Faites ensuite cuire mes blondies au chocolat noir et à la noix de coco.
Nous avons beaucoup de terrain à parcourir aujourd’hui, alors allons-y.
Noix de coco + caramel + chocolat. Trio de puissance! Aujourd’hui, nous faisons des cupcakes à la noix de coco moelleux et moelleux qui sont remplis de caramel (salé ou non salé, votre préférence) et garnis de glaçage au chocolat au lait et de noix de coco grillée. Et plus de caramel, si vous le désirez. (Pas vous?) Ils sont surchargés et rêveurs, sans aucun doute riches et satisfaisants. Considérez ces cookies Samoas Girl Scout sous forme de cupcake. Un panier de bonbons de Pâques à l’intérieur d’un emballage de petit gâteau.
Toutes les bonnes choses, mes amis, toutes les bonnes choses.
J’ai pris mes cupcakes à la vanille tout simplement parfaits et les ai infusés avec une méga saveur de noix de coco. C’est une recette de cupcake à la vanille facile et fiable, grimpant au sommet de ma liste de cupcakes préférés au cours des 7 derniers mois. Voyez-le ici comme des cupcakes à la piñata, des cupcakes au beurre d’arachide et à la gelée, et comme des cupcakes aux pistaches.
J’ai ajouté de la noix de coco de 4 façons différentes, chacune étant très importante pour le goût et la texture finaux.
Voici les modifications que j’ai apportées à la noix de coco:
- Moitié huile de coco + moitié beurre. (1/4 tasse chacun) Assurez-vous que l’huile de noix de coco est SOLIDE et crémez-la avec le beurre. Cette graisse en crème sera la base de vos cupcakes à la noix de coco.
- Lait de coco en conserve au lieu du lait entier. Quelle différence de saveur et de texture! J’ai utilisé des graisses réduites et j’ai adoré les résultats. Le gras complet fonctionne aussi bien. Secouez bien la boîte avant de l’utiliser. Le lait de coco réfrigéré ressemble plus à une boisson et la conserve ressemble plus à un ingrédient de cuisine et de pâtisserie. Je recommande en conserve pour ces cupcakes à la noix de coco.
- Extrait de noix de coco. Seulement 1 cuillère à café fait l’affaire pour vraiment commencer cette fête à la noix de coco! Les cupcakes manquaient d’une majorité de leur saveur de noix de coco sans elle.
- Noix de coco râpée sucrée. Vous pouvez à peine goûter la texture des cupcakes cuits au four car ils se décomposent et absorbent l’humidité. Mais la saveur est là!
Les ingrédients de noix de coco dont vous aurez besoin sont ici:
Une chose à noter: l’huile de noix de coco a provoqué une légère séparation des emballages de cupcakes des cupcakes en refroidissant. Ce n’est certainement pas un problème et ce n’est pas comme si les emballages tombaient – ils se séparaient simplement des cupcakes cuits sur les côtés. Encore une fois, c’est à cause de l’huile de coco dans les cupcakes. Et ne vous inquiétez pas! Les cupcakes n’ont PAS un goût huileux.
Je ne sais pas si c’est l’huile de coco en crème, le lait de coco, la crème sure, les blancs d’œufs ou la farine à gâteau – ou la combinaison de tout cela, mais ces cupcakes à la noix de coco sont encore plus moelleux et plus humides que la version originale à la vanille. Probablement le premier petit gâteau que j’ai jamais fait à partir de zéro qui fond littéralement dans votre bouche. Ils sont tellement légers!
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau fait maison extrêmement simple. Vous avez besoin de fécule de maïs et de farine tout usage.
Et encore une chose… la pâte à cupcake à la noix de coco sera légèrement grumeleuse à partir de la noix de coco râpée.
Et souvenez-vous toujours de cela!
Remplissez vos doublures de cupcake uniquement aux 2/3. Moins est plus. 2/3 plein, ce n’est pas beaucoup. En fait, vous pourriez même vous remettre en question et être tenté d’en ajouter davantage. Ne cédez pas à la pression! Ne remplissez pas trop ces doublures ou vous pourriez vous retrouver avec (1) des boules bizarres aux champignons, (2) des cupcakes aux bords croquants, (3) des cupcakes débordants, (4) des cupcakes qui coulent, et la liste décevante continue. Tout à fait l’opposé de l’objectif de cupcake doux et moelleux.
Et maintenant, la meilleure partie de toutes. Honnêtement, si je devais choisir des favoris dans ces cupcakes au chocolat et à la noix de coco et au caramel, ce serait la garniture au caramel salé. Vous connaissez probablement déjà le remplissage que nous utiliserons. C’est cette recette de caramel salé! Le même que celui utilisé sur ces brownies, sur ce gâteau Bundt, dans cette tarte Snickers, et bien plus encore. La garniture au caramel devient plus épaisse après quelques heures, mais ne deviendra jamais très dure. (Sauf si vous le faites trop cuire!) Vous avez un contrôle total sur le sel dans le caramel, alors n’hésitez pas à réduire le sel si vous préférez un caramel doux comme garniture.
