- Rendement:sert 6
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes, coupées en dés
- 4 tomates, coupées en dés
- 6 poivrons rouges, coupés en dés
- 2 oignons rouges, coupés en dés
- 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
- Pour toasts
- 1 baguette, coupée en rondelles de 3/4 pouces.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Itinéraire
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1.
Pour faire Pisto: Dans une grande casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les aubergines et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter les poivrons rouges et faire revenir encore cinq minutes.
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2.
Ajouter les tomates et baisser le feu à feu moyen-doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
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3.
Incorporer 1/2 tasse d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
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4.
Pour faire des toasts : Préchauffer le four à 375°F. Déposer les rondelles de baguette sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et saupoudrer d’huile d’olive. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 6 minutes.
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5.
Servir le pisto chaud ou à température ambiante avec des toasts à côté.
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