Cette recette maison de pain tourbillonnant à la cannelle est un favori de la famille et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients de base. Il est doux et tendre avec le tourbillon de cannelle le plus incroyablement gluant à l’intérieur!
Le pain tourbillonnant fait maison à la cannelle est l’un des plus grands trésors de la vie. (Bien que ce soit une rude concurrence avec le pain au fromage fait maison!) Chaud et frais sorti du four, l’odeur seule captivera une grande foule. Le pain est doux au beurre et les tourbillons hypnotisants sont délicieusement sucrés. Il n’y a rien sur terre comme l’artisanat du pain fait maison!
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Recette de pain tourbillonnant à la cannelle mise à jour et améliorée
La première fois que j’ai fait du pain tourbillonnant fait maison à la cannelle, c’était il y a quelques années. J’ai toujours aimé ma recette, mais je savais que l’assemblage pouvait encore être amélioré. Pendant que je préparais un autre pain l’autre semaine, j’ai essayé une approche différente pour enrouler la pâte. Au lieu de façonner la pâte en un carré épais de 9 pouces, je l’ai façonnée en un mince rectangle de 18 × 9 pouces. Étalez le sucre à la cannelle sur le dessus et roulez-le bien de bout en bout. Cette méthode a produit plus de tourbillons dans chaque tranche. Le pain s’est également levé en cuisant. Je ne pouvais pas croire la GRANDE différence que ce PETIT changement a fait et je savais que vous la trouveriez intéressante (et délicieuse !!) aussi.
Comment faire du pain tourbillon à la cannelle
Aujourd’hui, je vous apprends comment devenir un maître boulanger. Cette recette est très similaire à ma recette de pain de mie, mais elle est un peu plus sucrée. Suivez mes conseils et vous allez bientôt cuire des croissants faits maison, des bagels, du pain au fromage et même du pain étoilé! Avec seulement une poignée d’ingrédients de base, votre cuisine se transformera en boulangerie!
- Préparez la pâte: La première étape consiste à mélanger la pâte à pain. Vous avez besoin de levure, de sucre, d’eau, de lait, de beurre, de farine à pain et de sel. Le truc du pain fait maison, c’est que les ingrédients sont SI basiques, mais jetez le mot «levure» là-dedans et beaucoup se sentent intimidés. Je vous promets que ce n’est pas difficile de jeter cette pâte ensemble. Tant que vous donnez à la levure, au sucre, à l’eau et au lait quelques minutes pour s’asseoir avant d’ajouter les autres ingrédients, vous êtes sur la bonne voie!
- Utilisez de la farine à pain: La farine tout usage n’a pas assez de force pour soutenir la montée et la structure du pain tourbillonnant à la cannelle. La farine à pain est vendue juste à côté de la farine tout usage dans l’allée de cuisson et si vous avez besoin d’inspiration de recette avec votre farine de pain restante, essayez l’une de ces recettes!
- Première ascension: La pâte doit lever deux fois. Après avoir préparé la pâte, laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- Agitez la pâte: Après la levée de la pâte, coupez-la, puis roulez-la. Saupoudrer de cannelle et de sucre et rouler.
- Deuxième montée: Placer la pâte roulée dans un moule à pain et laisser lever 1 heure de plus.
- Cuire: Caressez-vous dans le dos parce que félicitations, vous êtes un boulanger avec la recette de pain à la cannelle faite maison la plus simple au monde.
Photos étape par étape sous la recette!
Je ne peux toujours pas décider lequel est le meilleur:
- L’odeur de la cuisson du pain tourbillonnant à la cannelle maison.
- L’intérieur beurré et moelleux.
- Le tourbillon de cannelle hypnotisant, gluant, collant et délicieux.
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Description
Cette recette maison de pain tourbillonnant à la cannelle est un favori de la famille et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients de base. Il est doux et tendre avec le tourbillon de cannelle le plus incroyablement gluant à l’intérieur!
Ingrédients
- 2 et 1/4 cuillères à café (1 emballage standard) levure sèche ou instantanée active
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre, divisé
- 1/2 tasse (120 ml) l’eau
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier
- 5 cuillère à soupes (72g) Beurre sans selramolli à température ambiante et divisé
- 3 tassess (390g) farine de pain (plus plus pour vos mains et votre surface de travail) (cuillère et nivelée)
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés cannelle moulue
- 1/2 tasse (75g) raisins secs (optionnel)
Instructions
- Fouetter la levure et 1/4 tasse de sucre granulé ensemble dans un grand bol ou dans le bol de votre batteur sur socle.
