En Écosse, cette chaudrée fumée est un aliment réconfortant populaire, gardant le ventre chaud et rempli pendant les mois d’hiver froids. Il repose sur un poisson fumé appelé haddie finnan, qui est un type d’églefin fumé. La vraie affaire peut être commandée en ligne et est un produit incroyablement délicieux qui mérite d’être essayé. Mais, avec certains équipements spéciaux, vous pouvez également fumer à froid votre propre poisson à la maison, que ce soit de l’aiglefin ou un autre poisson à chair blanche comme la morue ou le flétan. En dehors de cela, la soupe est presque trop facile à faire – il suffit de pocher le poisson, de faire revenir des oignons et de faire cuire des pommes de terre, en les écrasant à la fin pour une texture rustique et épaisse.
Pourquoi ça marche
- La purée des pommes de terre dans la soupe épaissit le bouillon et crée une texture merveilleusement rustique avec une gamme de morceaux de pomme de terre tendres.
- La simplicité de cette soupe permet à la saveur complexe du poisson fumé de jouer. Le haddie finlandais peut plus que porter le spectacle.
- Une touche de crème enrichit un peu la soupe, sans la rendre trop riche.
- Rendement:Donne environ 6 tasses, servant 4 à 6 en entrée et 2 à 3 en plat principal
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 4 tasses (950 ml) de lait entier
- 1 feuille de laurier
- 1 livre (450g) haddie finnan (aiglefin fumé écossais), ou poisson fumé à froid maison (voir note)
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
- 1 oignon jaune moyen (8 onces; 225 g), finement coupé en dés
- 1 livre (450 g) de pommes de terre Yukon Gold, éplucher ou retirer au goût, coupées en cubes de 1/4 de pouce
- 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
- Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- Ciboulette finement hachée, pour garnir
instructions
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1.
Dans Casserole de 3 pintes, chauffer le lait avec du laurier à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote presque. Ajouter le poisson et cuire jusqu’à ce qu’il commence juste à s’écailler. À l’aide d’une cuillère à fentes, retirer le poisson dans des serviettes en papier pour égoutter; mettre de côté. Jeter la feuille de laurier. Transférer le lait dans un bol de mélange résistant à la chaleur ou un autre récipient; mettre de côté.
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2.
Laver la casserole et remettre à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli mais pas doré, environ 6 minutes.
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3.
Remettez le lait dans la casserole et ajoutez les pommes de terre. Remettez le lait à ébullition. Cuire ensuite jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes; remuer et gratter la casserole de temps en temps pour empêcher le lait de brûler.
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4.
À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une grande cuillère en bois, écraser les pommes de terre en pot jusqu’à ce qu’elles soient partiellement écrasées. Vous voulez une bonne gamme de morceaux de pommes de terre, certains si petits qu’ils épaississent le bouillon mais aussi des morceaux plus gros.
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5.
Retirez et jetez la peau ou les os des poissons; puis en flocons dans la soupe. Ajoutez la crème. Assaisonner de sel et de poivre et, si désiré, incorporer une pincée de poivre de Cayenne. Servir en saupoudrant de ciboulette sur chaque bol.
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