Petits fours au citron et aux petits fruits (pour les débutants!)

Recettes du Monde 6 mai 2020

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Délicats et sucrés, ces petits fours au citron et aux baies sont des mini-gâteaux de la taille d’une bouchée parfaits pour les mariages, les fêtes, l’heure du thé, les mariages et les douches de bébé. Garnie d’une simple garniture au chocolat blanc, cette recette de petit four est facile et accessible. Parfait pour les débutants!

Un dessert à la demande générale. 🙂

Nous sommes en pleine période de mariage / brunch / douche nuptiale / saison de printemps, donc il y a eu beaucoup de buzz sur les petits fours ces derniers temps. Certes, je ne les ai jamais faites auparavant mais j’ai toujours apprécié les différentes variétés que j’ai goûtées. Toujours prêt pour une nouvelle aventure de boulangerie, j’ai décidé de faire de ces petits gâteaux mon objectif personnel pour le printemps.

Et je suis ravi de partager mes résultats avec vous !! Ces petits fours au citron et aux baies sont savoureux et humides, mignons et minuscules, simples et sucrés.

Que sont les petits fours?

Les petits fours sont des gâteaux décoratifs de la taille d’une bouchée, généralement de la variété sucrée. Le terme petit-four est français et comprend également des bouchées salées et autres petites pâtisseries comme les macarons et les meringues. Petit four est traduit par «petit four».

Aujourd’hui, nous nous concentrons sur glacé petit fours, qui signifie «vitré». Considérez-les comme des gâteaux en couches miniatures, parfaitement de la taille d’une pinte sans fourchette requise. On les trouve le plus souvent dans les douches nuptiales, les baby showers, les thés, les mariages, etc. Les petits fours classiques sont faits avec un gâteau éponge délicat, puis enrobés de fondant et surmontés d’un décor complexe. Ils sont certainement beaux et délicieux, mais la préparation peut être fastidieuse et compliquée pour le boulanger à domicile. Je voulais une recette accessible à vous et à moi, mais qui produisait toujours la même élégance et l’esthétique délicate que les variétés de fantaisie. Je ne pouvais pas vraiment m’installer sur des recettes de petit quatre qui étaient à la fois simples et délicieuses, alors j’ai créé un de mon gâteau préféré, de la crème au beurre à la vanille, du caillé de citron et de la confiture de framboise.

Il existe environ 1 milliard de variétés de petits fours et celle-ci est ma nouvelle préférée. La recette est parfaite pour les débutants et j’inclus même une vidéo montrant exactement comment les façonner et les superposer, ainsi que d’autres options de saveurs.

Comment faire des petits fours au citron et aux petits fruits

Je suis resté avec une recette de gâteau que je connais qui fonctionne: mon gâteau au fromage à la crème. Le gâteau a une texture idéale pour les petits fours, car il ne sera pas écrasé lorsque vous étalez ou coupez les minuscules gâteaux.

Parcourons ensemble l’ensemble du processus:

Faire de la pâte à gâteau: Puisque le gâteau sera rempli et glacé, j’ai réduit le sucre dans la recette originale. J’ai également ajouté un peu de jus de citron pour aromatiser et éclaircir la pâte et un peu plus de poudre à pâte – les deux ont produit une mie moins dense et un peu plus d’élévation.
Cuire dans une plaque à pâtisserie: La partie la plus importante de toute cette recette consiste à utiliser un moule de cuisson de la bonne taille. Utilisez un moule à demi-feuille de 12 × 17 pouces. Le gâteau débordera dans de petits moules et sera trop mince dans des moules plus grands.
Couper en rectangles: Lorsque le gâteau refroidit, il rétrécit un peu. N’ayez crainte, c’est tout à fait normal. Peler le parchemin du fond du gâteau et le découper en 6 rectangles pairs.
Découpez des rectangles en 2 couches: Coupez chaque rectangle en deux. Vous aurez 12 rectangles pairs que vous superposerez pour faire quatre petits « gâteaux » à 3 couches.
Préparez les garnitures: J’ai utilisé de la crème de citron et de la confiture de framboise dans une couche et une crème au beurre à la vanille épaisse dans une autre couche. Frais, fruité, crémeux et sucré! Utilisez n’importe quelle confiture que vous préférez et vous pouvez même utiliser de la crème au beurre au citron ou de la crème au beurre au chocolat.
Couche avec des remplissages: Étalez les garnitures sur chaque rectangle, puis superposez-les ensemble.
Refroidissement: Les couches * doivent refroidir * au réfrigérateur avant de les couper en petits fours.
Couper en carrés: Coupez chacun en carrés.
Garnir de chocolat blanc: Plus d’informations sur la garniture ci-dessous.

