Il est étonnamment facile à faire pain au fromage maison. Ce pain à levures au beurre doux est tordu avec du fromage cheddar, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de fromage que vous aimez. Cuire le pain dans un moule à pain, puis le trancher pour révéler les 2 tasses de fromage tourbillonné à l’intérieur. Le meilleur!
L’inspiration derrière cette recette vient d’une boulangerie locale, où j’ai ramassé des dizaines de pains au fromage. Chacun de nous l’aime, mon presque 2 ans étant le plus grand fan. ♥
Fromage et pain. C’est évidemment le plus beau pain de tous les temps.
J’ai donc décidé de le faire moi-même. Préparez-vous à l’impact!
Qu’est-ce que le pain au fromage?
Reculons. Ce pain au fromage est du pain fait maison tourbillonné de vrai fromage. C’est une pâte à levures simple que j’ai adapté de mon pain doux tourbillon à la cannelle maison et mon pain sandwich de base. Chaque tranche est extra tendre avec une croûte moelleuse et des rubans de fromage fondu partout. Pour plus de saveur, badigeonner le dessus du pain non cuit avec du beurre d’herbes à l’ail. Le fromage sur le dessus chips vers le haut, tandis que le beurre d’ail infuse vers le bas dans le pain.
J’ai 3 pains dans le congélateur en ce moment. Les choses deviendraient dangereuses s’il n’y avait pas une réserve constante de pain au fromage dans notre maison.
Didacticiel vidéo : Pain au fromage
Passons à chaque étape.
Ingrédients dans le pain au fromage
- Babeurre: Le liquide active la levure. Pour le pain au fromage doux, savoureux et moelleux, utilisez une combinaison de babeurre et d’eau. Les laits non laitiers, entiers ou faibles en gras fonctionnent aussi, mais le babeurre produit une saveur et une texture phénoménales.
- Eau: Bien que vous puissiez utiliser tout le lait comme liquide dans cette pâte, j’ai préféré un mélange d’eau et de babeurre. Tout le lait a fait ce goût plus comme un pain dessert trop doux.
- Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de hausse seront un peu plus longs. Je recommande la levure de platine de Red Star, qui est une levure instantanée qui est mélangé avec des améliorants de pâte naturelle.
- Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attend la pâte.
- Beurre fondu: Le beurre promet un pain doux et savoureux. Utilisez du beurre fondu. J’ai trouvé que le beurre à température ambiante produit un gâteau-er et moins savoureux produit final.
- Oeuf: 1 œuf fournit la structure et la saveur.
- Sel: Le pain manquerait sérieusement de saveur sans sel!
- Poudre d’ail: La poudre d’ail ajoute une saveur incroyable à la pâte ET à la garniture. Si vous utilisez de l’ail frais, utiliser 1 gousse finement hachée dans la pâte et 1 cuillère à café d’ail haché dans la garniture.
- Farine de pain: Une farine plus riche en protéines comme la farine de pain est la meilleure pour cette recette de pain en raison de sa forte formation de gluten et de haute hauteur. La farine tout usage donnera un pain fragile.
- Cheddar: Je recommande le fromage cheddar, mais vous pouvez utiliser un autre fromage plus dur comme le poivre jack, gouda, ou le fromage colby. Évitez les fromages très mous. Pour le meilleur goût et la texture, déchiquetez le fromage du bloc vous-même avec une râpe à fromage.
Saviez-vous?
Le plus croustillant et plus moelleux le pain, le moins de graisse dans la pâte- aka une pâte maigre. Chewy focaccia et mon pain artisanal sont fabriqués à partir de dou maigreGh. Plus le pain est doux et riche, plus la pâte est grasse– aka une pâte riche. Le pain de singe et les rouleaux de cannelle sont faits à partir de pâte riche. Ce pain au fromage maison est quelque part entre les deux. C’est moelleux, super doux au centre, et un peu croustillant sur le dessus.
Après que la pâte se rassemble, laissez-la monter pendant environ 1 et 1/2 – 2 heures. Après cela, frappez-le et commencez à assembler le pain au fromage.
Guide de cuisson avec levure
Référencez ce guide de cuisson avec la levure chaque fois que vous travaillez avec la levure de boulanger. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions communes de levure.
Comment façonner et assembler du pain au fromage
Tu te souviens de Nutella babka ? On fait la même chose. Photos et explications ne peuvent faire tellement, alors assurez-vous de regarder le tutoriel vidéo ci-dessus avant de l’assemblage.
