Assaisonné avec de l’ail, de l’origan, du poivre et suffisamment de sel pour former une croûte, pernil– un pilier portoricain – persiste dans la mijoteuse pendant 18 heures jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre à la fourchette. Il est servi avec du vinaigre pique criollo, une sauce piquante à base de poivrons, ail, ananas et fines herbes.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Une sauce piquante tropicale à base de vinaigre utilise des poivrons, de l’ail, de l’origan et de l’ananas pour égayer la viande.
- Un frottement d’origan salé et à l’ail est massé dans l’épaule de porc, qui a été marquée d’un motif hachuré. Ensuite, il est mariné une nuit avant le début de la cuisson.
- Une longue période dans la mijoteuse – 18 heures – donne un intérieur croustillant et une viande ultra-tendre.
Remarque: Après avoir utilisé le piqué criollo, il se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Utilisez-le pour égayer d’autres viandes ainsi que des haricots et du riz.
- Rendement:10 à 12 personnes
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:3 jours
Ingrédients
- Pour la sauce piquante (Pique Criollo):
- 1 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/2 tasse d’eau distillée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 habaneros, coupés en deux, graines et tiges enlevées
- 2 jalapenos, coupés en deux sur la longueur
- 2 poivrons serrano, coupés en deux sur la longueur
- 1/4 tasse d’ananas frais, finement coupé en dés
- 5 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- & nbsp
- Pour le porc (Pernil):
- 8 gousses d’ail écrasées
- 1/4 tasse de feuilles d’origan frais
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement concassé
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé, usage divisé
- 1 (5 à 6 livres) d’épaule de porc avec os, de préférence avec de la graisse sur
- 1 tasse d’eau
instructions
-
1.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce piquante dans un grand pot Mason de 32 onces. Sceller hermétiquement avec le couvercle et placer dans un endroit frais et sombre pour macérer pendant 2 à 3 jours.
-
2.
Pour faire le frottement, battez ensemble l’ail, l’origan et le sel à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Ajouter l’huile végétale et 2 cuillères à soupe de vinaigre et bien mélanger.
-
3.
Marquer le porc en hachures 1/4 « dans la viande, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Frotter partout avec la pâte préparée. Placer la viande sur un grand plat. Couvrir et transférer au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.
-
4.
Retirer la viande du réfrigérateur et transférer dans le bol d’une mijoteuse, en la plaçant côté gras vers le haut. Ajouter l’eau et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 18 heures, en tournant une fois.
-
5.
Lorsque la viande est bien dorée et tendre en morceaux, transférer sur une planche à découper pour se reposer pendant 20 minutes. Couper ou séparer le porc en morceaux et servir immédiatement avec la sauce piquante préparée.
.
