Ce pudding au pain au chocolat noir incroyablement riche a le goût d’une casserole de brownies chauds et fondants. Pour le meilleur goût et la meilleure texture, utilisez du pain challah et du vrai chocolat.
Offrez-moi du pouding au pain et je ferai une passe difficile. La pensée de pain blanc détrempé nageant dans une piscine de sauce à la crème sonne comme un gaspillage épique de calories. Mais alors que je travaille à élargir mon répertoire de pâtissiers cette année, j’ai décidé de me plonger dans ce mystérieux dessert. Genre, qu’est-ce que le pouding au pain? Qu’es-tu? Qu’êtes-vous pas? Que pouvez-vous être? Pourquoi je te parle?
Tirez une chaise et écoutez. Le pudding au pain peut être délicieux. VRAIMENT VRAIMENT DÉLICIEUX. Et cela vient de quelqu’un qui a dit Nan!!!! à ce dessert il y a seulement quelques semaines. Il y a toutes sortes de façons de faire du pouding au pain, mais cette recette de pouding au pain au chocolat – avec du pain challah au beurre et du vrai chocolat – est ma préférée. Mon seul regret est d’attendre si longtemps pour l’essayer de cette façon!
À quoi ressemble le goût du pouding au pain au chocolat?
Ce pudding au pain au chocolat a le goût de carrés de brownie chauds, de pain de singe et d’une casserole de pain grillé français tout en un. Il est aussi fabuleusement riche que mon gâteau au chocolat sans farine. Dois-je vraiment continuer? Associez-le à des rivières de caramel salé, des poches de pépites de chocolat fondant, des framboises juteuses et de la crème fouettée fraîche sur le dessus… et vous avez essentiellement une montagne de calories enrobées de chocolat. Je veux dire une montagne de texture délicieuse sous-estimée qui mérite totalement une chance dans votre cuisine aussi. Ne perdez pas une seconde de plus en rejetant le pouding au pain. Ce pudding au pain au chocolat noir est légitime!
2 parties de pouding au pain au chocolat
- Sauce à la crème au chocolat noir. Utilisation vrai chocolat ici. Vous pouvez prendre du chocolat mi-sucré, du chocolat doux-amer ou du chocolat non sucré. Vous aurez besoin de deux barres de 4 onces, 8 onces au total. J’ai utilisé du chocolat non sucré parce que je savais que je voulais garnir le pouding au pain de caramel salé et de crème fouettée sucrée. Ce pouding au pain est si riche que vous ne voulez pas qu’il soit trop sucré. Chauffez un peu crème et Lait (ou vous pouvez utiliser la moitié et la moitié), puis versez sur le chocolat et mélangez le tout ensemble. Vous aurez une ganache très amincie. Laisser refroidir une minute (pour ne pas cuire les œufs), puis ajouter oeufs, sucre, extrait de vanille, + sel. Tout cela fait de votre super crème au chocolat.
- Pain. Vous voulez connaître le secret d’un pudding au pain absolument génial? C’est le pain. Maintenant, je n’ai pas fait la challah à partir de zéro, mais vous pouvez certainement. Vous pouvez également utiliser de la brioche (vous pouvez faire votre propre pâte avec cette pâte si vous en avez envie!) Ou tout pain riche que vous aimez. Pour quelque chose d’un peu moins lourd, mais tout aussi décadent, utilisez une baguette. Quel que soit le pain que vous utilisez, le secret est de le laisser reposer toute la nuit pour sécher. Il absorbera plus de sauce à la crème au chocolat de cette façon.
N’oubliez pas, le pain rassis est le meilleur. Mélanger le pain avec la moitié de la crème au chocolat, puis verser le reste de la crème sur le tout. Pourquoi faites-vous cela de cette façon? Il y a donc plus de poches de crème au chocolat chaude !!
Conseils utiles pour le pouding au pain au chocolat
- Pour une texture supplémentaire, je suggère un complément ou deux. Je recommande fortement les pépites de chocolat ou le chocolat haché (prenez une troisième barre de chocolat de 4 onces). Ces morceaux de chocolat associés au pain imbibé de chocolat sont exceptionnels. J’aime aussi les cerises séchées, les chips de beurre d’arachide ou les pacanes hachées. Je ne peux pas dire assez: j’ai adoré les pépites de chocolat entre le pain moelleux au chocolat. Et je ne peux pas dire cela assez non plus: cela a le goût d’une poêle de brownies chauds. Mais mieux.
- Laisser reposer le pouding au pain avant la cuisson afin que le pain puisse absorber une partie de la crème pâtissière. Attendez simplement 5 minutes, préchauffez le four et au moment où le four est prêt… tout comme le pudding au pain.
Couronner le tout!
En plus de la texture et de l’élément « pan de brownies chauds », ce que j’aime le plus dans ce pudding au pain au chocolat noir, c’est sa polyvalence. Devez-vous ajouter du caramel salé? Bien sûr que non. Pouvez-vous ajouter des pacanes hachées et garnir de crème glacée au café? C’est encouragé. Qu’en est-il de l’ajout de cerises séchées ou de chips de beurre d’arachide? Fonce. Tant que vous suivez ce rapport crème-lait-œuf-chocolat, vous pouvez vraiment ajouter tout ce que vous voulez.
Je n’ai pas essayé ce pouding au pain avec les framboises mélangées au pudding au pain non cuit, mais j’ai hâte d’essayer. J’en ai juste pointé quelques-uns dessus pour servir. J’ai apporté cela à mes beaux-parents pour goûter, car je ne suis pas vraiment un connaisseur de pouding au pain. Ils ont adoré.
