Recette de boulettes de viande thaïlandaises collantes à la mijoteuse
La clé de ces boulettes de poulet à la thaïlandaise à la mijoteuse est de comprendre que la sauce s’améliore à mesure qu’elle cuit lentement, mais pas les boulettes de viande. Pour résoudre ce problème, nous faisons d’abord cuire la sauce collante, remplie d’aromates comme la citronnelle, le gingembre et les piments, puis nous ajoutons les boulettes de viande savoureuses juste à la fin juste pour les faire cuire. Les arachides broyées, l’oignon vert et le jus de citron vert frais le terminent pour une texture supplémentaire, une saveur fraîche et un équilibre lumineux.
Pourquoi ça marche
- Une pâte aromatique à base de citronnelle, ail, jalapeños et gingembre aromatise à la fois la sauce et les boulettes de viande.
- La cuisson douce de la sauce dans une mijoteuse pendant plusieurs heures approfondit et adoucit ses saveurs.
- Faire dorer les boulettes de viande sous le gril leur donne une saveur plus complexe, tandis que les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites à la mijoteuse garantit leur jutosité.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:9 heures
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Ingrédients
- 4 tiges de citronnelle, hachées grossièrement
- 3 échalotes moyennes, hachées grossièrement
- 6 gousses d’ail moyennes
- 3 jalapeños moyens, épépinés et hachés
- 1 bouton (3 pouces) de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de poisson asiatique
- 2 cuillères à café (10 ml) d’huile végétale
- 240 ml (1 tasse) de sauce chili thaïlandaise (voir note)
- 2/3 tasse de cassonade claire (160 ml; 130 g)
- 2/3 tasse (160 ml) de sauce soja
- 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de riz
- 240 ml (1 tasse) d’eau
- 2 livres (1 kg) de poulet haché
- 1 tasse (240 ml) de chapelure panko, plus plus si nécessaire
- 1 œuf large
- 1/2 tasse (120 ml) d’échalote finement tranchée, parties blanche et vert clair seulement, divisée
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres
- 1/2 tasse (120 ml) d’arachides non salées hachées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus frais de 1 citron vert
instructions
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1.
Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la citronnelle, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño, le gingembre et la sauce de poisson. Mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
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2.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de la pâte aromatique, en réservant le reste pour les boulettes de viande. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporer la sauce chili thaïlandaise, la cassonade, la sauce soja et le vinaigre de riz et cuire 1 minute.
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3.
Incorporer l’eau et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à réduction de moitié. Transférer le mélange dans une mijoteuse, couvrir et régler à bas pendant au moins 5 et jusqu’à 8 heures.
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4.
Préchauffez le gril et placez la grille du four en position supérieure. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Dans un grand bol, mélanger la pâte aromatique réservée avec le poulet haché, le panko, l’œuf et la moitié de l’échalote tranchée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. En utilisant les mains mouillées pour éviter de coller, roulez le poulet haché en boules de la taille d’une balle de golf. Si le mélange est trop humide pour former des boulettes de viande, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de panko supplémentaire à la fois jusqu’à ce qu’il soit plus facile à façonner.
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5.
Faire griller les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus, environ 7 minutes. (Les temps de brunissement peuvent varier considérablement en fonction de la résistance du gril du four.) Transférer les boulettes de viande dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir; verser le jus de la plaque à pâtisserie dans la sauce dans la mijoteuse.
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6.
Ajouter les boulettes de viande à la mijoteuse pendant les 30 dernières minutes de cuisson, en remuant pour bien enrober.
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7.
Dans un petit bol, mélanger l’oignon vert restant, la coriandre, les arachides hachées et le jus de lime.
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8.
Une fois le temps de cuisson écoulé, mettez la mijoteuse en position «chaud». Juste avant de servir, saupoudrer environ 3/4 du mélange d’arachides sur les boulettes de viande et remuer. Garnir du reste du mélange d’arachides et servir.
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