Steak de flanc à la cubaine cuit deux fois ou vaca frita peut prendre un peu de temps, mais cela en vaut la peine. Tout d’abord, la viande est bouillie jusqu’à tendreté; puis il est coupé, déchiqueté et mariné pendant la nuit. Le lendemain, la viande est poêlée et servie sur du riz blanc avec des oignons sautés, des plantains caramélisés et des quartiers de citron vert.
Si vous voulez gicler les choses, chauffez un peu d’huile végétale dans une grande poêle et ajoutez 2 cuillères à café de graines de cumin. Faire sauter jusqu’à parfumé et mélanger avec du riz blanc.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:Environ une journée
Ingrédients
- Pour le boeuf et les oignons:
- 2 oignons moyens, pelés, divisés
- 2 1/2 livres de bifteck de flanc
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 6 gousses d’ail, divisées
- 2 feuilles de laurier
- Un quart de tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- Un quart de tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à café de xérès sec
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel casher
- Poivre noir concassé
- Une demi-tasse, plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
- 3 tasses de riz blanc cuit
- 2 limes, coupées en quartiers
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- Pour les plantains:
- 3 plantains mûrs
- 1/4 tasse de cassonade
instructions
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1.
Oignon un quart. Placez le boeuf, les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heures. Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver pour une autre utilisation.
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2.
Couper la viande en cubes de 2 pouces. Déchiquetez-le à la main et placez-le dans un grand bol non réactif. Ajouter le jus de citron vert et de citron, le xérès, le cumin, l’ail, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Remuer, couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
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3.
Réglez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 375 ° F.
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4.
Retirez la viande de la marinade et essorez l’excès de liquide. Faire chauffer 1/2 tasse d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois qu’il grésille, ajoutez le bœuf et faites-le frire, en remuant de temps en temps, environ 6 à 8 minutes.
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5.
Réduire le feu à moyen et pousser le bœuf d’un côté de la poêle. Trancher finement l’oignon restant. Chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la zone ouverte de la casserole jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide, en remuant périodiquement, environ 7 minutes au total.
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6.
Coupez les extrémités des bananes plantains et pelez. Coupez chacun sur le biais en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Mélanger avec la cassonade. Vaporisez une grande plaque à pâtisserie d’enduit à cuisson. Plateau de ligne avec une seule couche de plantains. Vaporiser les bananes plantains avec un aérosol de cuisson et transférer au four pour cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées, en retournant à mi-chemin, environ 4 minutes de chaque côté.
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7.
Retirer les plantains du four et servir immédiatement avec du bœuf, des oignons poêlés et du riz blanc cuit avec des limes à presser sur le dessus.
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