Les rouleaux d’été frais faits maison avec une sauce aux arachides sont sains, adaptables et font un merveilleux dîner léger, un déjeuner ou un apéritif. Voici exactement comment je les fais.
Si vous êtes comme moi, vous avez certainement surchargé de bonbons à la gelée, d’œufs à la crème de cadbury et de gâteaux le week-end dernier. Avec plusieurs œufs de Reese dans le mélange aussi. Et du pain. Tant de tranches grillées de ce pain irrésistible.
Inutile de dire que j’ai fait une très longue course hier et que j’ai préparé des rouleaux d’été remplis de légumes pour le dîner. Les rouleaux d’été sont en fait quelque chose que Kevin et moi faisons régulièrement. L’été dernier, je me suis retrouvé à dépenser beaucoup trop d’argent pour des rouleaux d’été pré-préparés dans mon restaurant de sushi à emporter préféré qui a décidé qu’il était temps de faire le mien. En suivant les instructions sur l’emballage du papier de riz, il s’avère que la fabrication de ces rouleaux sains est en fait assez simple. Vous avez juste besoin d’un peu de pratique, d’instructions et d’un fidèle couteau pour trancher un million de légumes.
Vous en avez déjà eu, non? Si vous ne l’avez pas fait, les rouleaux d’été (également appelés rouleaux de printemps vietnamiens, rouleaux de salade ou rouleaux de papier de riz) sont essentiellement la version non cuite ou des rouleaux de printemps frits ou des rouleaux d’oeufs frits. Ils sont frais, chargés de légumes, parfois de crevettes, et je les ai même eu avec des tranches de mangue à l’intérieur -> incroyable, incroyable.
Le premier et partie la plus importante est d’avoir tout tranché et prêt à l’emploi avant de commencer l’assemblage. Vous pouvez utiliser une variété de légumes et même jeter des nouilles de riz et des crevettes. Ce que je trouve toujours nécessaire, c’est d’ajouter beaucoup de crunch. Quelque chose de croquant comme des carottes, des concombres, des poivrons ou tout ce qui précède. Aussi? Quelques herbes savoureuses comme la menthe, le basilic ou la coriandre. Voici ce que je mets toujours dans mes rouleaux d’été: concombre, carottes, poivrons rouges, coriandre, crevettes, chou violet haché, laitue au beurre (ou romaine… tout ce que j’ai), crevettes et avocat.
Les légumes comme le concombre, la carotte et les poivrons doivent être coupés en fines tranches / coupés en julienne. Je coupe aussi les crevettes en deux, ce qui les rend belles et fines pour le rouleau délicat.
Tout est emballé dans des emballages en papier de riz. Vous pouvez trouver des emballages en papier de riz dans la plupart des grandes épiceries – j’ai généralement le mien chez Whole Foods. Chaque emballage contient environ 30 à 35 calories, selon la marque. Ajoutez tous ces légumes savoureux, mangez-en quelques-uns et vous aurez un repas très faible en calories.
Rappelez-vous ce que j’ai dit ci-dessus à propos de la pratique? Eh bien, la partie la plus difficile à maîtriser est de travailler avec les emballages en papier de riz. Les tailles vont du grand au petit, mais j’achète généralement la taille de 6 pouces. Avant de rouler, les emballages doivent être hydratés dans de l’eau chaude suffisamment longtemps pour se ramollir légèrement (ils sont croustillants hors de l’emballage). Habituellement, le dos de l’emballage indique comment les utiliser. Fondamentalement, vous les voulez doux mais toujours un peu fermes et gérables. Après avoir superposé le papier de riz sur votre surface de roulement, le papier continuera à ramollir. Attention, les emballages sont extrêmement délicats et pratiquement inutilisables lorsqu’ils deviennent trop mous. Alors, gardez «légèrement ferme» dans votre esprit en les plongeant brièvement dans l’eau chaude.
Pour la surface de roulement, je recommande une planche à découper en céramique ou en plastique. Parfois, j’utilise ma planche à découper en bois géante, mais je trouve que les emballages en papier de riz y adhèrent un peu plus. Toujours utilisable, oui – mais je trouve ma planche à découper en plastique plus facile.