Cette recette donne 48 petits fours, mais vous pouvez les couper plus petits si vous en avez besoin de plus. Tant que les gâteaux en couches sont suffisamment réfrigérés, la découpe en petits carrés est facile.

Tutoriel vidéo: Comment assembler des petits fours

Assembler des petits fours peut être déroutant, car je suis sûr que je vous ai perdu en expliquant le processus ci-dessus. Je savais que j’aurais du mal à expliquer clairement cela, alors j’ai fait une vidéo vous montrant exactement comment les couper, les assembler et les superposer.

Ok, je sais que cette photo donne l’impression que je fais un sandwich à la gelée sur du pain blanc, mais je promets que c’est du gâteau en dessous !!

Chocolat blanc pour le petit glaçage «Glaçage»

Comme je le mentionne ci-dessus, les petits fours sont généralement recouverts de fondant. Je voulais quelque chose d’un peu moins capricieux, alors j’ai opté pour le chocolat blanc. Bien sûr, ils ne sont pas aussi beaux, mais ils sont toujours super mignons… et vraiment bons! Lorsqu’il est appliqué légèrement, le chocolat blanc épaissit et durcit, rendant ces petits fours parfaits pour le transport et le service.

Faites fondre le chocolat blanc avec un peu d’huile pour obtenir une consistance plus fine pour la garniture.

Un conseil: Utilisez du chocolat blanc pur ou du chocolat blanc destiné à fondre. Procurez-vous une barre de 4 onces de chocolat blanc dans l’allée de cuisson ou des morceaux de fusion blancs. (J’utilise des chips fondantes aromatisées à la vanille blanche de marque Ghirardelli.) Les pépites de chocolat blanc NE fondent PAS dans la consistance appropriée; il sera trop épais et aura un goût granuleux.

Vous pouvez même utiliser du glaçage au citron sur le dessus. Beaucoup plus facile que fondant!

Garnir de pépites, de fleurs comestibles, de sixlets blancs ou de dragées comestibles – les deux dernières que j’ai reçues de mes medleys de pépites Sweetapolita!

Saveurs Petit Four

Comme toujours, il y a des options de saveurs!

Framboise au chocolat: Remplacez le jus de citron dans le gâteau par du lait, remplacez le lait caillé de citron par plus de confiture de framboise et remplissez-le de crème au beurre au chocolat.
Noix de coco au citron: Remplacez la confiture de framboise par plus de lait caillé de citron et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de noix de coco au gâteau et à la crème au beurre.
Champagne aux fraises: Remplacez le jus de citron dans le gâteau par du champagne, la confiture de framboises et le lait caillé de citron par votre confiture de fraises préférée, et la crème au beurre à la vanille par la crème au beurre au champagne.

Faites-moi savoir si vous les essayez pour une occasion spéciale!

Gâteries fantaisie plus simplifiées

Description

Ingrédients

1 et 1/2 tasses (3 des bâtons; 345g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
8 onces (226g) bloc de gras entier Fromage Frais, ramolli à température ambiante
2 tasses (400g) sucre en poudre
1/3 tasse (80g) Crème fraîche, à température ambiante
1 et 1/2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
6 grand des œufs, à température ambiante
3 tassess (345g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
1 cuillère à café levure
1/8 cuillère à café sel
3 cuillère à soupes (45 ml) jus de citron frais (à propos 1 citron)
1/4 tasse confiture de framboise
1/4 tasse (60g) de lait caillé de citron

Garniture à la crème au beurre à la vanille

3/4 tasse (1,5 des bâtons; 170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
3 tassess (360g) sucre à confiserie
2 cuillère à soupes (30 ml) crème épaisse ou lait entier
1 cuillère à café extrait de vanille pur
pincée de sel

Garniture au chocolat blanc

deux 4 onces barres (226g) chocolat blanc, hachées grossièrement*
2 cuillère à cafés huile de canola, de légumes ou de noix de coco
garniture facultative: Sixlets blancs, feuilles de menthe, fleurs comestibles, baies et / ou paillettes

