Le pain de singe fait maison combine plusieurs minuscules boules de pâte enrobées de beurre, de cannelle et de sucre. C’est essentiellement un pan géant de rouleaux de cannelle gluants! Terminez ce petit-déjeuner ou dessert sucré avec du glaçage à la vanille et servez à part.
Avez-vous déjà mangé du pain de singe auparavant? Soit vous (1) l’avez mangé et vous l’aimez (2) vous n’avez aucune idée de ce dont je parle. Si vous tombez dans cette dernière catégorie, laissez-moi vous expliquer ce qu’est cette recette scandaleuse.
Qu’est-ce que le pain de singe?
Le pain de singe est un gâteau Bundt sucré et gluant à base de boules de pâte roulées dans du sucre à la cannelle. Disposez les boules de pâte dans une casserole, puis recouvrez le tout avec une sauce au beurre cassonade avant de cuire. Retournez-le sur une assiette de service, puis arrosez de glaçage crémeux à la vanille. Chaque bouchée a le goût du délicieux centre collant des petits pains à la cannelle. Le pain de singe est servi dans un style à part où tout le monde arrache un morceau, tout comme la façon dont les singes choisissent leur nourriture.
Vous pouvez avoir du pain de singe pour le petit déjeuner, le brunch ou le dessert. Ou le dîner, ou le 2ème dessert, ou le déjeuner, ou une collation. (Hé, je ne juge pas! À chaque fois, c’est un bon moment de pain de singe!)
J’ai publié une recette de pain de singe au caramel il y a plusieurs années et j’ai suivi cette recette traditionnelle. J’ai décidé qu’il était temps de mettre à jour les photos, d’ajouter un didacticiel vidéo et d’inclure des informations plus utiles afin que vous puissiez réussir votre recette de pain de singe!
Tutoriel vidéo: Recette de pain de singe
Voici un didacticiel vidéo présentant chaque étape. Utilisez-le comme guide.
4 pièces au pain de singe
Ce pain de singe se compose de 4 parties. Cela semble beaucoup, mais la plupart des ingrédients sont répétés dans chacun. Une chose à noter est que vous versez la sauce au sucre brun sur les boules de pâte avant cuisson. C’est le secret de la texture gluante du pain de singe!
- Pâte maison: lait, sucre, levure, œufs, beurre, sel, farine
- Revêtement de boule de pâte: beurre, cannelle, sucre
- Sauce cassonade: beurre, cassonade, extrait de vanille
- Glaçage à la vanille: sucre de confiserie, lait, extrait de vanille
Pâte à pain de singe maison
Avant de parcourir chaque étape de cette recette de pain de singe, parlons de la pâte. C’est le meilleur pain de singe que j’ai jamais eu car il commence par une riche pâte maison. Rien ne se compare à la saveur du fait maison et vous serez surpris de la rapidité avec laquelle la pâte se rassemble. Vous pouvez même vous mettre à la pâte la veille!
C’est un pâte riche, ce qui signifie qu’il est préparé avec des matières grasses comme le lait, le beurre et les œufs. Les pâtes riches font des pains mous comme le babka, les petits pains et les beignets glacés. Les pâtes maigres, d’autre part, sont faites sans beaucoup de matières grasses et produisent du pain croustillant comme la focaccia, les bagels et la pâte à pizza.
Vous avez besoin de 7 ingrédients pour la pâte à pain de singe:
- Lait: Le liquide active la levure. Les laits non laitiers ou faibles en gras sont bons, mais le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
- Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Je recommande la levure de cuisson supérieure Red Star Platinum, qui est une levure instantanée mélangée à des améliorants de pâte naturels.
- Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attendrit la pâte.
- Oeuf: Les œufs fournissent structure et saveur.
- Beurre: Le beurre promet une pâte savoureuse.
- Sel: Vous ne pouvez pas faire de pain savoureux sans sel!