Il y a quelques notes de recette, alors assurez-vous de les lire avant de commencer. JE PROMETTE que vous serez un fan de pouding au pain après 1 bouchée. Je le suis certainement! Quelqu’un at-il une recette traditionnelle de pouding au pain que je devrais essayer? Je garde toujours espoir!
Description
Ce pudding au pain au chocolat noir incroyablement riche a le goût d’une casserole de brownies chauds et fondants. Pour le meilleur goût et la meilleure texture, utilisez du pain challah et du vrai chocolat.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse*
- 2 et 1/2 tasses (600 ml) lait entier*
- deux 4barres d’once chocolat mi-sucré, hachées grossièrement*
- 4 grand des œufs
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 miche d’un jour pain challah, couper en 1 pouces cubes *
- 1 tasse (190g) demi-sucré pépites de chocolat ou 4 onces supplémentaires de chocolat haché
- compléments facultatifs: 1 tasse de pacanes hachées, canneberges / cerises séchées, croustilles de beurre d’arachide, etc.
- garnitures facultatives: caramel salé, baies fraîches, crème fouettée maison
Instructions
- À feu moyen, chauffer la crème épaisse et le lait entier dans une casserole moyenne jusqu’à frémissement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer ensuite jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu. Réserver quelques minutes pour refroidir légèrement afin de ne pas cuire les œufs à l’étape suivante.
- Fouetter les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel dans un grand bol. Verser le mélange de crème au chocolat et fouetter jusqu’à consistance lisse. Divisez ce mélange de crème au chocolat en deux. Ajouter les cubes de pain et les pépites de chocolat à la moitié et remuer pour bien enrober.
- Graisser un moule de 9 x 13 pouces (ou de taille similaire). Étalez uniformément le pain imbibé de chocolat dans la poêle. Versez la crème au chocolat restante uniformément sur le dessus. Si vous en avez en plus, parsemez quelques pépites de chocolat sur le dessus (c’est pour l’apparence et le goût du chocolat!). Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que le pain ait la possibilité d’absorber une partie de la crème pâtissière. C’est crucial. Vous pouvez également réfrigérer le pudding de pain non cuit au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Faites cuire le pouding au pain pendant 45 à 50 minutes * jusqu’à ce que les bords apparaissent durcis. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson. Il sortira avec quelques miettes humides, mais ne sera pas trop humide. * Je le fais cuire à couvert pendant les 20-25 premières minutes, puis j’enlève le papier d’aluminium pour le temps restant afin qu’il puisse légèrement croustiller sur le dessus et autour des bords.
- Garnir de garnitures et servir chaud.
- Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours. Servir les restes chauds, à température ambiante ou froids. Nous avons constaté que le pudding au pain avait un léger changement de texture lorsqu’il était réchauffé. La crème anglaise était un peu plus solide et pas délicieusement douce. Le pudding au pain est mieux mangé dès la sortie du four.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez préparer le pouding au pain à l’étape 3 et réfrigérer jusqu’à 1 jour avant la cuisson. Vous pouvez également congeler le pudding de pain cuit au four jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer au four jusqu’à ce que tout soit chaud. Voir la dernière étape de la recette avec des notes sur le goût / la texture après réchauffage. Je ne suggère pas de congeler le pudding non cuit car la crème se séparera lors de la décongélation / cuisson.
- Outils spéciaux: Casserole | Fouet | Bols à mélanger en verre | Plat de cuisson blanc
- Crème / Lait: J’ai trouvé que la meilleure combinaison de liquide était 1 tasse de crème épaisse / crème à fouetter épaisse avec 2 et 1/2 tasses de lait entier. Alternativement, vous pouvez utiliser 3 et 1/2 tasses de moitié-moitié pleine de gras. Je ne suggère pas tout le lait entier ou quelque chose de plus faible en gras. Si vous achetez une pinte de crème épaisse, vous pouvez utiliser les 1 tasse restantes pour faire de la crème fouettée pour garnir le pouding au pain cuit. Voir l’étape 6 de cette recette de sablé aux fraises pour savoir comment je fais habituellement de la crème fouettée maison.
- Chocolat: Puisque vous faites essentiellement une ganache amincie, il est préférable d’utiliser du vrai chocolat. Vous pouvez trouver les barres de cuisson de 4 onces dans l’allée de cuisson. J’aime utiliser Ghirardelli ou la marque Baker. Vous pouvez utiliser à la place 8 onces (1 et 1/3 tasse) de pépites de chocolat de qualité, comme la marque Ghirardelli. J’ai testé cette recette avec du chocolat non sucré car je savais que je voulais la garnir de caramel salé et de crème fouettée sucrée. C’était très sombre et pas trop sucré; nous l’avons aimé. Vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré, aigre-doux ou non sucré. Le chocolat blanc fonctionnera également, bien que je réduise le sucre granulé à 1/4 de tasse.
- Pain: Vous avez besoin d’environ 1 lb de pain. Je suggère un pain sucré riche comme la challah ou la brioche. Vous pouvez également utiliser une baguette. Je ne suggère pas un pain plus chaleureux ou un pain au levain car leurs saveurs ne se marient pas bien avec le pudding au pain sucré. Quel que soit le pain que vous utilisez, tranchez-le et laissez-le dehors pendant la nuit pour qu’il soit rassis et puisse vraiment absorber la crème pâtissière. Le pain moelleux crée un pudding de pain détrempé.
- Portions individuelles: Vous pouvez faire cuire le pouding au pain dans plusieurs ramequins individuels. Ajustez le temps de cuisson au besoin.
- Adapté de King Arthur Flour et Food & Wine
