Recette d’Arroz Caldo (soupe philippine au poulet et au riz)
Arroz caldo est un congee philippin copieux fait avec du poulet et du riz et assaisonné avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre et de la sauce de poisson et garni d’ail frit croquant. Le résultat est un bol rapide et réconfortant qui est un repas d’hiver parfait (et rivalise avec la soupe au poulet pour sa capacité à apaiser ceux qui souffrent d’un rhume).
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Démarrer l’ail dans de l’huile à température ambiante et augmenter lentement la chaleur le croustille sans le brûler.
- Les cuisses de poulet ajoutent plus de saveur et restent plus tendres que la viande de poitrine.
- La sauce de poisson ajoute une saveur robuste et savoureuse au plat.
Remarque: Bien que nous préférions ce plat avec des cuisses de poulet tendres, vous pouvez remplacer une quantité égale de viande de poitrine. Le calamansi, un agrume très acide, est typique de la cuisine philippine, mais peut être difficile à trouver frais; la chaux fraîche ou la chaux clé fonctionne bien à sa place.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2/3 tasse d’huile de canola, divisée
- 1/4 tasse d’ail fraîchement haché (environ 12 gousses moyennes), divisé
- 1 oignon moyen, finement tranché
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
- 1 1/2 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées (voir note)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus plus au goût
- 1 tasse de riz au jasmin non cuit
- 6 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de calamansi, de citron vert ou de jus de citron vert (voir note)
- Sel casher
- 4 oignons verts, tranchés finement
- 2 œufs durs, coupés en tranches de 1/4 de pouce (facultatif)
- 2 limes fraîches ou calamansi, coupées en quartiers
instructions
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1.
Placer 1/2 tasse d’huile et les deux tiers de l’ail dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’ail vire au brun doré clair. Transférer l’ail dans une passoire à mailles fines et égoutter. Étaler l’ail sur une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.
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2.
Faire chauffer l’huile restante dans un grand four hollandais ou une marmite à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, mais pas doré, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail restant et cuire 1 minute de plus. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer la sauce de poisson et le poivre et cuire 1 minute. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
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3.
Incorporer le bouillon de poulet, en faisant couler la cuillère le long du bas du four hollandais pour libérer les morceaux dorés. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit complètement tendre et le bouillon épaissi, environ 20 minutes. Incorporer le jus de lime ou de calamansi et assaisonner de sel et de poivre au goût.
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4.
Verser le caldo arroz dans des bols. Garnir d’échalotes, d’ail frit et de tranches d’oeuf, si vous en utilisez. Servir immédiatement avec des tranches de citron vert ou de calamansi supplémentaires sur le côté.
