Pâtes mijotées avec du bœuf haché, des poivrons et des oignons dans une sauce tomate à l’ail enrichie de sauce Worcestershire et étouffée dans du fromage: c’est un classique de la Nouvelle-Angleterre qui doit être mangé partout où le confort et la facilité sont appréciés. Cette version est aussi ringarde que possible avec deux types de fromage sur le dessus et également pliée dans la casserole.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- En faisant tremper les pâtes dans de l’eau chaude au lieu de les faire bouillir séparément, vous vous épargnez le besoin d’apporter une deuxième casserole d’eau à ébullition.
- Plier des cubes de fromage mozzarella dans les pâtes garantit des poches de fromage gluantes à chaque bouchée.
- Deux types de fromage – mozzarella à faible teneur en humidité et Parmigiano-Reggiano râpé – apportent une texture et une saveur excellentes à la casserole finie.
- Rendement:6 à 10 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de macaronis au coude ou d’autres pâtes tubulaires, comme le cavatappi
- Sel casher
- 2 boîtes de 28 onces de tomates pelées entières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gros oignon, finement coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
- 1 gros poivron vert, finement coupé en dés (environ 1 tasse)
- 4 gousses d’ail, hachées (environ 4 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées finement
- 1 livre de boeuf haché 80/20
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, plus plus pour servir
- 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 livre de mozzarella au lait entier à faible teneur en eau, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 3 onces de Parmigiano-Reggiano râpé grossièrement
instructions
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1.
Placer les macaronis dans un grand bol et couvrir d’eau chaude. Assaisonner généreusement de sel. Laisser reposer, en remuant deux fois pendant les dix premières minutes, pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2.
À l’aide d’un mélangeur à main directement dans le pot de tomates ou d’un mélangeur de comptoir ordinaire, traitez les tomates jusqu’à ce qu’elles soient généralement lisses. Mettre de côté.
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3.
Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse à parois droites de 5 pintes ou un four hollandais à feu moyen-élevé, en tourbillonnant, jusqu’à ce que le mieux soit presque fondu. Ajouter les oignons et les poivrons, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés, environ 7 minutes. Ajouter l’ail, l’origan, les flocons de piment rouge et la moitié du persil, et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
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4.
Dégagez un espace au centre de la casserole et ajoutez la viande. Augmentez la chaleur à haute. Cuire en le brisant d’abord avec une cuillère en bois, puis avec un pilon à pommes de terre, jusqu’à ce qu’il soit cassé en petits morceaux. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, environ 4 minutes. Ajouter les tomates en purée et porter à ébullition.
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5.
Égoutter les nouilles dans une grande passoire placée dans l’évier. Ajouter à la casserole avec le boeuf. Ajouter la sauce Worcestershire et le bouillon de poulet et remuer, en pliant les nouilles dans la sauce jusqu’à ce que les nouilles et la sauce soient bien intégrées. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les nouilles soient cuites, environ la moitié du temps de cuisson indiqué sur la boîte.
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6.
Retirer le couvercle et remuer pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié de la mozzarella en cubes et remuer pour incorporer rapidement (ne pas trop remuer ou le mélange s’étirera et collera à votre cuillère). Étaler le reste de la mozzarella sur la surface du plat. Saupoudrer la moitié de parmesan sur le plat. Couvrir et cuire à feu le plus bas possible pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
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7.
Découvrir, saupoudrer du reste de parmesan et d’herbes et servir immédiatement en passant une sauce Worcestershire supplémentaire à table.
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