike, coupez-la en rondelles avec un emporte-pièce d’environ 1/4 de pouce plus petit que les biscuits aux pépites de chocolat. Si vous utilisez du gelato fior di latte, scoop en portions d’environ 1/4 tasse. Sandwichez la crème glacée en portions entre deux biscuits surgelés, puis roulez les bords exposés en mini chips pour les enrober. Congeler dans un contenant hermétique au moins 1 heure. Servir ou envelopper chacun dans du plastique et remettre dans le récipient hermétique pour congeler jusqu’à 1 mois.
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