Si vous aimez le ceviche, alors le Mexique aguachile est pour toi. Traditionnellement préparé avec des crevettes crues, du jus de citron vert, des piments, du concombre et de l’oignon, il est servi immédiatement tout en restant totalement cru, contrairement à la plupart des autres recettes de ceviche. Dans cette variante, l’omble chevalier frais est mélangé avec du jus de citron vert, des piments habanero super chauds, du jicama, des graines de coriandre et de l’oignon rouge, puis servi avec des tostadas et de l’avocat (et si vous le souhaitez, de la bière ou de la tequila).
Remarque: Si vous ne trouvez pas d’omble chevalier de qualité sashimi, d’autres poissons de qualité sashimi comme le saumon ou les pétoncles fonctionneront à la place. Les piments Habanero sont extrêmement épicés: manipulez-les avec précaution (ne touchez pas votre visage), et si possible portez des gants en latex.
- Rendement:Pour 4 à 6 personnes en collation ou en apéritif
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes plus 1 à 2 heures de salage
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Ingrédients
- