Palmiers à la cannelle et aux épices (avec pâte feuilletée)

Ces croustillants au beurre palmiers à la cannelle et aux épices se marient avec de la pâte feuilletée, du sucre, de la cannelle, de la muscade, de la cardamome et zeste d’orange. Les façonner est étonnamment facile et je vous guide à travers chaque étape du didacticiel complet d’aujourd’hui. Si vous manquez de temps, vous pouvez absolument utiliser de la pâte feuilletée du commerce, mais si vous pouvez laisser quelques heures à la pâte pour qu’elle refroidisse au réfrigérateur, je vous conseille vivement d’essayer une simple variante maison en utilisant une pâte feuilletée rugueuse.

Que sont les cookies Palmier ?

Avez-vous déjà mangé des palmiers ? C’est une délicieuse pâtisserie française à base de pâte feuilletée et de sucre. Des variations peuvent être faites avec de la cannelle, des épices, du chocolat ou même des herbes savoureuses et d’autres garnitures. Palmier signifie palmier en français et ces biscuits fantaisie peuvent également être connus sous le nom d’oreilles d’éléphant, de palmiers, de semelles de chaussures, de cœurs de palmier ou de feuilles de palmier. (A ne pas confondre avec les oreilles d’éléphant faites de pâte frite – elles sont cuites au four.) Et c’est un régal avec de nombreux noms dans différentes régions du monde !

Les palmiers sont généralement appréciés pour le petit-déjeuner, une collation ou un dessert. Pour les faire à la maison, étalez la pâte avec du sucre ou d’autres garnitures, puis roulez ou pliez les deux côtés au centre pour qu’ils se rejoignent au milieu. Refroidissez les bûches en forme, puis coupez-les et enfournez. Retournez pendant la cuisson pour que l’enrobage sucré puisse caraméliser des deux côtés. Vous pouvez faire des palmiers de toutes pièces avec de la vraie pâte feuilletée ou pour faire un raccourci, vous pouvez opter pour une pâte feuilletée du commerce. J’aime utiliser cette pâte feuilletée rugueuse parce qu’elle n’est pas aussi laborieuse que la pâte feuilletée authentique, mais elle a toujours une saveur maison et une indulgence. C’est ce que j’utilise pour faire des chaussons maison.

La bouffée rugueuse constitue une base beurrée et savoureuse pour les palmiers à la cannelle et aux épices !

Parlez-moi de ces palmiers à la cannelle et aux épices

• Saveur: Savourez une douce saveur caramélisée à l’extérieur de chaque biscuit pâtissier avec un soupçon d’épice de muscade et de cardamome. J’adore ajouter du zeste d’orange à cette période de l’année car c’est une saveur vive qui se marie toujours bien avec des épices chaudes.
• Texture: A noter certainement ! Les bords sont légers et croustillants tandis que les centres fondent dans la bouche. Des dizaines de couches de beurre se brisent et s’écaillent à chaque bouchée, faisant de délicieuses miettes sur vos doigts et votre assiette. (La pâte feuilletée au four est toujours un beau gâchis!) Retourner les pâtisseries environ à mi-chemin du temps de cuisson est le secret de leurs bords croustillants caramélisés.
• Faciliter: Les palmiers faits maison peuvent être aussi simples que rouler et plier une pâte feuilletée du commerce décongelée ou, pour un défi, faire avec de la pâte feuilletée au beurre à partir de zéro. Mais si vous voulez faire le voyage quelque part au milieu tout en montrant vos talents de pâtissier, utilisez de la pâte feuilletée grossière. Il nécessite un peu plus de 2 heures de réfrigération et vos mains sont le meilleur outil.

Utilisation de la pâte « Rough Puff » comme pâte

La pâte feuilletée rugueuse est devenue une méthode populaire pour faire de la pâte maison car elle produit une pâte feuilletée de style boulangerie avec beaucoup de couches feuilletées sans le même engagement de temps qu’exige la pâte à plastifier (comme pour les croissants). L’astuce consiste à travailler de gros morceaux de beurre froid en ingrédients secs, puis à hydrater le tout avec de l’eau glacée. Parfois, les boulangers râpent le beurre dans le mélange ou utilisent un robot culinaire. Il y a plusieurs façons de faire cette pâte.

J’utilise une version de cette pâte pour faire des chaussons maison et j’ai créé une page séparée pour cela avec un didacticiel vidéo juste au cas où vous le voudriez pour d’autres recettes qui nécessitent de la pâte feuilletée – comme la courge musquée et la tarte aux champignons ou les palmiers d’aujourd’hui.

En savoir plus sur cette pâte à pâtisserie raccourcie

• 5 ingrédients : Farine, sel, sucre, beurre et eau
• Pas de levure, pas de plastification : Contrairement à la pâte à viennoiseries du petit déjeuner, cette pâte ne nécessite aucune levure et contrairement aux croissants et à la pâte feuilletée traditionnelle, cette pâte ne nécessite pas de laminage avec une couche séparée de beurre.
• Aplatir et plier la pâte : Aplatissez la pâte une fois préparée puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après cette 1ère réfrigération, aplatir et plier la pâte comme une lettre commerciale 6x. Refroidir au réfrigérateur 1 fois de plus pendant au moins 15 minutes. Après cela, la pâte est prête à être utilisée dans ces palmiers ou autre recette.

Voici la pâte feuilletée grossière :

Photos étape par étape: Comment faire des palmiers à la cannelle et aux épices

Laissez-moi vous montrer comment ils se combinent pour que vous ayez une meilleure compréhension avant de commencer. Pour cette recette de palmiers, commencez avec environ 1 lb de pâte feuilletée qui est la recette complète de cette pâte feuilletée brute ou 1 boîte standard (avec 2 feuilles) de pâte feuilletée du commerce. Divisez la pâte feuilletée grossière en deux et étalez chaque moitié dans un mélange de sucre et d’épices.

Astuce de réussite rapide : Oui, au lieu de farine, vous roulerez la pâte avec du sucre. C’est le secret de leurs bords caramélisés – du sucre travaillé directement à l’extérieur de la pâte !

En travaillant 1 moitié à la fois, abaisser la pâte dans le mélange de sucre et d’épices en un carré de 10 pouces :

Ci-dessous, à gauche : Mélanger plus de sucre et d’épices ensemble et mélanger avec le zeste d’orange. Ci-dessous, à droite : Garnir du mélange sucre/épice/zeste.

Rouler chaque côté vers le centre. Certaines recettes de biscuits palmiers replient les côtés vers l’intérieur au lieu de rouler.

Répéter avec le 2ème morceau de pâte. Ci-dessous, à gauche : Enveloppez chaque « bûche » et réfrigérez pendant 30 minutes. Sans temps au réfrigérateur, les bûches seront impossibles à trancher et les biscuits perdront leur forme au four. Ci-dessous, à droite : Après avoir réfrigéré, coupez en tranches de 3/8 pouce d’épaisseur qui mesurent un peu moins de 1/2 pouce.

Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée :

Cuire à four chaud pendant 8 minutes, puis retourner :

Le temps de cuisson restant dépend de votre four et de la pâte de vos biscuits, mais 10 à 12 minutes supplémentaires sont généralement la norme pour cette recette particulière utilisant une pâte feuilletée rugueuse. Bonne règle d’or : faites simplement cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Avez-vous une recette préférée de palmiers ? J’adore aussi cette recette de palmiers au chocolat et à l’orange de Clotilde.

Voici la recette :