Instructions

Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C). Graisser un moule à demi-feuille de 12 × 17 pouces, puis tapisser de papier parchemin. La taille du moule est impérative. Ce frappeur ne rentrera dans rien de plus petit. De même, le gâteau serait trop mince s’il était cuit dans de plus grandes casseroles.
Faites le gâteau: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le fromage à la crème et battre à grande vitesse jusqu’à consistance complètement lisse et homogène, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute, puis ajouter la crème sure et la vanille et battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.
À basse vitesse, battez les œufs 1 à la fois en permettant à chacun de bien se mélanger avant d’ajouter le suivant. Attention à ne pas trop mélanger après l’ajout des œufs. Une fois le 6ème œuf combiné, arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine à gâteau, la levure chimique et le sel. Battre à vitesse moyenne * juste * jusqu’à homogénéité, puis incorporer le jus de citron. Essayez de ne pas surmélanger. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un fouet solide, donnez à la pâte un dernier tour pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera épaisse et crémeuse.
Verser / cuiller la pâte uniformément dans le moule préparé. Frappez la casserole sur le comptoir une ou deux fois pour faire apparaître des bulles d’air. Cuire au four de 26 à 31 minutes. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson. Une fois qu’il est complètement propre, le gâteau est fait.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à l’intérieur de la poêle. Le gâteau se rétrécira sur les côtés.
Couper le gâteau en sections: Regardez le didacticiel vidéo ci-dessus pour un visuel sur l’ensemble du petit fours. Une fois refroidi, retournez le gâteau sur une planche à découper ou sur le comptoir avec le côté long face à vous. Avec un couteau bien aiguisé (je trouve que le couteau dentelé est le meilleur ici) ou un coupe-pizza, couper le gâteau en deux horizontalement. Ensuite, coupez chaque long rectangle en 3 petits rectangles. Vous aurez maintenant 6 rectangles. Coupez-les très soigneusement et lentement en deux comme indiqué dans la vidéo ci-dessus – comme si vous faisiez un gâteau à 1 couche, un gâteau à 2 couches. Vous avez maintenant 12 rectangles minces.
Faire la crème au beurre à la vanille: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la crème épaisse et l’extrait de vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer à haute vitesse et battre pendant 3 minutes complètes. Ajoutez jusqu’à 1/4 tasse de sucre en plus si le glaçage est trop mince ou une autre cuillère à soupe de crème si le glaçage est trop épais. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. (J’ajoute toujours une pincée.)
Ajouter des remplissages: Avec un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités des rectangles qui ont touché la casserole. Ils sont un peu plus durs et inégaux, ce qui créerait des petits fours déséquilibrés. Étaler la crème au beurre à la vanille en une couche épaisse et uniforme sur 4 rectangles. Étalez le lait caillé de citron et la confiture de framboise sur 4 rectangles. (Les 4 autres rectangles sont simples car ce sont les sommets.) Allez un peu plus léger sur la confiture de framboises et le caillé de citron par rapport à la crème au beurre à la vanille. S’il y en a trop, cela crée un gros gâchis lors de la coupe des petits fours.
Couchez les petits fours: Placer les rectangles de citron caillé / confiture de framboises sur les rectangles de crème au beurre vanille. Superposez le rectangle uni sur le dessus. Couvrir sans serrer chacun et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou congeler pendant 1 heure. Ils doivent refroidir avant de couper en minuscules petits fours.
Couper en minuscules petits fours: Une fois refroidis, coupez chacun en 12 petits carrés. Disposer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer au réfrigérateur ou au congélateur en faisant fondre le chocolat blanc.
Ajouter la garniture / la garniture: Faire fondre le chocolat blanc et l’huile ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en s’arrêtant et en remuant après chacun jusqu’à consistance lisse et fondue. S’il semble trop épais, ajoutez une autre goutte d’huile pour éclaircir. Verser à la cuillère ou arroser de petits fours. Garnir de garniture facultative si désiré.
Couvrir et conserver les petits fours au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Remarques

Prenez des précautions et des instructions de congélation: Pour continuer, complétez la recette à l’étape 9. Couvrez bien les rectangles et réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler, puis continuer avec la recette. Les petits fours préparés se congèlent bien jusqu’à 3 mois sans garniture au chocolat blanc. Garnir de chocolat blanc avant de servir. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Chocolat blanc: Utilisez du vrai chocolat blanc ou du chocolat blanc fait pour fondre, pas des pépites de chocolat blanc. J’utilise des chips fondantes à la vanille blanche de marque Ghirardelli. Les pépites de chocolat blanc NE fondent PAS dans la bonne consistance; il sera trop épais et aura un goût granuleux. Le chocolat blanc à pâte est généralement vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson. J’adore les marques Ghirardelli, Bakers ou Nestlé.

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