- Frappez la pâte soulevée. Rouler dans un rectangle de 9×15 pouces.
- Saupoudrer le fromage partout sur le dessus.
- Rouler hermétiquement la pâte dans une bûche de 15 pouces. Placez le journal sur sa couture.
- À l’aide d’un couteau tranchant, couper la bûche en deux dans le sens de la longueur.
- Croix-croix d’une moitié, côté coupé vers le bas, sur le dessus de l’autre moitié- formant un X. Tordre étroitement les deux ensemble.
- Pincez les bords extérieurs pour sceller du mieux que vous pouvez.
Au fait, il y a 2 tasses de fromage farcies dans ce pain. 🙂
Après sa forme, couvrir le pain et le laisser reposer pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four. Juste avant la cuisson, badigeonner la pâte en forme de beurre fondu, de poudre d’ail et de persil haché. Le basilic haché serait excellent, aussi!
Il n’y a pas de vue plus belle. Pas d’odeur plus céleste. Pas de goût plus parallèle!
La meilleure partie, en plus de cette première bouchée de fromage, est de trancher dans le pain pour révéler tous ces tourbillons de fromage fondu réel. Comme je l’ai dit, c’est évidemment le plus grand pain de tous les temps.
Plus de recettes de pain maison facile
Description
Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients de base pour faire du pain au fromage maison. Ce pain à levures au beurre doux est tordu avec du fromage cheddar, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de fromage que vous aimez. Cuire le pain dans un moule à pain, puis le trancher pour révéler les 2 tasses de fromage tourbillonné à l’intérieur. Voir les notes de recette pour faire à l’avance et les instructions de congélation.
Ingrédients
- 1/2 tasse (120ml) Babeurre, réchauffé à environ 110°F
- 1/3 tasse (80ml) Eau, réchauffé à environ 110°F
- 2 et 1/4 cuillère à café Levure de platine De Étoile rouge (1 paquet standard)
- 2 cuillères à soupe (25g) sucre granulé
- 5 cuillères à soupe (72g) beurre non salé, fondu + légèrement refroidi
- 1 Grande Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café Sel
- 3/4 c. à thé poudre d’ail
- 3 tasses (375g) farine de pain (cuillère et nivelé)*
- 2 tasses (250g; 8 onces) déchiquetés cheddar (voir note)
Garniture
- 2 cuillères à soupe (30g) beurre non saléFondu
- 2 cuillères à café Haché persil frais (ou votre herbe séchée ou fraîche préférée)*
- 1/4 c. à thé poudre d’ail
- Préparer la pâte: Fouetter le babeurre chaud, l’eau chaude, la levure et le sucre dans le bol de votre batteur de stand équipé d’un crochet de pâte ou d’un accessoire à pagaie. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le beurre, l’œuf, le sel, la poudre d’ail et 1 tasse de farine. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, gratter les côtés du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc, puis ajouter le reste de la farine. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble et s’éloigne des côtés du bol, environ 2 minutes. *Si vous ne possédez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger cette pâte avec une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Il faudra un peu de muscle de bras!*
- Pétrir la pâte: Garder la pâte dans le mélangeur et battre pendant 2 minutes supplémentaires ou pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 2 minutes. (Voir le tutoriel vidéo ci-dessus si vous avez besoin d’un visuel de pétrir la pâte à la main.)
- Première montée: Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés de l’huile. Couvrir le bol de papier d’aluminium, d’une pellicule plastique ou d’une serviette de cuisine propre. Laisser la pâte monter dans un environnement relativement chaud pendant 1-2 heures ou jusqu’à ce que la taille double. (Je le laisse toujours monter sur le comptoir. Cela prend environ 2 heures. Pour une petite réduction du temps de montée, voir ma réponse à Où la pâte doit-elle augmenter? dans mon guide de cuisson avec de levure.)
- Graisser un moule à pain de 9×5 pouces.
- Façonner le pain: Frapper la pâte pour libérer l’air. Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte dans un rectangle de 9×15 pouces (environ). Saupoudrer le fromage sur le dessus, en laissant une bordure de 1/2 pouce à découvert.
