Ce condiment à la mayonnaise espagnole est intensément aromatisé à l’ail.
Remarque: Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion avec une tasse, vous pouvez faire les allioli au robot culinaire. Oeuf à venir, ail, jus de citron, eau et moutarde dans un robot culinaire. Avec la machine en marche, arroser lentement de canola ou d’huile d’olive légère, en raclant les côtés au besoin. Transférer les allioli à moitié finis dans un bol et passer à l’étape deux.
- Rendement:fait environ 1 tasse
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Temps actif:
2 minutes - Temps total:2 minutes
Ingrédients
- 1 gros jaune d’oeuf
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 4 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus (à partir de 1/2 citron)
- 1/2 tasse de légumes, de canola ou d’huile d’olive légère
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
instructions
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1.
Placer le jaune d’oeuf, l’ail, l’eau et le jus de citron dans le fond d’un bol plongeur. Versez l’huile sur le dessus et laissez reposer pendant 15 secondes. Placez la tête du mélangeur à immersion au fond de la tasse et allumez-la. Au fur et à mesure que la mayonnaise se forme, inclinez lentement et soulevez la tête du mélangeur à immersion jusqu’à ce que toute l’huile soit émulsionnée. (Pour les instructions du robot culinaire, voir la note).
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2.
Transférer les allioli dans un bol moyen. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile d’olive extra vierge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
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