Le poulet adobo est un plat classique de la cuisine philippine, antérieur à toute influence extérieure. Cette version est basée sur une itération plus moderne, en utilisant de la sauce de soja pour fournir une profondeur savoureuse et du vinaigre de riz pour l’acidité signature d’Adobo. Le brunissement de la viande, bien que facultatif, améliore la profondeur de la saveur du poulet et de la sauce, et vous pouvez aller encore plus loin en grillant le poulet braisé une fois qu’il est complètement cuit.
Pourquoi ça marche
- Faire dorer le poulet et déglacer le pot avec de l’eau ajoutent une couche supplémentaire de saveur savoureuse à la viande et à la sauce.
- La floraison de l’ail, des grains de poivre et des feuilles de laurier dans la graisse de poulet fondue libère leurs huiles aromatiques dans la sauce.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola ou autre huile neutre
- 4 cuisses de poulet avec peau et non désossées, séparées en cuisses et pilons (environ 2 1/2 livres; 1,15 kg)
- Sel casher
- 8 gousses d’ail, tranchées finement
- 2 feuilles de laurier fraîches entières (ou 3 feuilles de laurier séchées entières)
- 1 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
- 1 1/4 tasse (300 ml) d’eau
- 240 ml (1 tasse) de sauce soya
- 240 ml (1 tasse) de vinaigre de riz (voir note)
- Riz blanc cuit à la vapeur ou riz frit à l’ail, pour servir
instructions
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1.
Dans une casserole à fond épais ou un four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à miroitement. Épongez le poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez légèrement avec du sel.
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2.
Travailler en lots si nécessaire, ajouter les morceaux de poulet au pot en une seule couche, la peau vers le bas, en veillant à ne pas surcharger le pot. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 6 à 7 minutes. À l’aide de pinces, retournez les morceaux de poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement du deuxième côté, environ 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
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3.
Ajouter l’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la casserole maintenant vide et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé et que l’ail prenne une couleur légèrement dorée, environ 30 secondes. Ajouter de l’eau et remuer avec une cuillère en bois, en grattant les morceaux bruns au fond du pot. Ajouter la sauce soya et le vinaigre, remettre les morceaux de poulet dans la casserole, augmenter le feu à élevé et porter le liquide à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 20 minutes, en tournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
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4.
Servir: Le poulet est mieux servi après avoir passé la nuit au réfrigérateur (voir note), mais il peut également être servi immédiatement, avec du riz blanc cuit à la vapeur ou (de préférence) du riz frit à l’ail. Les morceaux de poulet peuvent également être brièvement grillés avant de servir.
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5.
Pour griller le poulet Adobo: Ajustez la grille du four à 6 pouces sous l’élément du gril et préchauffez le gril à haut. Transférer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie bordée de papier absorbant et éponger la surface avec plus de papier absorbant pour éliminer autant d’humidité que possible; jeter les serviettes en papier. Disposer la peau de poulet face vers le haut sur la plaque de cuisson et faire griller jusqu’à ce que la peau de poulet soit croustillante et légèrement carbonisée, environ 2 minutes (gardez un œil sur le poulet pour vous assurer qu’il ne brûle pas). Servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur ou (de préférence) du riz frit à l’ail, en passant la sauce adobo à table.
