Recette de poulet au curry massaman avec de la bière de blé et des pommes de terre

Recettes du Monde 9 mai 2020

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Ce poulet massaman le curry apporte des épices, des saveurs et des couleurs audacieuses … sans un niveau de chaleur insupportable.

Le curry massaman thaï utilise principalement des épices du Moyen-Orient, qui créent une chaleur au lieu d’une brûlure ardente.
L’ajout d’arachides à la fin les aide à conserver leur croquant.

Ingrédients

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
2 oignons rouges moyens (environ 3/4 livre), coupés poteau à poteau en 8 quartiers chacun
8 onces de pâte de curry massaman (environ 1/2 tasse; 300g)
1 bouteille de bière de blé de style belge (12 onces; 355 ml)
1 boîte (14 onces) de lait de coco non sucré
3/4 tasse (175 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet faible en sodium acheté en magasin
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de poisson asiatique
2 1/2 cuillères à soupe (30g) de palmier ou de cassonade
2 gousses d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
8 à 10 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 3 livres; 1,5 kg), coupées en gros morceaux
1 1/2 lb (700 g) de pommes de terre rouges ou Yukon Gold, coupées en gros morceaux
1/2 tasse (75g) d’arachides grillées non salées
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus frais d’environ 2 limes, plus des quartiers de citron vert pour la garniture
Sel casher, au goût
Riz cuit à la vapeur ou bouilli, pour servir
1 tasse (30 g) de feuilles de coriandre légèrement tassées et de tiges tendres, pour la garniture
Échalotes frites, pour garnir (facultatif)

1.

Dans un four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement et brunissent par endroits, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.
2.

Ajouter la pâte de cari et cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer la bière et porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le sucre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, le poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3.

Remettez les oignons dans la casserole et continuez à mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit bien cuit, de 15 à 20 minutes de plus. Retirer du feu. Jeter les gousses d’anis étoilé et le bâton de cannelle. Enlever au besoin tout excès de graisse à la surface. Incorporer les arachides et le jus de lime et assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire.
4.

Servir avec du riz, garnir de coriandre, de quartiers de lime et d’échalotes frites (si vous utilisez).