Myeolchi bokkeum est un coréen classique banchan composé de bébés anchois séchés sautés enrobés d’un glaçage sucré-épicé-salé. Servi à température ambiante fraîche, ce plat d’accompagnement est léger et rafraîchissant, parfait avec un barbecue coréen épicé, un poulet au feu chaud et au fromage, un copieux bossam à tartiner, ou dans le cadre d’un simple dîner en semaine. (C’est aussi une très bonne collation à tout moment de la journée.)
Cette recette se rassemble en quelques minutes, et les anchois glacés se conservent assez bien au réfrigérateur. Donc, bien qu’il soit idéal pour servir aux côtés d’un repas coréen complet, il est également parfait pour rafraîchir un déjeuner de bureau, comme collation avec des boissons, ou tout simplement pour vous guider avant le dîner.
Pourquoi ça marche
- Griller les anchois à l’huile les rend plus aromatiques.
- Caraméliser le sucre ajoute de la profondeur à la saveur.
- Le trempage du gochugaru dans un liquide « fleurit » les flocons de piment et améliore leur saveur.
- Rendement:Donne environ 1 tasse, assez pour servir 2 à 3 comme grand plat d’accompagnement, ou 4 à 6 comme banchan
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (8g) gochugaru (Flocons de piment coréen) (voir note)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe (30g) gochujang (Pâte de chili coréenne) (voir note)
- 1 gousse d’ail moyenne, râpée finement
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1 tasse (50g) d’anchois séchés coréens (voir note)
- 2 cuillères à soupe (30g) de sucre
- 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à soupe (10 g) de graines de sésame
instructions
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1.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le gochugaru, l’eau, la sauce soya et la sauce de poisson. Incorporer le gochujang et l’ail. Mettre de côté.
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2.
Dans une poêle antiadhésive de 8 pouces, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les bébés anchois et, à l’aide d’une spatule flexible, remuer pour bien enrober d’huile. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les anchois absorbent l’huile, sèchent et sentent l’arôme, environ 2 minutes.
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3.
Saupoudrer de sucre sur les anchois et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe uniformément le poisson, environ 2 minutes. Lorsque le sucre commence à caraméliser, veillez à ne pas le laisser brûler; si le sucre commence à brûler, retirez la casserole du feu ou baissez le feu en remuant constamment pour contrôler la température.
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4.
Ajouter le mélange de gochujang dans la poêle et remuer pour enrober uniformément les anchois; remettre la casserole à feu moyen si elle a été retirée pour empêcher le sucre de brûler.
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5.
Cuire, en remuant constamment et en grattant les morceaux collants au fond de la casserole, jusqu’à ce que la vinaigrette réduise légèrement et uniformément les anchois, environ 1 minute. Retirer du feu, arroser d’huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame, et remuer pour combiner. Répartir les anchois dans de petits bols individuels et servir, ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à une semaine.
