Le pain à la levure n’a jamais été aussi facile. Cette méthode de mélange simple produit le pain de noix de canneberge le plus beau et croustillant sans pétrir avec pratiquement aucun travail pratique!
Voici une recette que vous allez mémoriser et je ne dis pas ça parce que c’est si simple. Je le dis parce que c’est un pain fait maison incroyablement et incroyablement délicieux avec une croûte majeure, une texture moelleuse et moelleuse, et beaucoup de noix irrésistibles et de canneberges séchées pour garder chaque morceau intéressant et unique. Vous ne pourrez pas arrêter de le faire. Vous ne pourrez pas arrêter de le manger. Et, en tant que tel, vous mémoriserez la recette en un rien de temps. C’est une garantie.
J’ai fait ce pain sans pétrir 4x en 2 semaines et je ne suis même pas un pain. Mais cela M’A FAIT UNE PERSONNE PAIN. Vous ne savez pas si c’est une mauvaise chose?
«Pain fait maison» et «facile» sont des termes qui ne vont généralement pas de pair. Quand vous pensez au pain fait maison, vous avez vraiment peur, non? Cela semble être une idée terrible, très compliquée et une perte de temps générale. Cette recette, cependant, changera complètement cette pensée universelle. Je me rends compte que c’est une très grande promesse, mais je suis convaincu que votre perception du pain fait maison passera de « schmancy trop fantaisiste » à « wow, je peux le faire ».
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Ce pain, comme mon pain artisanal fait maison, a toutes les cloches et les sifflets et ne demande aucun effort. Si vous vous sentez paresseux…. impressionnant. Parce que cette recette est pour toi.
Comment faire du pain sans pétrir
- Mélanger 5 ingrédients ensemble. N’éclatez même pas votre mélangeur.
- Incorporer des extras comme les noix hachées et les canneberges séchées.
- Formez une boule et laissez-la tranquille pendant une journée.
- Relevez vos pieds et ne pétrissez pas la pâte.
- Marquez un X sur la pâte et faites-la cuire.
- Vous avez terminé.
Tout ce concept de travail à domicile sans travail, sans pétrissage, a envahi Internet et après quelques recherches, j’ai trouvé qu’il provenait à l’origine de Jim Lahey de Sullivan Street Bakery à New York. Ce sont tous des ingrédients très basiques, mais sa méthode est unique, qui comprend un temps de montée de 18 heures. 18 heures?! Oui! Ne soyez pas nerveux, ces 18 heures permettent à la pâte de fermenter. Et le temps de fermentation n’exige absolument rien de vous. Posez-le sur votre comptoir et oubliez-le jusqu’au lendemain. La magie se produit lorsque vous ne regardez pas!
Seulement 5 ingrédients pour pain sans pétrissage
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour faire du pain fait maison et vous le savez peut-être déjà si vous avez essayé ma recette de pain de mie. Vous n’avez besoin que de 5 ingrédients ici, dont des aliments de base comme farine, sel, et mon chéri. Vous aurez également besoin d’un peu eau chaude rassembler tous les ingrédients et activer la levure. Pour le Levure, nous utilisons Red Star Platinum, mon préféré. Ne soyez pas nerveux – la levure ne mord pas, je le promets. 🙂 C’est juste un autre ingrédient que vous ajoutez.
Le miel n’est généralement pas ajouté aux recettes traditionnelles de pain sans pétrissage, mais je voulais un peu de saveur supplémentaire ici. Quelques cuillères à soupe de farine compensent le liquide ajouté. Il y a aussi beaucoup de noix et de canneberges pour une texture intéressante. Non pas que ce pain ait besoin d’aide dans la catégorie des textures. C’est tellement croquant et croustillant. Regardez-le! Et ce long temps de montée assure une texture incroyablement moelleuse.
Vous allez cuire le pain dans un four hollandais super chaud. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser n’importe quel pot robuste avec un couvercle, à condition qu’il soit résistant au four.
Pourquoi cuire du pain sans pétrissage dans un four hollandais?
Cuire le pain avec le couvercle sur des pièges à vapeur à l’intérieur du pot, créant cette croûte parfaite. Un couvercle est la clé du succès de cette recette de pain! Vous ne regretterez pas d’avoir acheté un four hollandais.
Pas de four hollandais? Aucun problème.
Bien que la cuisson du pain dans un four hollandais soit la clé de la texture de ce pain, vous pouvez le contourner. Au lieu de cela, placez la pâte arrondie sur un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé ou fariné généreusement. (Pas besoin de préchauffer la poêle dans le four comme vous le faites pour le four hollandais.) Marquez le pain comme indiqué à l’étape 3 ci-dessous. Préchauffez le four. Une fois le four préchauffé, placez un plat ou une poêle peu profonde en métal ou en fonte (j’utilise généralement un plat en métal 9 × 13, n’utilisez pas de verre) sur la grille inférieure du four. Versez-y soigneusement et rapidement 3 à 4 tasses d’eau bouillante. Placez la pâte / le plat de cuisson rayé sur une grille supérieure et fermez rapidement le four, emprisonnant la vapeur à l’intérieur. La vapeur aide à créer une croûte plus croustillante. Le temps de cuisson est le même (32-35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré). Tapotez doucement le pain – s’il sonne creux, le pain est fait.
C’est si facile que vous serez stupide de ne pas l’essayer. Et vous allez vraiment manquer ça!
Photos étape par étape et conseils supplémentaires sous la recette.
Description
Le pain à la levure n’a jamais été aussi facile. Cette méthode de mélange simple produit le pain de noix de canneberge le plus beau et croustillant sans pétrir avec pratiquement aucun travail pratique!