- Farine: La farine tout usage est la structure de la pâte.
Guide de cuisson avec levure
Êtes-vous un premier boulanger et nerveux de travailler avec de la levure? Avant de commencer, je vous encourage à consulter mon guide Cuisson avec levure. C’est une ressource très utile pour les débutants et les professionnels de la levure!
Comment faire du pain de singe en 9 étapes
- Préparez la pâte: La pâte vient avec un mélangeur. Vous pouvez également faire la pâte à la main, mais cela nécessite un peu de muscle du bras. Une fois la pâte rassemblée dans le bol, il est temps de pétrir. Vous pouvez simplement continuer à battre la pâte avec le mélangeur pour cette étape ou vous pouvez pétrir la pâte à la main.
- Laissez la pâte lever: La pâte se lève en environ 1-2 heures dans un environnement relativement chaud.
- Punch down la pâte: Frappez la pâte pour libérer l’air.
- Former et enrober les boules de pâte: Retirez les petits morceaux de pâte et roulez-les en boules. Plonger les boules dans du beurre fondu, puis enrober de sucre à la cannelle. Les petits boulangers adorent aider à cette étape! Bonne chose à noter: plus l’enrobage cannelle-sucre est lourd, plus ces petites bouchées de pain de singe auront le goût de petits pains à la cannelle gluants.
- Laisser reposer le pain de singe en forme pendant 20 minutes: Disposez les boules enrobées dans une casserole ou un moule à tube, couvrez légèrement, puis laissez reposer pendant que vous préchauffez le four. Les boules se lèveront légèrement pendant ce temps.
- Garnir de sauce à la cassonade au beurre: Avant de cuire le pain de singe, mélanger le beurre fondu, la cassonade et l’extrait de vanille. Versez cette sauce sur les boules de pâte.
- Cuire: Cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 40 minutes.
- Retourner sur une assiette de service: Laissez le pain de singe refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis retournez-le dans une assiette de service.
- Arroser de glaçage à la vanille: Fouetter le sucre, le lait et l’extrait de vanille des confiseurs jusqu’à consistance lisse. Arrosez le pain de singe chaud.
Imaginez le meilleur rouleau de cannelle que vous ayez jamais goûté. Ce pain de singe est encore meilleur car il est plus collant, plus doux, plus doux et très haut. Vous allez vous lécher les doigts et saisir de plus en plus de morsures!
Bien que le pain de singe à partir de zéro prenne plus de temps à préparer qu’une version raccourcie à base de pâte à biscuit en conserve, les résultats sont incomparables. Une fois que vous sentirez le sucre gluant à la cannelle bouillonnant dans le four, vous saurez que vous avez pris la bonne décision.
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Description
Le pain de singe combine plusieurs minuscules boules de pâte enrobées de beurre, de cannelle et de sucre. C’est essentiellement un pan géant de rouleaux de cannelle gluants! Terminez ce petit-déjeuner ou dessert sucré avec du glaçage à la vanille et servez à part.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) lait entier, réchauffé à environ 110 ° F
- 2 et 1/4 cuillères à café Levure Red Star Platinum (1 paquet standard)
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 2 grand des œufs
- 1/3 tasse (5 cuillères à soupe; 70g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 1 cuillère à café sel
- 5 tassess (625g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
enrobage
- 3/4 tasse (12 cuillères à soupe; 170g) Beurre sans sel, divisé
- 1 et 1/4 tasses (250g) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
- 2/3 tasse (130g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Glaçage à la vanille
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 3 cuillère à soupes (45 ml) lait entier
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez le lait chaud, la levure et le sucre ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte ou d’une pagaie. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter les œufs, le beurre, le sel et 1 tasse de farine. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis ajouter le reste de farine. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble et s’éloigne des côtés du bol, environ 2 minutes. * Si vous ne possédez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger cette pâte avec une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Il faudra un peu de muscle du bras! *
- Pétrir la pâte: Conserver la pâte dans le mixeur et battre 2 minutes supplémentaires ou pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 2 minutes.
