Remarque: Vous pouvez également faire un allioli tricheur en fouettant 1 gousse d’ail hachée, 3/4 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans 1/4 tasse de mayonnaise préparée. Si vous n’avez pas de mélangeur à main, les allioli peuvent être préparés avec un bol. Mélanger l’oeuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail et le paprika dans un bol. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile de canola, puis d’huile d’olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- Pour l’allioli au paprika fumé:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de jus frais de 1 citron
- 1 gousse d’ail moyenne, émincée
- 1 cuillère à café de paprika fumé doux (dulce)
- 1/2 tasse d’huile de canola
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Assembler:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 onces de chorizo sec à l’espagnole, coupé en petits dés
- Asperges fines de 3/4 livre, parées et coupées en longueurs de 2 pouces
- 2 gousses d’ail moyennes, finement tranchées
- 1/2 cuillère à café de xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 2 oeufs
instructions
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1.
Pour l’allioli au paprika fumé: (voir note) Mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail et le paprika fumé au fond d’une tasse qui s’adapte juste à la tête d’un mélangeur à main. Versez soigneusement l’huile de canola. Placer la tête du mélangeur au fond du bocal. Démarrer le mélangeur et le tirer lentement à travers le mélange. Une émulsion épaisse et crémeuse devrait se former. Transférer le mélange dans un bol. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile d’olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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2.
Assembler: Faire chauffer l’huile d’olive et le chorizo dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Cuire en remuant jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant, environ 3 minutes. Transférer le chorizo et le gras dans un petit bol. Remettre 2 cuillères à café de gras dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les asperges et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif, environ 1 minute. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient tendres et l’ail parfumé, environ 45 secondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, ajouter le vinaigre et mélanger pour bien enrober. Transférer les asperges dans des assiettes de service.
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3.
Ajouter le gras de chorizo restant dans la poêle (il devrait y avoir environ 2 cuillères à soupe) et chauffer à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter les œufs, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en mettant la graisse chaude sur le dessus des œufs pour qu’ils prennent rapidement. Continuez à cuire jusqu’à ce que les blancs soient à peine pris et frisés sur les bords, mais le jaune est toujours liquide. Garnir les asperges avec des œufs frits, des morceaux de chorizo et de la graisse de chorizo. Servir avec des allioli au paprika fumé.
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