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Poppy and Grandma’s Layered Rakott Crumpli dans ‘Joy of Kosher’

Rakott Crumpli est une riche casserole hongroise faite de couches sur couches d’œufs, de pommes de terre, de crème sure et de miettes de pain. La version de Jamie Geller en Joie de cacher est un peu moins dramatique, car elle utilise seulement 2 couches de chacune. Pourtant, le plat conserve tout le confort classique de l’original – les éclats crémeux de pommes de terre fondent dans la crème acidulée et les œufs copieux. Servir la cocotte avec une grosse salade verte pour l’équilibrer.

Pourquoi j’ai choisi cette recette: Voici un autre plat totalement nouveau dans mon répertoire. Je devais l’essayer.

Ce qui a fonctionné: Il est difficile de se tromper avec les pommes de terre, les œufs et la crème sure. La quantité généreuse de sel utilisée pour construire la casserole a vraiment fait chanter chaque composant.

Ce qui n’a pas: Assurez-vous de servir le plat chaud du four. Il ne résiste pas bien aux restes.

Ajustements suggérés: Pour faire le rakott crumpli Casher pour la Pâque, substitut du repas matzoh aux miettes de pain. La recette peut être facilement coupée en deux si vous servez un plus petit groupe de personnes. Utilisez un plat de cuisson de 1 litre. Vous pouvez également ajouter une couche d’oignons sautés à la casserole.

Réimprimé avec la permission de Joy of Kosher: Recettes familiales rapides et fraîches par Jamie Geller. Copyright 2013. Publié par William Morrow, une empreinte de Harper Collins Publishers. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.

  • Rendement:8 personnes
  • Temps actif:
    20 minutes
  • Temps total:1 heure et 50 minutes

Ingrédients

  • 4 pommes de terre rousses moyennes (environ 1 1/2 lb), frottées
  • Sel casher
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 contenants (16 onces) de crème sure
  • 1 tasse de lait
  • 10 gros œufs durs et pelés
  • Poivre blanc moulu
  • 1 tasse de chapelure sèche assaisonnée (utilisez du repas matzoh pour la Pâque)

instructions

  1. 1.

    Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide légèrement salée à 2 pouces au-dessus des pommes de terre. Porter à ébullition. Faire bouillir jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, enlevez les peaux.

  2. 2.

    Préchauffez le four à 350 ° F. Graisser le fond et les côtés d’un plat allant au four de 2 pintes avec le beurre.

  3. 3.

    Dans un grand bol, mélanger la crème sure et le lait pour obtenir une consistance versable.

  4. 4.

    Couper les pommes de terre en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur. Placer la moitié des pommes de terre au fond du plat de cuisson. Trancher les œufs de 1/4 de pouce d’épaisseur. Placer la moitié des œufs en couche sur les pommes de terre. Garnir de la moitié du mélange de crème sure. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre blanc au goût. Saupoudrer de la moitié des miettes de pain. Répétez les couches, en terminant par la chapelure. Cuire au four jusqu’à ce qu’il commence à croustiller sur les bords, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Apportez à la table et utilisez une grande cuillère pour ramasser et servir.

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