Cette recette de bagels maison simple prouve que vous pouvez faire des bagels délicieusement moelleux dans votre propre cuisine avec seulement quelques ingrédients de base et des outils de cuisson!
Aujourd’hui, je vous apprends à faire des bagels faits maison avec seulement quelques ingrédients de base et des ustensiles de cuisine. Aujourd’hui, vous allez vous attaquer à toutes les peurs de la levure et de la cuisson du pain – et je suis là pour vous guider!
Bagels, crème brûlée, bretzels mous et poches de jambon chaud et de fromage. Qu’est-ce que ces aliments ont en commun? Chacun semble vraiment compliqué à faire à la maison, mais en secret ne pourrait pas être plus facile. Les bagels faits maison ont un goût plus frais, sont moins chers et vous obtiendrez les droits de vantardise pour une cuisson à partir de zéro. (PS: Chacune de ces recettes a un tutoriel vidéo!)
Vidéo: Comment faire des bagels faits maison
Voici une vidéo pour vous guider tout au long du processus.
Les bagels nécessitent une pâte maigre
La 1ère étape consiste à faire la pâte de bagel. C’est la même pâte que vous utilisez pour tout bagels, une recette déjà publiée sur mon blog. Il n’y a que 5 ingrédients.
- Eau chaude: Liquide pour la pâte.
- Levure: Permet à la pâte de lever. Je recommande une levure sèche instantanée ou active.
- Farine de pain: Une farine riche en protéines est nécessaire pour les bagels. Nous voulons une texture dense et moelleuse, pas douce et aérée comme des petits pains à la cannelle. La farine de pain est la seule solution!
- Cassonade: Les boulangeries utilisent du sirop de malt d’orge pour sucrer la pâte de bagel – elle peut être un peu difficile à trouver, mais la cassonade est un bon substitut.
- Sel: Saveur.
Remarquez comment il n’y a pas de graisse? C’est ce qu’on appelle un pâte maigre. La pâte maigre est idéale pour les recettes comme la focaccia, la pâte à pizza, le pain artisanal et le pain sans pétrissage. Le pain sucré, comme les petits pains à la cannelle, contient de la graisse pour la richesse et la saveur.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Vous pouvez préparer la pâte au mixeur ou à la main. Il est impératif de pétrir la pâte à la main. La pâte à bagel est très lourde et dense, ce qui pourrait trop secouer votre mélangeur. Vous ne pétrissez que quelques minutes et vous pouvez me regarder le faire dans la vidéo ci-dessus. Une fois la pâte pétrie, laissez-la lever pendant 60 à 90 minutes. Coupez-le, puis divisez-le en 8 sections et formez des bagels.
Comment façonner des bagels
Former des bagels est plus facile qu’il n’y paraît. Passez votre doigt au centre de la boule de pâte, puis utilisez 2 doigts pour élargir le trou à environ 1,5 à 2 pouces. C’est ça! Je ne fais vraiment rien d’extraordinaire et les bagels n’ont pas besoin d’être parfaits. Les miens ne le sont jamais!
Bain-marie de Bagel
Les bagels doivent cuire 1 minute de chaque côté dans une casserole d’eau bouillante. C’est en fait l’étape la plus importante de toute la recette. Pourquoi?
- Faire bouillir les bagels donne au bagel sa belle brillance. Mais l’apparence n’est pas tout – cette brillance est en fait le résultat de la gélatinisation des amidons de la pâte qui crée un revêtement croustillant et brillant. J’ai appris cela de Cooks Illustrated.
- Faire bouillir des bagels cuit la couche extérieure de pâte, ce qui garantit qu’ils garderont leur forme dans le four.
Ajoutez du miel ou du sirop de malt d’orge au bain-marie. Pourquoi? Le sucre ajoute un extra caramélisation et croustillant. Le brossage des bagels bouillis avec du lavage aux œufs fait de même. Ne sautez pas non plus!
Variétés de bagel maison
- Bagels nature: Suivez la recette ci-dessous.
- Bagels aux raisins et à la cannelle: Suivez ma recette de bagels aux raisins et à la cannelle.
- Tout bagels: Suivez ma recette de tout bagels.
- Bagels aux graines de sésame: Utilisez 1/3 tasse de graines de sésame. Après le brossage avec le lavage aux œufs à l’étape 9, garnir ou tremper chaque bagel dans la garniture. Utilisez plus au besoin.
- Bagels aux graines de pavot: Utilisez 1/3 tasse de graines de pavot. Après le brossage avec le lavage aux œufs à l’étape 9, garnir ou tremper chaque bagel dans la garniture. Utilisez plus au besoin.
- Bagels au sel: Utilisez 1/3 tasse de gros sel. Après le brossage avec le lavage aux œufs à l’étape 9, garnir ou tremper chaque bagel dans la garniture. Ce sont assez salés, alors n’hésitez pas à alléger le sel.
- Bagels au fromage (asiago, cheddar, etc.): Ajoutez 1/2 tasse de fromage râpé à la pâte lorsque vous ajoutez la farine. Après avoir brossé avec le lavage aux œufs à l’étape 9, saupoudrer de fromage supplémentaire.
Certains lecteurs ont utilisé cette recette de bagel pour faire des bagels de blé entier en remplaçant la moitié de la farine de pain par de la farine de blé entier. Je ne l’ai pas essayé, mais faites-moi savoir si vous le faites!
Un autre aliment de base? Une miche de pain sandwich. Il n’y a rien sur terre comme du pain fait maison!
