Ajo blanco, parfois appelé «gaspacho blanc», est le autre célèbre soupe d’été réfrigérée. Fabriqué avec du pain, des amandes, de l’ail, de l’huile d’olive et un soupçon de vinaigre, puis garni de raisins verts rafraîchissants, c’est une autre soupe de pain parfaite par temps chaud, et elle se trouve être 100% végétalienne.
Pourquoi ça marche
- Une simple base de pain, d’amandes et d’eau devient incroyablement crémeuse après un voyage au mélangeur.
- Une garniture de raisin vert complète la soupe, lui donnant un accent lumineux et fruité.
- Rendement:Donne environ 6 tasses (1,4 L)
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes, plus au moins 2 heures de refroidissement
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Ingrédients
- 1 tasse d’amandes blanchies ou Marcona (6 onces; 170g), voir note
- 3 tasses (720 ml) d’eau froide
- 1 à 2 gousses d’ail moyennes (selon l’intensité de la saveur de l’ail)
- 1/2 livre (225g) de pain rustique frais et sans croûte (voir note), coupé en cubes de 1 pouce (environ 3 tasses)
- Sel casher
- 1 1/2 cuillères à café (7 ml) de vinaigre de xérès, plus plus si désiré
- 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour la garniture et le service
- Raisins verts sans pépins, amandes grillées écrasées et feuilles de menthe fraîche tranchées finement, pour garnir
instructions
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1.
Dans un mélangeur, mélanger les amandes avec de l’eau et de l’ail et mélanger à grande vitesse jusqu’à laiteux; vous devrez peut-être arrêter et gratter les côtés du bol du mélangeur une ou deux fois. Ajouter le pain et mélanger jusqu’à consistance très lisse. Assaisonner de sel, puis incorporer au vinaigre et à l’huile d’olive. Si vous utilisez un mélangeur moins puissant, vous voudrez peut-être passer la soupe à travers une passoire à mailles fines à ce stade; avec un mélangeur haute puissance, cela ne sera pas nécessaire.
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2.
Transférer la soupe dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit très bien refroidie, au moins 2 heures et jusqu’à 2 jours.
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3.
Servir: Couper les raisins en petits morceaux et mélanger avec les amandes, la menthe et juste assez d’huile d’olive pour enrober. Assaisonner de sel. Bien agiter ou remuer la soupe. Vérifier la consistance et diluer avec de l’eau froide, si désiré. Ajustez l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel et / ou de vinaigre, si désiré. Verser dans des bols réfrigérés. Garnir d’une cuillère de raisins sur le dessus, en versant légèrement plus d’huile d’olive sur chaque portion de manière décorative. Servir.
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