Si vous avez envie d’un plat de pâtes léger mais savoureux, parfait pour l’été, inutile de chercher plus loin ! Ce Pasta alla Crudaiola est le choix parfait! Il s’agit d’un plat de pâtes italien traditionnel à base d’ingrédients frais, notamment de tomates et de basilic. Il s’agit d’une recette de pâtes simple, rapide et plus saine à préparer. Parfait pour toutes les occasions.
Avec les chauds mois d’été, personne ne veut vraiment allumer un four chaud, surtout moi ! Donc, quand nous voulons un plat de pâtes, je recherche toujours une délicieuse salade de pâtes ou une recette de pâtes froides. Quelques-uns de nos favoris sont cette salade de pâtes Caprese ou Pasta alla Checca ou même cette salade de pâtes italiennes crémeuses, qui valent toutes la peine d’être goûtées.
Ingrédients de la recette
- Tomates – tomates cerises ou tomates raisins ou grosses tomates mûres fermes hachées
- Ail – 1-2 gousses d’ail entières
- Basilic – feuilles de basilic frais
- Huile – huile d’olive extra vierge
- Sel –
- Pâtes – cuites al dente
- Ricotta – Ricotta salata
Qu’est-ce que la Ricotta Salata ?
C’est une ricotta, mais elle n’a pas la texture douce classique. C’est dur et on l’utilise râpé pour donner plus de saveur à différents plats, c’est typique des régions du sud de l’Italie. La ricotta salata (salée) a la forme effilée classique mais n’est pas considérée comme un fromage, mais c’est un produit laitier, produit à partir de lactosérum de lait de brebis.
Il est pressé, salé, séché et vieilli pendant 10 à 90 jours, généralement environ 30 jours. Il est de couleur blanc laiteux avec une texture sèche et friable et un goût salé. En raison du sel, qui accélère un processus de déshydratation, la ricotta perd jusqu’à 50 % des liquides qu’elle contenait.
Comment faire des pâtes à la crudaiola
Dans un grand bol, mélanger les tomates en tranches, l’ail, le basilic haché, l’huile d’olive et le sel. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures.
Lorsque le temps est presque écoulé, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. N’ajoutez pas trop de sel car le fromage est déjà assez salé. Bien égoutter mais ne pas rincer.
Sortez le bol du réfrigérateur, retirez l’ail, ajoutez les pâtes cuites al dente et le fromage râpé.
Remuer délicatement pour combiner. Vous pouvez ajouter les pâtes tièdes pour aider à amener le reste des ingrédients à température ambiante.
Garnir de plus de basilic râpé avant de servir.
Que signifie Pasta alla Crudaiola ?
La traduction anglaise signifie « le style cru » des tomates crues au basilic cru, à l’ail et même au fromage cru. Rien n’est cuit sauf bien sûr les pâtes.
Comment faire cuire des pâtes
Faites toujours cuire les pâtes dans suffisamment d’eau, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) pour 3 1/2 onces (100 grammes) de pâtes. Assurez-vous de choisir la bonne taille de casserole, vous ne voulez pas que l’eau atteigne le bord et déborde, car les pâtes, une fois cuites, peuvent augmenter de volume jusqu’à trois fois. Couvrez toujours la casserole lorsque vous faites bouillir l’eau, mais retirez-la une fois que les pâtes ont été ajoutées.
Calculez environ 7 g de sel pour chaque litre d’eau. N’ajoutez le sel que lorsque l’eau a atteint l’ébullition et jamais avant.
Après avoir ajouté les pâtes dans la casserole, ramenez-la à ébullition et maintenez-la à ébullition pendant la cuisson des pâtes. Cela permet aux pâtes d’obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson.
Ne passez jamais les pâtes fraîchement égouttées sous l’eau du robinet. Il ne faut jamais arrêter la cuisson, même lorsque vous faites une salade de pâtes froides, laissez-la refroidir en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Égouttez les pâtes al dente, cela se fait par dégustation, si ça croque c’est prêt, rien de pire que des pâtes pâteuses. Si vous devez mélanger les pâtes dans une casserole avec de la sauce, faites-les cuire au moins une minute de moins (pâtes très al dente). Et assurez-vous de laisser un peu d’eau de pâtes à ajouter à la casserole.
Quelles sont les meilleures pâtes à utiliser ?
Pour cette recette, je recommanderais des pâtes courtes telles que des penne, des fusilli, des farfalle ou encore des mezzi maniche ou des mezzi rigatoni.
Et si je ne trouve pas de ricotta salata ?
Si vous ne trouvez pas de salata à la ricotta, une bonne substitution serait du fromage feta émietté ou du fromage pecorino romano râpé.
Faut-il rincer les pâtes pour la salade de pâtes ?
Non, vous ne devez jamais rincer les pâtes. Au lieu de cela, vous devriez l’égoutter puis le laisser refroidir. Pour éviter que les pâtes ne collent, mélangez-les avec du pesto ou de l’huile d’olive.
Pouvez-vous préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez le préparer jusqu’à un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Si la salade est un peu sèche avant de la servir, mélangez-la avec un peu d’huile d’olive supplémentaire.
Que servir avec
Pasta alla Crudaiola est parfaite pour une réunion de famille ou d’amis, surtout lorsque vous organisez un barbecue ou même un pique-nique. Servez-le en plat principal ou même en accompagnement, avec des Burgers, des épis de maïs, servez-le avec des Aubergines grillées ou même une Frittata italienne.
Comment le conserver
Les restes doivent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il se conservera deux à trois jours au réfrigérateur.
Les pâtes à la crudaiola sont un plat parfait pour l’été car elles sont légères, saines et faciles à préparer. C’est un repas que je pense que tout le monde appréciera. Bon appétit !
