Pain aux pommes et à la cannelle

Cette pain pomme cannelle est onctueux et semblable à un gâteau avec beaucoup de pommes parsemées dans chaque tranche. Mélanger les pommes juteuses dans de la cassonade et de la cannelle avant de les superposer et de les faire tourbillonner dans le moule à pain est une étape importante. L’assemblage du pain de cette façon ajoute des poches de tourbillon de cannelle sucrée et maintient la pâte légère. Il y a tellement de saveur à faire tourbillonner dans les pommes sucrées brunes que vous n’avez vraiment pas besoin de glaçage ou de garniture de miettes. Néanmoins, si vous voulez essayer l’un ou l’autre, je vous recommande la garniture aux miettes de pain aux pêches et le glaçage à la cassonade de ces beignets à la citrouille. Peu importe comment vous le servez, ce pain rapide deviendra un incontournable dans votre cuisine. 1 pain disparaît RAPIDEMENT !

Laissez-moi vous apprendre à préparer votre prochaine recette préférée. Je vais vous expliquer à quoi vous attendre avant d’expliquer mes essais et mes tribulations de test de recette. (Tout ça vaut vraiment le coup!)

Détails du pain rapide aux pommes et à la cannelle

• Saveur: Les vedettes notables de cette recette de pain rapide sont, vous l’aurez deviné, la cannelle et les pommes. La mie de pain a le goût d’un gâteau aux épices au beurre, à la cannelle et à la muscade, vous obtenez donc un punch de saveur même sans les pommes. Mélanger les pommes dans la cassonade et plus de cannelle avant de les mettre dans le moule à pain. Ces pommes sucrées brunes ajoutent des tourbillons sucrés, épicés et humides tout au long du pain, comme si nous nous livrions à un babka aux pommes et à la cannelle. (Si vous avez le temps et que vous êtes prêt à relever un défi, cette recette est un incontournable !)
• Texture: Avez-vous déjà essayé ce pain muffin aux myrtilles? La texture du pain aux pommes et à la cannelle d’aujourd’hui est similaire : il est doux et moelleux, mais suffisamment solide pour tenir une tranche avec votre main lorsque vous prenez une bouchée. Et grâce au liquide des pommes sucrées brunes qui s’infiltre sur les côtés, les bords du pain sont joliment croustillants au four. (Le dessus du pain reste assez mou.)
• Faciliter: Cette recette de pain aux pommes est accompagnée d’ingrédients de base comme le beurre, le sucre, la farine et les œufs. La compote de pommes est probablement le seul ingrédient « spécial », mais si vous n’en avez pas, la crème sure fait une bonne substitution. Tout comme le pain aux bananes, le beurre crémeux + le sucre est la base, donc un batteur électrique est certainement utile. Dans l’ensemble, il s’agit d’une recette de cuisson d’automne facile que les boulangers de tout niveau de compétence peuvent gérer.

Voir toute ma collection de recettes de pâtisserie d’automne.

Pourquoi cette recette de pain aux pommes et à la cannelle fonctionne

Voici l’affaire. Mes moules à pain ont fait beaucoup d’exercice récemment parce que j’ai testé d’innombrables recettes de pain rapide aux pommes. Lorsque j’ai visualisé cette recette pour la première fois, j’ai imaginé un pain au cidre de pomme – ça sonne bien, presque comme des beignets au cidre de pomme cuits dans un moule à pain. J’ai réduit le cidre de pomme et ajouté des pommes râpées à la pâte. Le pain était bon, mais il a fini par goûter exactement comme du pain d’épices de la récolte. J’ai ajouté plus d’épices, utilisé plus de cidre de pomme, mais j’ai fermé le livre sur mes efforts car les saveurs de pomme et de cidre de pomme étaient légères. Me sentant déterminé, j’ai réessayé avec du beurre crémeux + du sucre comme base du pain. Le gâteau aux pépites de chocolat était mon point de départ et j’ai troqué les pépites de chocolat contre des pommes à la cannelle. Malheureusement, le pain était trapu, pâle et humide.