Ingrédients
- 3 tassess + 2 cuillères à soupe (390g) farine tout usage, (cuillère et nivelé) et plus pour les mains
- 2 cuillère à cafés gros sel de mer (Je trouve que la saveur manque en utilisant du sel de table ordinaire)
- 1/2 cuillère à café Red Star Platinum Levure (levure instantanée)
- 3/4 tasse (95g) haché des noisettes (J’aime les noix ou les pacanes)
- 3/4 tasse (105g) séché canneberges*
- 1 cuillère à soupe mon chéri
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) chaud l’eau (environ 95 ° F (35 ° C))
Instructions
- * Pas besoin de graisser le bol. * Mélanger les 6 premiers ingrédients ensemble dans un grand bol. Incorporer l’eau tiède. La pâte sera assez collante – ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine – vous voulez une pâte collante. Formez doucement une boule du mieux que vous le pouvez. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Réglez sur le comptoir à température ambiante (honnêtement, toute température ambiante normale est très bien!) Et laissez monter pendant 12-18 heures. La pâte va doubler de taille, coller aux côtés du bol et être recouverte de bulles d’air.
- Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et, à l’aide de mains légèrement farinées, formez une boule du mieux que vous pouvez. Ne doit pas être parfait! Transférer la pâte sur un grand morceau de papier parchemin. (Assez grand pour tenir à l’intérieur de votre pot et qui est sûr sous une telle chaleur élevée. J’utilise ce parchemin et ça n’a jamais été un problème.)
- À l’aide d’un couteau très tranchant, marquez doucement un X dans le haut. Couvrir légèrement la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ces 30 minutes, préchauffez le four à 475 ° F (246 ° C). (Oui, très chaud!) Placez votre four hollandais (avec le couvercle) ou votre casserole robuste à l’intérieur pendant 30 minutes afin qu’il soit extrêmement chaud avant que la pâte ne soit placée à l’intérieur. Après 30 minutes, retirez le four hollandais du four et placez délicatement la pâte à l’intérieur en la soulevant avec du papier sulfurisé et en la collant – le papier parchemin inclus – à l’intérieur du pot. Couvrir avec le couvercle.
- Cuire au four 25 minutes avec le couvercle. Retirez délicatement le couvercle et continuez à cuire pendant 8 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer la casserole du four, retirer soigneusement le pain de la casserole et laisser refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes avant de casser / trancher / servir.
- Couvrir et conserver les restes de pain à température ambiante pendant 1 semaine.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: La pâte met jusqu’à 18 heures à lever, c’est donc une merveilleuse recette à commencer 1 jour à l’avance. Vous pouvez également cuire le pain, le laisser refroidir et le congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Vous pouvez également congeler la pâte. Complétez la recette à l’étape 2. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la dans un récipient adapté au congélateur. Pour cuire, laissez décongeler la pâte pendant la nuit au réfrigérateur ou pendant 2-3 heures à température ambiante. Continuez avec l’étape 3 et le reste des instructions de la recette.
- Four néerlandais: Four hollandais de 6 pintes ou plus ou tout grand pot allant au four avec un couvercle (le couvercle est crucial – voir le post!). Si votre four hollandais est inférieur à 6 litres, vous pouvez diviser par deux la recette (les instructions restent les mêmes, divisez par deux chaque ingrédient) ou faire la recette comme indiqué à l’étape 1. Formez la pâte en 2 boules à l’étape 2. Faites-les cuire une à un moment dans votre petit four hollandais. Pendant que la 2ème pâte attend, couvrir légèrement et conserver à température ambiante. Les temps de cuisson (25 min et 8-10 min) sont tous les deux un peu plus courts pour les petits pains.
- Pas de four hollandais? Voir le post ci-dessus pour une alternative.
- Levure: Si vous n’avez pas de levure instantanée, vous pouvez utiliser Active-Dry. Je n’ai jamais eu de problème à utiliser de la levure sèche active dans cette recette – et sans autres changements nécessaires. Fonctionne à merveille!
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Cuillère en bois | Tasse à mesurer en verre de 2 tasses | Four néerlandais
- Farine de pain ou Farine de blé entier: J’utilise de la farine tout usage ici car elle est plus facilement disponible pour la plupart des boulangers. Cependant, j’aime faire du pain avec de la farine de pain et il peut certainement être remplacé sans aucun autre changement nécessaire à la recette. Vous pouvez également remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier. Le pain aura une texture plus dure et plus chaleureuse, comme prévu. Pour conserver une texture moelleuse et plus douce, utilisez la moitié de la farine tout usage et la moitié de la farine de blé entier.
- Canneberges: Les canneberges séchées (ou les raisins secs!) Sont les meilleures pour cette pâte humide. Je n’ai pas essayé ce pain avec des canneberges fraîches ou surgelées.
- Parchemin: Si votre papier parchemin ne peut être chauffé qu’à une certaine température, faites cuire le pain à cette température. Faites cuire le pain un peu plus longtemps pour compenser la température plus basse.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Recette adaptée de Red Star Yeast, méthode originaire de Jim Lahey.
Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble:
Ce sera une pâte super collante. N’oubliez pas, ne soyez PAS tenté d’ajouter plus de farine. Il collera à vos mains. Ce n’est rien qu’un lavage rapide ne peut pas réparer!
Laisser lever la pâte à température ambiante. Cette recette est très indulgente. Toute température ambiante normale est correcte. Vous saurez que la pâte a fini de lever lorsqu’elle a doublé de taille et que des bulles d’air se sont formées sur le dessus.
La pâte sera toujours super collante après avoir augmenté. C’est bon! À l’aide de mains légèrement farinées, formez la pâte collante en boule et placez-la sur un grand morceau de papier parchemin. Laisser reposer 30 minutes, puis marquer un X en haut:
Cuire! Manger! Prendre plaisir!
