Le calamansi et le vinaigre contribuent grandement à créer une peau acidulée et croquante dans cette recette de poulet grillé philippin.
Adapté de Memories of Philippine Kitchens
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure 15 minutes - Temps total:9 heures 15 minutes
Ingrédients
- Pour l’huile d’Achiote
- 1 tasse d’huile végétale
- 1/4 tasse de graines d’achiote
- 3 gousses d’ail entières
- 1 feuille de laurier
- 1 piment ancho écrasé, tige et épépiné
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 tige de citronnelle, parée et hachée finement
- 3 cuillères à soupe de jus de calamansi ou de jus de citron vert ordinaire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre fraîchement haché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 quartiers de cuisse de poulet
- Type d’incendie: indirect à deux zones
- Chaleur du gril: haute
instructions
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1.
Pour faire l’huile d’achiote: Mettre l’huile végétale, les graines d’achiote, 3 gousses d’ail, le laurier et le piment ancho dans une casserole moyenne. Baisser le feu à moyen et chaud jusqu’à ce que des bulles commencent à se former autour des graines d’achiote. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1 heure. Versez l’huile à travers un tamis à mailles fines et laissez refroidir complètement.
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2.
Pour faire la marinade: Dans un petit bol, fouetter 1/4 tasse d’huile d’achiote (réserver le reste pour de futures utilisations), l’ail haché, le calamansi ou le jus de citron vert, le vinaigre, le sucre, le sel, le gingembre et le poivre.
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3.
Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable et verser la marinade. Sceller le sac et mélanger doucement pour bien enrober le poulet. Placer au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Retirer le poulet du sac et réserver la marinade. Placer le poulet, la peau vers le haut, sur le côté froid du gril et couvrir. Cuire en arrosant toutes les 10 minutes avec la marinade réservée, jusqu’à ce que la viande de cuisse enregistre 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, de 30 à 45 minutes.
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5.
Déplacez le poulet du côté chaud du gril, retournez le côté peau vers le bas et faites cuire jusqu’à ce que la peau croustille et brunisse, environ 5 minutes. Transférer dans un plat, laisser reposer 10 minutes, puis servir immédiatement.
