Ces boulettes de poulet sont conçues pour être farcies à l’intérieur de boulettes de pain azyme, mais elles sont également bonnes à manger seules une fois que vous les faites mijoter dans une soupe au poulet.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures 15 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse de poulet, de beurre non salé ou d’huile végétale (voir note)
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 1 3/4 cuillères à café (7g) de sel casher, plus plus au goût, divisé
- 1 livre (450g) de poulet haché (de préférence de la viande brune; voir note)
- 1/2 tasse d’aneth frais (1/2 once; 14g), haché finement
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 à 1/2 tasse (29 à 58g) de matzo, au besoin
- 7 tasses de pâte à pain matzo (voir note)
- 3 quarts (2,8 L) de soupe au poulet, pour servir
instructions
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1.
Faire fondre la graisse de poulet, le beurre ou l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Incorporer l’oignon et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré, avec des morceaux bruns plus foncés, de 20 à 30 minutes, en réduisant la chaleur au besoin et en ajoutant une cuillère à café d’eau si les oignons commencent à brûler. Réservez pour refroidir.
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2.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le poulet, les oignons dorés, l’aneth, les œufs, le poivre et 1 cuillère à café de sel avec les mains jusqu’à ce que le mélange se rassemble. Ajouter 1/4 tasse (29g) de farine de matzo et mélanger avec les mains pour combiner. Continuez à ajouter du matzo par incréments de la taille d’une cuillère à soupe jusqu’à ce que vous puissiez former des boules roulées soignées dans vos mains. Ne surchargez pas le mélange.
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3.
Pincez une petite portion du mélange de boulettes de viande, appuyez sur un disque plat et passez au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 10 secondes. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
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4.
Mouillez-vous les mains avec de l’eau froide et roulez les boulettes de viande en boules de 1 1/4 pouce. Si vous faites cuire des boulettes de viande nature, laissez mijoter dans la soupe au poulet jusqu’à cuisson complète, environ 10 minutes.
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5.
Si vous enveloppez des boulettes de viande dans des boules de pain azyme, mouillez-vous les mains avec de l’eau froide et pincez une portion de pâte de boules de pain azyme de la taille d’une balle de ping-pong. Presser la pâte dans une crêpe plate et placer une boulette de viande de poulet non cuite à l’intérieur. Pincez les bords et roulez la boule de pain azyme dans vos mains jusqu’à ce que le poulet soit entièrement contenu dans la pâte de boule de pain azyme.
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6.
Cuire les boules de pain azyme à ébullition dans une grande casserole d’eau salée ou de bouillon de poulet jusqu’à ce que les boules de pain azyme et le poulet soient bien cuits, de 30 à 40 minutes. Servir avec une soupe au poulet et garnir d’aneth frais.
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