Les couennes de porc frites sont mijotées dans un tomatillo et une sauce à base de tomates. Ils peuvent être servis avec des tortillas, des sopes, du riz ou des haricots.
Adapté d’une recette du chef Johnny Hernandez.
- Rendement:sert 4 à 6 comme plat principal
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 1/2 heures
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre comme les légumes ou le canola
- 1 oignon moyen, haché moyen (environ 1 tasse)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 4 cuillères à café)
- 2 cuillères à café d’origan mexicain séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 livres de tomatilles (8 à 10 petites), pelures enlevées, coupées en quartiers
- 3 tomates italiennes moyennes en conserve ou fraîches (telles que Roma ou San Marzano), coupées en quartiers
- 1 poivron serrano, haché grossièrement
- 2 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée et de fines tiges, et plus encore pour garnir
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin (ou eau)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Fresque Queso pour garnir
- Crème à la mexicaine pour garnir (facultatif)
- 5 onces d’écorces de porc frites achetées en magasin (chicharrones)
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter l’origan et le cumin et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomatilles, les tomates, le piment serrano et le piment chipotle. Racler les morceaux dorés du fond de la casserole et réduire le feu à moyen. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomatilles et les tomates soient ramollies et que leur jus ait réduit à une consistance épaisse comme une sauce. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet (ou d’eau), porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.
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2.
Transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajouter la coriandre et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse, avec une consistance semblable à de l’avoine. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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3.
Remettez la sauce en purée dans la casserole. Ajouter les chicharrones et faire mijoter la sauce. Laisser mijoter jusqu’à ce que les chicharrones soient tendres, de 10 à 15 minutes, en ajoutant du bouillon ou de l’eau si nécessaire pour ajuster la consistance du liquide. Servir avec un choix de garnitures et de produits de base (comme des tortillas, du riz ou des sopes).
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