- Regardez la vidéo ci-dessus pour voir exactement comment je fais cette étape. Rouler hermétiquement la pâte dans une bûche de 15 pouces. Placez le journal sur sa couture. À l’aide d’un couteau tranchant, couper la bûche en deux dans le sens de la longueur. Je trouve qu’un couteau dentelé fonctionne mieux. Croix-croix d’une moitié, côté coupé vers le bas, sur le dessus de l’autre moitié- formant un X. Tordre étroitement les deux ensemble. Pincez les bords extérieurs pour sceller du mieux que vous pouvez. Si vous avez des restes de fromage, couper quelques petits carrés et rentrer dans la pâte comme indiqué dans la vidéo ci-dessus. C’est facultatif et tout simplement pour les poches de fromage supplémentaires! Placer dans un moule à pain préparé et couvrir de papier d’aluminium, d’une pellicule plastique ou d’une serviette de cuisine propre. (Cette étape peut devenir un peu désordonnée!)
- Laisser reposer le pain couvert pendant 30 minutes. Il augmentera légèrement pendant cette période.
- Ajuster la grille du four à la troisième position inférieure. Déposer une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour attraper tout fromage ou beurre qui peut couler. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
- Garniture: Fouetter le beurre fondu, les herbes et la poudre d’ail. Arroser ou badigeonner sur le dessus de la pâte.
- Cuire: Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et, lorsqu’il est légèrement tapoté, le dessus du pain semble creux, environ 45-55 minutes. Si vous trouvez que le dessus du pain brunit trop rapidement au fur et à mesure qu’il cuit, tentez avec du papier d’aluminium. (J’ai l’habitude de placer du papier d’aluminium sur le dessus après environ 25 minutes.) Retirer le pain du four et le placer sur une grille. Laisser refroidir pendant 10 minutes dans la poêle, puis retirer de la poêle et refroidir le pain sur la grille.
- Trancher et servir. Couvrir et conserver les restes à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les tranches de pain ont un goût délicieux lorsqu’elles sont réchauffées au micro-ondes pendant 10 secondes.
Notes
- Faites des instructions à l’avance – Nuit : Préparer la pâte à l’étape 3. Placer dans un bol graissé tel que indiqué à l’étape 4. Couvrir la pâte hermétiquement et la placer au réfrigérateur jusqu’à 15 heures. Retirer du réfrigérateur et laisser la pâte augmenter complètement pendant 1-2 heures de plus. Continuez à l’étape 5. Je ne recommande pas de façonner le pain la veille car il va gonfler trop du jour au lendemain.
- Faire des instructions à l’avance – Congélation : Le pain cuit au four gèle merveilleusement. Envelopper le pain refroidi dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler le pain emballé toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffer à votre goût. Vous pouvez également congeler la pâte à pain. Après avoir frappé la pâte à l’étape 6, envelopper la pâte étroitement dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis frapper la pâte à nouveau pour libérer les bulles d’air. Continuez avec le reste de l’étape 6.
- Outils spéciaux : Mélangeur de stand KitchenAid, râpe de boîte, Rouleau à pâtisserie, Moule à pain, Brosse à pâtisserie, Porte-fruits
- Babeurre: Le babeurre offre la texture la plus douce et la saveur imbattable. En une pincée, vous pouvez utiliser du lait entier à la place. Les laits à faible teneur en gras ou non laitiers fonctionnent en une pincée, mais le pain n’aura pas le goût aussi humide ou riche. Voici d’autres recettes utilisant le babeurre si vous achetez un carton et avez besoin de l’utiliser.
- Levure: La levure de platine de Red Star est une levure instantanée. Vous pouvez utiliser la levure active de levure Red Star à la place. Les temps de montée seront légèrement plus longs à l’aide de levure sèche active. Référence mon guide de cuisson avec levure pour les réponses aux FAQ de levure commune.
- Farine de pain: Une farine plus riche en protéines comme la farine de pain est la meilleure pour cette recette de pain en raison de sa forte formation de gluten et de haute hauteur. La farine tout usage donnera un pain fragile.
- Fromage: Je recommande le fromage cheddar dans cette recette, mais vous pouvez utiliser un autre fromage relativement plus difficile comme le poivre jack, gouda, ou le fromage colby. Évitez les fromages très mous. Pour le meilleur goût et la texture, déchiqueter le fromage du bloc vous-même avec une râpe à fromage. Le fromage préchiqueté est plus sec que le fromage fraîchement râpé. Si vous avez du fromage supplémentaire, coupez quelques petits carrés pour farcir à l’intérieur du pain torsadé, comme indiqué à l’étape 7.
- Herbes en garniture: Utilisez votre herbe préférée dans la garniture. Si vous utilisez séché, réduire à 1/2 cuillère à café.
Mots-clés: fromage, pain, levure
Ce post est parrainé par Red Star Yeast.