- 1ère montée: Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un environnement relativement chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je le laisse toujours monter sur le comptoir. Cela prend environ 2 heures. Pour une petite réduction du temps de montée, voir ma réponse à Où la pâte devrait-elle se lever? dans mon Guide de cuisson avec levure.)
- Graisser généreusement un moule de 10 à 12 tasses avec du beurre ou un spray antiadhésif. (Le spray antiadhésif est le meilleur pour cette recette.)
- Préparez le revêtement: Faire fondre 1/2 tasse (115 g; 1 bâton) de beurre non salé dans un bol moyen. Mélanger le sucre granulé et la cannelle dans un autre bol moyen. Vous utiliserez le reste du beurre, de la cassonade et de la vanille plus tard.
- Façonnez la pâte: Utilisez le didacticiel vidéo ci-dessus comme guide pour cette étape. Lorsque la pâte est prête, frappez-la pour libérer l’air. Travailler un à la fois, prendre de petits morceaux de pâte et rouler en boules (environ 1,25 pouces de diamètre chacune). Vous aurez besoin de 40 à 45 balles au total, alors soyez modeste avec leur taille. Tremper chaque boule, une par une, dans le beurre fondu puis rouler généreusement dans le mélange cannelle-sucre pour les enrober. Vous aurez peut-être besoin de plus de sucre à la cannelle selon le poids de chaque couche. Disposez les boules dans le moule Bundt au fur et à mesure. Couvrir la casserole de papier d’aluminium, d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre et laisser reposer le pain de singe en forme pendant 20 minutes. Les boules se lèveront légèrement pendant ce temps.
- Réglez la grille du four à une position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). (Il est préférable de faire cuire le pain de singe vers le bas du four pour que le dessus ne brûle pas.)
- Terminer le revêtement: Faire fondre le 1/4 tasse (60 g; 4 c. À soupe) de beurre restant, puis incorporer la cassonade et l’extrait de vanille. Versez uniformément sur le pain de singe en forme.
- Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Couvrir sans serrer de papier d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis retourner sur une grande assiette de service ou un support à gâteau.
- Faites la cerise: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble. Arroser de pain de singe. Coupez le pain en tranches généreuses ou laissez tout le monde retirer les morceaux gluants eux-mêmes. C’est le plaisir de ce régal!
- Le pain de singe a le meilleur goût le même jour. Couvrir hermétiquement les restes et conserver à température ambiante pendant 1 jour et au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Préparez la recette à l’étape 4. Une fois la pâte levée, frappez-la pour libérer l’air, puis roulez-la en 40 à 45 petites boules comme indiqué à l’étape 7. Ne pas enrober les boules. Placer les boules de pâte en forme sur une plaque à pâtisserie, puis réfrigérer 30 minutes. Une fois froides, les boules de pâte ne collent plus. Placez-les dans un sac de congélation ou un récipient compatible avec le congélateur, puis congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler les boules de pâte au réfrigérateur ou à température ambiante, préparer le revêtement et la lèchefrite, puis enrober les boules de pâte comme indiqué à l’étape 7. Continuer avec la recette.
- Instructions pour la nuit: Préparez la recette à l’étape 3. Couvrez bien la pâte et réfrigérez jusqu’à 15 heures environ. Au moins 3 heures avant de servir le pain de singe le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, gardez à couvert et laissez lever sur le comptoir pendant environ 1 à 2 heures. Continuez avec l’étape 5.
- Levure: La levure Red Star Platinum est une levure instantanée. Vous pouvez utiliser la levure sèche active Red Star Yeast à la place. Les temps de montée seront légèrement plus longs avec la levure sèche active. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Mots clés: petits pains à la cannelle, petit déjeuner
Ce message est parrainé par Red Star Yeast.