Description
Faites des bagels frais à la maison avec cette recette de pâte testée. Ne sautez pas le bain-marie et le lavage des œufs – les deux fournissent une croûte moelleuse et dorée supplémentaire.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) eau chaude (entre 100-110 ° F, 38-43 ° C)
- 2 et 3/4 cuillères à café sèches instantanées ou actives Levure*
- 4 tassess (500g) farine de pain (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail et les mains *
- 1 cuillère à soupe emballé clair ou foncé cassonade (ou sirop de malt d’orge) *
- 2 cuillère à cafés sel
- revêtement du bol: spray antiadhésif ou 2 cuillères à café huile d’olive
- lavage des œufs: 1 blanc d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe l’eau
Pour bouillir
- 2 pintess l’eau
- 1/4 tasse (60g) mon chéri (ou sirop de malt d’orge) *
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez l’eau tiède et la levure ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, la cassonade et le sel. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. La pâte est très ferme et aura l’air un peu sèche.
- Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec des mains légèrement farinées, pétrir la pâte pendant 4-5 minutes. La pâte est trop lourde pour que le malaxeur puisse la pétrir!
- Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Façonnez les bagels: Lorsque la pâte est prête, coupez-la pour libérer les bulles d’air. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. (Juste un globe oculaire, il n’a pas besoin d’être parfait!) Formez chaque pièce en boule. Appuyez sur votre index à travers le centre de chaque balle pour faire un trou d’environ 1,5 à 2 pouces de diamètre. Regardez la vidéo ci-dessus pour un visuel. Couvrir les bagels en forme avec un torchon et laisser reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez le bain-marie.
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C).
- Bain d’eau: Remplissez un grand pot large avec 2 litres d’eau. Incorporer le miel. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-élevé. Déposez les bagels, 2 à 4 à la fois, en vous assurant qu’ils ont suffisamment d’espace pour flotter. Cuire les bagels 1 minute de chaque côté.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le laque aux œufs sur le dessus et autour des côtés de chaque bagel. Placer 4 bagels sur chaque plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Vous voulez que les bagels soient d’un brun doré foncé. Retirer du four et laisser refroidir les bagels sur les plaques à pâtisserie pendant 20 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Tranche, toast, haut, tout ce que tu veux! Couvrir hermétiquement les bagels restants et conserver à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions pour préparer la nuit: Préparez la pâte jusqu’à l’étape 4, mais laissez la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur. La lente montée donne aux bagels une saveur merveilleuse! Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la pâte lever 45 minutes à température ambiante. Passez à l’étape 5. Je ne recommande pas de façonner les bagels la veille, car ils peuvent gonfler trop pendant la nuit.
- Instructions de gel à venir: Les bagels au four se congèlent à merveille! Congelez-les jusqu’à 3 mois, décongelez une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les à votre guise. Vous pouvez également congeler la pâte de bagel. Après avoir perforé la pâte à l’étape 6, enveloppez-la fermement dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis repasser la pâte pour libérer les bulles d’air. Continuez avec le reste de l’étape 6.
- Outils spéciaux: batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte, de grandes plaques à pâtisserie (j’adore celles-ci), d’un grand pot (j’utilise mon four hollandais de 5,5 pintes), d’une brosse à pâtisserie.
- Levure: Utilisez de la levure sèche instantanée ou active. Si vous utilisez de la levure sèche active, le temps de montée peut aller jusqu’à 2 heures. 1 sachet standard représente environ 2 et 1/4 cuillères à café, vous aurez donc besoin d’un peu plus de 1 sachet de levure. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Farine de pain: Les bagels nécessitent une farine riche en protéines. La farine de pain est un must. Voici toutes mes recettes à base de farine de pain si vous voulez plus de recettes pour l’utiliser! La farine tout usage peut être utilisée en une pincée, mais les bagels auront un goût fragile et ne seront pas aussi moelleux.
- Sirop de malt d’orge: Cet ingrédient peut être un peu difficile à trouver, mais donne vraiment aux bagels cette saveur maltée traditionnelle que nous connaissons et aimons tous. La plupart des magasins d’aliments naturels le portent. Je propose des alternatives telles que la cassonade dans la pâte et le miel dans le bain-marie; J’ai fait des bagels avec ces alternatives ET avec du sirop de malt d’orge et j’aime honnêtement les deux versions.
- Machine à pain: Placez les ingrédients de la pâte dans le moule de la machine. Programmer la machine en pâte ou manuelle, puis démarrer. Après 9-10 minutes, la pâte sera assez ferme. Laissez la machine terminer son cycle, puis continuez avec la recette.
- Par la main: Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger la pâte dans un grand bol puis pétrir à la main pendant 10-15 minutes.
- Variétés de bagel: Voir le billet de blog ci-dessus pour divers compléments et garnitures. Notez que les garnitures sont ajoutées après le lavage des œufs à l’étape 9. Certains lecteurs ont utilisé cette recette de bagel pour faire des bagels de blé entier en remplaçant la moitié de la farine de pain par de la farine de blé entier. Je ne l’ai pas essayé, mais faites-moi savoir si vous le faites!
- Réduire de moitié ou double: Vous pouvez réduire de moitié cette recette de pâte en divisant simplement par deux tous les ingrédients de la pâte (ne divisez pas en deux l’eau ou le miel pour l’étape d’ébullition). Aucune modification aux instructions de recette. Pour un meilleur goût et une meilleure texture et pour ne pas submerger votre mélangeur avec un excès de pâte lourde, je ne recommande pas de doubler cette recette de pâte. Au lieu de cela, faites des lots de pâte séparés.
Adapté d’un mélange de recettes que j’ai essayées: King Arthur Flour, Cook’s Illustrated et Complete Book of Breads