Nous remplirons les cupcakes la manière paresseuse. Aka tailler un trou, cuiller le remplissage et remettre la pièce sculptée sur le dessus. Les cupcakes mesurent environ 1,5 pouces de hauteur, vous voudrez donc tailler une section profonde de 1 pouce de cupcake. Cela peut être d’environ 1 pouce, un peu moins est parfaitement bien. La section de cupcake que vous retirez aura la forme d’un cône (voir cet article). Je coupe un peu de l’extrémité étroite du cône car il ne rentrera pas sur le dessus avec tout le caramel à l’intérieur. Est-ce que ça a du sens?
Et maintenant pour le glaçage au chocolat au beurre sans fioritures. Beurre, sucre en poudre, cacao en poudre, vanille, lait (ou crème) et une pincée de sel. Je suis sûr que vous avez chaque ingrédient dans votre cuisine en ce moment. Il faut environ 5 minutes pour fouetter ensemble et encore moins de temps pour givrer les cupcakes. J’ai utilisé ma fidèle pointe de tuyauterie ronde Wilton # 12. Placez la pointe directement sur le dessus du cupcake, appliquez une pression et soulevez lentement. Pas de tourbillonnement. Tuyau et ascenseur. Je vais créer une vidéo pour savoir comment je vais le faire au cours des prochaines semaines, je le promets!
Je ne peux pas gérer cela.
Description
Cupcakes au chocolat et à la noix de coco au caramel avec garniture au caramel salé, glaçage au chocolat au lait et cupcakes moelleux à la noix de coco.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (200g) farine à gâteau* (cuillère et nivelé)
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (55g) huile de noix de coco non raffinéesolide (non fondu ni liquide)
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café extrait de noix de coco
- 1/2 tasse (120g) gras Crème fraîche, à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) en conserve lait de coco, à température ambiante*
- 3/4 tasse (60g) sucré noix de coco râpée
- caramel salé pour le remplissage, refroidi pendant 30 minutes *
- glaçage au chocolat et au beurre pour napper
- optionnel: noix de coco grillée pour garnir
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 3-4 doublures – cette recette donne environ 15-16 cupcakes. Mettre de côté.
- Faites les cupcakes: Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battez le beurre et l’huile de noix de coco solide à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs, l’extrait de vanille et l’extrait de noix de coco. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la crème sure. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le lait de coco et la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de gros morceaux coincés au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse avec quelques morceaux de noix de coco râpée.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 19 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir dans la poêle pendant 10 minutes, puis retirer de la poêle pour refroidir complètement.
- Remplissez les cupcakes: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un cercle / trou au centre du cupcake refroidi pour créer une petite poche d’environ 1 pouce de profondeur. Cette pièce que vous avez retirée aura la forme d’un cône. Mettez-le de côté. Placer environ 1 cuillère à café de caramel à l’intérieur du cupcake – ou peu importe. Découpez l’extrémité pointue du morceau de «cône» de cupcake que vous avez retiré afin qu’il puisse tenir sur le dessus de la garniture. Répétez avec tous les petits gâteaux.
- Préparez le glaçage et les petits gâteaux refroidis par le gel. J’ai utilisé l’embout de tuyauterie rond Wilton # 12. Garnir du reste de caramel et de noix de coco grillée, si désiré.
Remarques
- Instructions à venir: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Les petits gâteaux restants restent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bol de mesure en verre à tête inclinable de 5 pintes | Batteur à main KitchenAid | Moule à cupcake | Doublures de cupcake | Sacs à glaçage | # 12 Astuce de décoration
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau fait maison. Je suggère de le faire deux fois, de mélanger le tout dans 1 bol puis de retirer 1/4 tasse car vous avez besoin de 1 et 3/4 tasses dans cette recette.
- Lait de coco: Voir # 2 dans le billet écrit sur le lait de coco en conserve. Pour une saveur et une texture optimales, évitez d’utiliser le type réfrigéré. Les conserves sont les meilleures. C’est généralement dans la section des plats internationaux de n’importe quelle épicerie ordinaire.
- Caramel: Si vous préférez une garniture au caramel sucré par opposition au caramel salé, n’hésitez pas à réduire le sel dans la recette de caramel à 1/4 cuillère à café. Le caramel doit refroidir pendant 30 minutes avant d’être utilisé comme garniture, donc je le fais habituellement lorsque les cupcakes refroidissent.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
Mots clés: cupcakes à la noix de coco, cupcakes, cupcakes au chocolat et au caramel
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