Allons rock’n roll!
Voici comment je roule mes rouleaux d’été:
Il existe de nombreuses méthodes différentes, mais celle-ci est la plus simple pour moi. Placer les légumes, les herbes, l’avocat, la laitue et les crevettes très fermement sur 1/3 de l’emballage en papier de riz légèrement ferme. Je les place toujours sur le tiers inférieur du papier de riz pour qu’il soit plus facile à enrouler. Ne surchargez pas le rouleau. Commencez plutôt par une petite quantité de remplissage, puis ajoutez un peu plus jusqu’à ce que vous trouviez ce qui fonctionne avec votre taille / marque de rouleau de papier de riz. Encore une fois, cela prend juste un peu de pratique.
Roulez tout fermement – comme un burrito. Pour ce faire, tirez délicatement le bas du rouleau et roulez sur la garniture. Ensuite, roulez et utilisez vos mains pour remplir la garniture au fur et à mesure. Rappelez-vous, vous voulez un roulement très serré. Vous pouvez plier les côtés du rouleau de papier de riz si vous le souhaitez, mais parfois non.
Vous comprendrez après quelques rouleaux. Quand j’ai commencé, mes rouleaux finis semblaient maladroits et tristes. Pratiquez la pratique!
Les petits pains d’été frais sont l’un de mes plats préférés à préparer, car ils sont (1) polyvalents en fonction de ce que j’ai / ont envie (2) sains (3) donc, si bons et (4) trois mots: SAUCE DE trempette aux arachides.
La sauce aux arachides maison est l’une des meilleures parties du plat. C’est très facile: beurre d’arachide, sauce hoisin (que l’on trouve dans la section asiatique des épiceries), ail, une pincée de Sriracha (facultative), sauce soja et un peu d’eau tiède pour éclaircir le tout. Garnie d’arachides écrasées et d’une pincée de poivron rouge écrasé, cette sauce est phénoménal.
Cette sauce accompagne parfaitement les brochettes de poulet, les bols de nouilles / légumes ou les crudités. Si j’ai des restes de légumes pour faire les rouleaux, je les trempe dans la sauce.
Ces petits pains frais fonctionnent comme un dîner léger, un déjeuner sain et un apéritif très impressionnant. S’amuser!
Les ingrédients énumérés ci-dessous sont ce que j’utilise généralement. Vous pouvez laisser de côté tous les ingrédients que vous n’aimez pas et les remplacer par ceux que vous aimez.
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Description
Les rouleaux d’été frais faits maison avec une sauce aux arachides sont sains, adaptables et font un merveilleux dîner léger, un déjeuner ou un apéritif. Voici exactement comment je les fais. Pour 2 à 6 personnes selon qu’il s’agit d’un repas, d’un apéritif ou de votre faim.
Ingrédients
Sauce à trempette aux arachides facile *
- 1/4 tasse crémeux beurre d’arachide
- 1 cuillère à soupe sauce hoisin*
- 2 cuillères à café sauce soja
- 1 Clou de girofle Ail, écrasé (ou environ 1 cuillère à café haché)
- 1 cuillère à café sauce Sriracha ou une sauce à l’ail chili, facultative pour les épices
- 1–2 Cuillères à soupe chaudes l’eau, ou plus au besoin
- garniture facultative: arachides concassées, saupoudrer de poivron rouge concassé
Rouleaux d’été *
- dix rouleau de printemps emballages en papier de riz
- 1 grand carotte, pelées et coupées en julienne
- 1 grand concombre, Julienned (vous pouvez peler, mais je ne le fais pas)
- 1/2 d’un grand poivron rouge, Julienned
- 1/3 tasse haché chou rouge
- 1 once cuit nouilles de riz ou vermicelles de riz (facultatif)
- 1 Avocat, découpé en tranches
- poignée fraîche coriandre (et / ou menthe, basilic)
- 5 grand feuilles de laitue verte (romaine, beurre, etc.), déchirée en deux
- 20 mi-cuit crevette, pelées et tranchées en deux sur la longueur
- facultatif pour la garniture: graines de sésame
- Tout d’abord, lisez le post ci-dessus pour apprendre quelques conseils / astuces pour faire ces rouleaux d’été. Assurez-vous également que chaque ingrédient des rouleaux d’été est préparé / haché / cuit avant l’assemblage.