Sur le point de jeter l’éponge – êtes-vous encore en train de lire ceci ? – J’ai essayé 1 fois de plus. Oubliez la détermination, j’étais tout simplement têtu à ce stade, mais nous pouvons l’appeler volontaire. J’ai réduit le beurre, ajouté du bicarbonate de soude pour la couleur et l’élévation, ajouté plus de pommes, les ai jetées dans du sucre brun, j’ai fermé le four et j’ai croisé les doigts.

ÇA A MARCHÉ! Donc environ 14 pains et 200 mots plus tard, nous y sommes. La recette a fini par être un croisement entre le gâteau au pain aux pépites de chocolat mentionné ci-dessus et le pain muffin aux bleuets. Il est testé et serré avec des résultats savoureux et délicieux. Et cela en dit long sur le fait que je suis prêt à répéter ce pain après tout le voyage pour arriver ici !

Aperçu : Comment faire du pain aux pommes et à la cannelle

Laissez-moi vous montrer comment faire ce pain aux pommes et à la cannelle. Malgré la saga ci-dessus, c’est vraiment une recette facile. Tout d’abord, coupez 1 à 2 pommes pelées en morceaux de 1/2 pouce, puis mélangez-les à la cassonade et à la cannelle. Faites cette étape en premier pour que les pommes aient le temps d’absorber une partie des saveurs de cassonade et de cannelle. Nous les superposerons et les tourbillonnerons bientôt dans le moule à pain.

Je veux vraiment vous montrer les deux prochaines photos pour que vous ne soyez pas nerveux quand c’est à votre tour de cuire le pain. Sur la gauche, vous pouvez voir que la pâte semble caillée. C’est Ordinaire et attendu. À ce stade, vous essayez de combiner du beurre crémeux + du sucre avec des œufs, de la compote de pommes et de l’extrait de vanille. Même s’ils sont tous amenés à température ambiante, ces ingrédients humides ont des textures différentes. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients secs et commencé à mélanger le lait, la pâte se forme. N’ai pas peur!

Pourquoi superposer et agiter les pommes ? Au lieu de plier les fruits directement dans la pâte, superposez-les et faites-les tourbillonner dans le moule à pain. Nous faisons cette même étape dans le pain aux pêches et il y a plusieurs raisons à cela. (1) En faisant cela, vous obtenez des poches de cannelle sucrée et un tourbillon de pommes à l’intérieur d’un pain épicé à la cannelle. (2) Vous avez également la possibilité d’introduire du sucre roux dans le pain. Lors de l’utilisation de cassonade comme base du pain (crémage avec du beurre), le pain avait une texture plus lourde. Et (3) le pain d’essai fait avec des pommes directement pliées dans la pâte était assez humide (pas seulement humide).

C’est presque comme si nous préparions du pain rapide à la cannelle, mais la recette d’aujourd’hui a une belle base au beurre ! Si vous préférez faire des muffins, utilisez plutôt ma recette de muffins aux pommes et à la cannelle car elle est assez similaire. (Ce serait difficile de faire tourbillonner des pommes dans un espace aussi restreint !)

Et encore un conseil avant de vous lancer :

Quelles sont les meilleures pommes à utiliser pour la cuisson ?

Les pommes plus fermes sont idéales pour la cuisson, alors évitez les pommes molles, farineuses et pâteuses. Si vous préparez une recette qui demande beaucoup de pommes, comme une croustade aux pommes ou une tarte au crumble aux pommes, utilisez un mélange de pommes acidulées et de pommes sucrées. Ce pain aux pommes et à la cannelle n’a besoin que de 1 ou 2 pommes, il est donc bon d’utiliser du tarte OU du sucré. J’utilise Granny Smith parce que dans l’ensemble, sa saveur et sa texture sont les meilleures pour la cuisson. J’aime aussi les pommes sucrées dans ce pain comme Honeycrisp, Fuji et Pink Lady.