Malheureusement, l’été touche à sa fin, mais il nous reste juste assez de temps pour une dernière bagatelle. Une bagatelle est un dessert britannique classique composé de couches de fruits, de gâteaux et de crème anglaise, et souvent, mais pas toujours, d’une sorte d’alcool. L’un des desserts les plus anciens qui jouit encore de la popularité aujourd’hui, des bagatelles sont servies depuis les années 1500.
À mon avis, un assortiment de baies fait le meilleur fruit à utiliser pour une bagatelle. Légèrement acidulées mais toujours sucrées, et juste assez acides pour contraster la richesse de la crème anglaise, les dernières baies d’été se portent bien ici. Cette recette insignifiante utilise ce qui semble être une quantité extraordinaire de baies, mais une fois qu’elles sont toutes bien nichées dans leur crème, vous comprendrez pourquoi il est important de ne pas lésiner. L’utilisation d’un gâteau de livre acheté en magasin fonctionnera; il réduit le nettoyage, et une fois qu’il est trempé dans du jus de xérès et de baies, les signifiants habituels d’un gâteau acheté en magasin sont bien déguisés.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 12 onces (environ 2 tasses) de bleuets, divisés
- 18 onces (environ 3 tasses) de framboises, divisées
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron
- 6 cuillères à soupe de sucre, divisées
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs, divisée
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 œufs, battus
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 litre de crème à fouetter épaisse
- 1 (1 livre) de gâteau à la vanille, coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 3 cuillères à soupe de xérès (ou liqueur de votre choix)
- 1 livre de fraises, coupées en deux, divisées
instructions
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1.
Mélanger 1 tasse de bleuets, 1 tasse de framboises, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs dans une casserole et mélanger pour combiner. Placer la casserole à feu moyen-élevé et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les baies commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
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2.
Dans une grande casserole, fouetter le lait, les œufs, 2 cuillères à soupe de sucre et la cuillère à café d’amidon de maïs restante jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés. Placer la casserole à feu moyen et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et recouvre le dos d’une cuillère, environ 5 minutes. Transférer la crème anglaise dans un grand bol et laisser refroidir.
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3.
À l’aide d’un batteur à main ou à main, fouettez la crème et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Réserver 1 tasse pour la garniture. Placer 1/4 du reste de crème fouettée dans un bol avec la crème anglaise et plier doucement ensemble à l’aide d’une spatule. Une fois la crème fouettée initiale incorporée à la crème pâtissière, incorporer le reste de la crème fouettée (en laissant la tasse de côté pour la garniture).
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4.
Pour assembler des bagatelles: Placez environ 1/2 tasse de crème anglaise au fond du plat de bagatelles, puis en utilisant environ un tiers du gâteau, couvrir le fond du plat. Saupoudrer le gâteau de livre avec 1 cuillère à soupe de xérès (ou autre liqueur). Couvrir le gâteau de livre avec 1/3 de compote de baies, suivi de 6 onces (environ 1 tasse) de bleuets, suivi de la crème anglaise. Garnir la crème anglaise de plus de gâteau de livre saupoudré de 1 cuillère à soupe de xérès, suivi de la moitié de la compote de baies restante, de la moitié des framboises restantes et de la moitié de la crème anglaise restante. Garnir du reste du gâteau de livre saupoudré du reste de xérès, suivi du reste de compote et 1 tasse de fraises coupées en deux.
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5.
Garnir la bagatelle avec 1 tasse de crème fouettée restante et décorer avec les baies restantes. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Servir froid.
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