- Chauffer l’eau et le lait ensemble sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher, environ 110 ° F (43 ° C). Verser sur la levure / le sucre et fouetter jusqu’à homogénéité. Couvrir sans serrer et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Avec une cuillère en bois, une spatule en caoutchouc ou l’accessoire à crochet à basse vitesse, battez 4 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajouter 2 et 1/2 tasses de farine à pain et le sel. Mélanger à vitesse moyenne-faible, puis ajouter suffisamment de farine à pain (généralement environ 1/2 tasse) pour faire une pâte molle qui ne colle plus aux côtés du bol. Pétrir à la main ou au batteur à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement molle. Lisser en boule et placer dans un bol légèrement graissé. (J’utilise juste le même bol. J’enlève la pâte, je vaporise avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre, puis je remets la boule de pâte.) Retournez la pâte pour enrober tous les côtés. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et placer dans un environnement légèrement chaud pour augmenter jusqu’à ce que sa taille double, environ 1 à 2 heures. (Pour cet endroit chaud, je suggère d’utiliser le four. Préchauffez à 150 ° F (66 ° C), puis éteignez le four après le préchauffage. Placez le bol couvert à l’intérieur et fermez la porte du four. Ceci est votre environnement chaud.)
- Graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces avec du beurre ou vaporiser avec un spray antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger le 1/4 tasse de sucre restant, la cannelle et les raisins secs (le cas échéant) ensemble. Mettre de côté.
- Frappez la pâte pour libérer l’air. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et avec un rouleau à pâtisserie fariné, former un rectangle de 9 × 18 pouces. Saupoudrer le mélange de sucre à la cannelle sur le dessus, en laissant une bordure de 1 pouce sur les côtés. Roulez la pâte très étroitement dans une bûche de 9 pouces. Pincez les extrémités pour sceller. Placer dans le moule à pain préparé côté couture vers le bas. Couvrir sans serrer et laisser lever dans un environnement chaud jusqu’à ce que la pâte remonte vers le haut de la casserole, environ 1 heure.
- Réglez la grille du four à la troisième position inférieure, puis préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Faire fondre la 1 cuillère à soupe de beurre restante et brosser délicatement le haut du pain. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et, lorsque vous les tapotez doucement, le haut du pain sonne creux, environ 35 à 45 minutes. Si vous constatez que le haut du pain brunit trop rapidement au fur et à mesure qu’il cuit, recouvrez-le de papier d’aluminium. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis retirer du moule et refroidir complètement le pain sur la grille.
- Trancher et servir. Couvrir et conserver les restes à température ambiante pendant 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Le pain est délicieux lorsqu’il est grillé dans le grille-pain!
Remarques
- Instructions pour la nuit: Préparez la pâte pendant la majeure partie de l’étape 3, en laissant la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur plutôt que dans un environnement chaud. La lente montée donne au pain une saveur merveilleuse! Le matin, laissez reposer la pâte sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante, puis passez à l’étape 4. Je ne recommande pas de façonner le pain la veille car il gonfle trop pendant la nuit.
- Instructions de congélation: Le pain au four se congèle à merveille! Enveloppez le pain dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffer à votre guise. Vous pouvez également congeler la pâte à pain. Après avoir perforé la pâte à l’étape 5, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis repasser la pâte pour libérer les bulles d’air. Continuez avec le reste de l’étape 5.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bol à mélanger en verre à tête inclinable de 5 pintes | Rouleau à pâtisserie | Moule à pain
- Lait: Le lait entier ou le lait à 2% sont les meilleurs. Je ne suggère pas un lait moins gras. Les lecteurs ont utilisé des laits non laitiers avec succès, mais je ne l’ai pas personnellement testé.
- Levure: J’utilise toujours la levure Red Star Platinum, une levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée pourraient être légèrement plus longs. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Farine: La farine à haute teneur en protéines comme la farine à pain est la meilleure pour cette recette de pain en raison de sa forte formation de gluten et de sa haute élévation. La farine tout usage donnera un pain fragile.
- Pétrissage: Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle équipé d’un crochet, vous pouvez mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc, puis pétrir la pâte à la main comme indiqué à l’étape 3.
Pain tourbillonnant à la cannelle fait maison – Photos étape par étape
La farine de pain est la clé de cette recette de pain tourbillonnant à la cannelle.
Une fois la pâte molle préparée, placez-la dans un bol graissé et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 90 minutes.
Comment rouler le pain tourbillonnant à la cannelle
Une fois la pâte levée, coupez-la et façonnez le pain tourbillonnant à la cannelle. Déployez-le dans le rectangle de 18 × 9 pouces. Saupoudrez d’un mélange de cannelle et de sucre, puis roulez-le hermétiquement comme vous le feriez avec des rouleaux de cannelle.
Une fois la pâte bien enroulée, placez-la dans votre moule à pain et attendez que la pâte remonte au-dessus du bord. Cela prend environ 45 minutes. Quand c’est prêt, badigeonner de beurre fondu et cuire. Le pain est énorme!