- Préparez la sauce trempette: Vous pouvez fouetter le tout dans un bol ou utiliser un robot culinaire. Je les fouette toujours car cela m’évite de nettoyer le robot culinaire. Ajouter le tout dans un bol moyen (sauf l’eau et la garniture facultative) et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau tiède ou jusqu’à ce que vous atteigniez la minceur désirée. Verser dans un bol de service / ramequin et garnir de garniture. Mettre de côté.
- Préparez les emballages en papier de riz: Versez de l’eau tiède dans un grand bol ou un moule carré ou rond de 9 pouces. Le plat de cuisson est ce que j’utilise toujours. Travailler avec un à la fois, tremper l’emballage en papier de riz dans l’eau chaude pendant 15 à 20 secondes (ou ce que le paquet suggère). C’est généralement à cette époque. Vous voulez que l’emballage soit doux, mais toujours légèrement ferme et souple. Retirer immédiatement de l’eau et placer à plat sur une surface de travail telle qu’une grande planche à découper en plastique ou en céramique. Parfois, j’utilise une grande planche à découper en bois, mais les emballages s’y collent un peu plus. Tapotez l’emballage légèrement sec.
- Remplissez les rouleaux: Placez quelques bâtonnets de carotte, de concombre, de poivron rouge et une pincée de chou sur le tiers inférieur du papier de riz, comme expliqué et illustré dans le message. Ensuite, une petite quantité de nouilles (si vous en utilisez), une ou deux tranches d’avocat et un peu de coriandre. Déposer 1/2 feuille de laitue sur le dessus et 4 tranches de crevettes sur le dessus – comme illustré ci-dessus. N’oubliez pas, ne surchargez pas le rouleau. Commencez petit, puis ajoutez-en au besoin, au fur et à mesure que vous roulez.
- Roulez-les: Roulez tout fermement. Pour ce faire, tirez délicatement le bas du rouleau et roulez sur la garniture. Ensuite, roulez et utilisez vos mains pour remplir la garniture au fur et à mesure. C’est comme si vous rouliez un burrito! Rappelez-vous, vous voulez un roulement très serré. Vous pouvez plier les côtés du rouleau de papier de riz si vous le souhaitez, mais parfois non.
- Après avoir roulé chacun, placer sur une assiette de service. Couper en deux, saupoudrer de graines de sésame et servir avec une sauce aux arachides. Ce montant est suffisant pour Kevin et moi et il reste toujours un couple pour le déjeuner le lendemain.
Remarques
- Instructions à venir: Enveloppez les rouleaux individuellement dans une pellicule plastique (suggérée pour éviter qu’ils ne collent puis se déchirent) et superposez-les dans un tupperware entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré. Conserver jusqu’à 2-3 jours. En termes de goût, les petits pains sont mieux servis frais le jour de leur fabrication. Couvrir hermétiquement la sauce et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Allergie aux noix? Vous pouvez tremper les rouleaux dans la sauce soja ou cette délicieuse sauce à trempette ou cette sauce chili au citron vert.
- Sauce hoisin: Trouvé dans la section asiatique des épiceries. Il y en a partout. C’est une sauce piquante généralement utilisée dans la cuisine asiatique comme glaçage pour les viandes, les sautés ou comme trempette. C’est d’où vient la majeure partie de la saveur de la sauce aux arachides. Je ne suggère pas de le laisser de côté. Ce truc est délicieux!
- Comme je l’ai mentionné à quelques reprises dans le post, ces ingrédients peuvent être utilisés en fonction de ce que vous aimez / des besoins alimentaires. Les ingrédients évidents nécessaires sont les papiers de riz et les légumes croquants.
Mots clés: petits pains d’été frais, petits pains aux légumes avec sauce aux arachides
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