10 juillet 2023
Je ne peux même pas compter le nombre de fois où nous avons fait des pâtes Aglio, Olio et Peperoncino au fil des ans. Un plat de pâtes simple à base d’ail, d’huile d’olive et de piments forts, ce plat de pâtes facile peut être préparé en quelques minutes et a un goût délicieux. C’est souvent devenu notre pâte préférée lorsque nous avons besoin d’un repas rapide que nous pouvons préparer rapidement, et les ingrédients sont toujours ceux que j’ai dans mon garde-manger. Je suis tombé sur une variante du New York Times utilisant de l’ail rôti au lieu de l’ail frais, et j’ai été intrigué. Bien que je dise souvent qu’il ne faut pas gâcher une bonne chose, j’ai pensé que rôtir l’ail ne devrait pas tellement changer les choses que le plat serait méconnaissable, alors j’ai essayé.
J’avais de l’ail rôti plus tôt dans la semaine pour un autre plat, j’avais donc déjà de l’ail rôti sous la main. Lorsque je rôtis de l’ail, je rôtis souvent quelques bulbes supplémentaires à utiliser pour de futures recettes. Non seulement l’ail rôti est délicieux recouvert de pain croûté ou plié dans une purée de pommes de terre, mais l’huile utilisée pour rôtir l’ail peut être utilisée dans n’importe quelle recette à laquelle vous souhaitez ajouter un peu de saveur d’ail rôti aux noisettes.
J’ai été ravi du plat de pâtes obtenu avec de l’ail rôti à la place de l’ail frais, bien qu’il ait une saveur d’ail beaucoup plus légère. Vous pouvez ajuster les piments forts en fonction de la chaleur que vous préférez, et ajouter du persil frais haché est toujours une bonne idée. La règle générale dans la cuisine italienne est de ne pas ajouter de fromage aux plats de pâtes contenant des fruits de mer, des piments forts ou des champignons. Pourtant, je crois que les règles sont censées être enfreintes, et j’apprécie du parmesan râpé ou du fromage Pecorino sur ces pâtes.
Bon appétit !
Déborah Mele
Ingrédients
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2 têtes d’ail
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Sel
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3/4 tasse d’huile d’olive, divisée
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1/2 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
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1 livre de spaghettis
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1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
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Poivre noir
Portion:
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Fromage Parmesan ou Pecorino Romano râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Coupez le 1/4 supérieur des bulbes d’ail et placez le côté coupé vers le haut dans un petit plat allant au four.
- Saupoudrer les bulbes de sel et arroser de la moitié de l’huile d’olive.
- Couvrir le plat de papier d’aluminium et rôtir pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré et tendre.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.
- Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire selon les instructions sur l’emballage.
- Égouttez les pâtes en réservant 1 tasse d’eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le reste de l’huile.
- Pressez les bulbes d’ail dans l’huile chaude et utilisez une fourchette pour les écraser.
- Réserver l’huile d’ail pour un autre usage.
- Ajouter les flocons de piment rouge et le poivre noir dans la poêle.
- Une fois les pâtes cuites, utilisez des pinces pour déplacer les pâtes de la casserole à la poêle avec l’huile chaude.
- Ajouter la moitié de l’eau de pâtes réservée et le persil, et mélanger les pâtes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient enrobées du mélange d’huile chaude, en ajoutant de l’eau de pâtes supplémentaire au besoin pour assouplir la sauce.
- Servir immédiatement en offrant le fromage à table.
Remarques
Adapté du New York Times Food.
Information nutritionnelle:
Rendement: 4
Portion: 1
Quantité par portion:
Calories : 588Graisse totale: 44gGras saturé: 7gGras trans: 0gGraisse insaturée : 35gCholestérol: 8mgSodium: 283mgLes glucides: 41gFibre: 2gSucre: 2gProtéine: 10g
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