Non, non, non cette pudding à la banane. Plutôt qu’un dessert en couches de pudding à la vanille avec des bananes en tranches et des gaufrettes à la vanille, c’est un banane-parfumé pudding. Il a toutes les saveurs de fruits et de crème pâtissière que nous aimons dans une boule de crème glacée à la banane repensée dans un format chaleureux et confortable pour un dessert d’hiver réconfortant.
Pourquoi ça marche
- Une infusion longue et lente infuse le lait avec un maximum de saveur de banane, sans utilisation d’une purée, pour une crème pâtissière savoureuse mais soyeuse.
- Tenir la crème à ébullition dénature une enzyme dissolvant l’amidon trouvée dans les jaunes d’oeufs, gardant la crème crémeuse et épaisse.
- Les clous de girofle amplifient la saveur naturelle de la banane sans ajouter leur propre note épicée.
- Rendement:Donne environ 8 portions de 5 onces
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes plus 4 heures de trempage
-
Ingrédients
- 28 onces de lait, n’importe quel pourcentage fera l’affaire (environ 3 1/2 tasses; 790g)
- 16 onces de banane mûre, pelée, provenant d’environ 5 bananes moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 3 tasses; 455 g)
- 1 gousse de gousse de vanille vide, restante d’un autre projet, facultative
- 7 onces de sucre nature ou grillé (environ 1 tasse; 195g)
- 1 1/4 once d’amidon de maïs (environ 1/3 tasse; 35g)
- 1/2 cuillère à café (2 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1/8 cuillère à café (0,5 g) de clous de girofle moulus
- 5 onces de jaune d’oeuf (à partir d’environ 10 gros œufs; 140g)
- 1/4 once d’extrait de vanille (1 1/2 cuillères à café; 7g)
instructions
-
1.
Infusez le lait: Mélanger le lait, la banane en tranches et la gousse de gousse de vanille vide (le cas échéant) dans Saucier en acier inoxydable de 3 pintes et porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps avec spatule flexible pour éviter les brûlures le long du bas. Lorsque les produits laitiers mijotent, retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu’à refroidissement à température ambiante, environ 4 heures. Passez à l’étape suivante ou réfrigérez jusqu’à 24 heures pour extraire une saveur de banane plus forte. Le moment exact dépendra à la fois des préférences personnelles et de la commodité.
-
2.
Faire la crème pâtissière: Remettre le lait de banane à ébullition à feu moyen en remuant comme précédemment; puis filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen. Appuyez doucement sur la pulpe de banane pour libérer le liquide, mais ne laissez pas la pulpe passer à travers le tamis. La pulpe peut être réfrigérée pour être utilisée dans des muffins, des crêpes ou des smoothies, mais elle ne bénéficiera pas à la crème pâtissière. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez le lait savoureux à l’intérieur de chaque moitié avec une spatule flexible avant de le jeter.
-
3.
En utilisant le même saucier de 3 pintes qu’avant (pas besoin de se laver), fouetter le sucre, la fécule de maïs, le sel et les clous de girofle jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, suivis des jaunes d’œufs. Incorporer le lait infusé. Remettre sur la cuisinière et réchauffer à feu moyen-doux, en fouettant doucement jusqu’à ce que la crème soit chaude à la vapeur, environ 5 minutes.
-
4.
Augmenter le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 5 minutes de plus. Lorsqu’il commence à bouillonner, réglez la minuterie et continuez à fouetter pendant 90 secondes. Cette étape est importante pour neutraliser la protéine dissolvant l’amidon présente dans les jaunes d’œufs. Hors du feu, incorporer l’extrait de vanille et assaisonner au goût avec de la vanille, du sel ou des clous de girofle supplémentaires, au besoin. Si vous le souhaitez, passez la crème à travers le même tamis qu’avant (encore une fois, pas besoin de laver) pour retirer les morceaux de chalazae qui peuvent rester ou toute crème caillée accidentellement.
-
5.
Portez la crème pâtissière chaude dans des plats parfaits et servez immédiatement, nature ou garnie de noix grillées, de grains de cacao, de fruits frais, de crème fouettée non sucrée ou de toute garniture que vous désirez.
.
