Les piments fumés, le cumin et l’anis se combinent avec des grains de poivre du Sichuan, de la coriandre et des oignons verts pour vous donner une saveur qui ne s’arrêtera pas sur ces ailes de poulet croustillantes et juteuses frites au four. La clé de leur crunch parfait sans avoir à casser la friteuse? Une nuit avec poudre à pâte et sel.
Pourquoi ça marche
- Une nuit de repos avec de la poudre à pâte et du sel aide à donner une peau extra-nette tout droit sortie du four – aucune friteuse n’est requise!
- Le sel, le sucre et une multitude d’épices se combinent pour une saveur maximale.
- Le grillage des épices avant le broyage ajoute de la complexité et améliore la saveur.
- Rendement:4 personnes en entrée ou 8 en collation
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure, plus une nuit de repos
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Ingrédients
- 4 livres d’ailes de poulet, coupées en pilons et plats
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
- 1 cuillère à café de graines de fenouil entières
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séchés (de préférence thaïlandais)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan entiers, sans graines
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café d’huile végétale
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges
- 4 oignons verts, tranchés finement
instructions
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1.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et placer la grille à l’intérieur. Sécher soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant. Placer 1/3 des ailes dans un grand bol, saupoudrer de 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Placer sur une grille, en laissant un léger espace entre chaque aile. Répétez l’opération avec les deux autres lots d’ailes.
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2.
Placer une plaque à pâtisserie avec des ailes au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, au moins 8 heures et jusqu’à 18 heures.
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3.
Réglez la grille du four à la position centrale supérieure et préchauffez le four à 450 ° F. Ajouter les ailes de poulet et cuire 20 minutes. Retournez les ailes et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, 15 à 25 minutes de plus.
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4.
Entre-temps, mélanger le cumin, le fenouil, les flocons de poivre et les grains de poivre du Sichuan dans une petite poêle et faire griller à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Transférer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel et de sucre et broyer jusqu’à ce qu’une poudre grossière se forme.
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5.
Lorsque les ailes sont terminées, transférer dans un grand bol et mélanger avec de l’huile. Ajouter la moitié de la poudre d’épices et toute la coriandre et les oignons verts. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Goûtez une aile, puis ajoutez plus de poudre d’épices au goût. Sers immédiatement.
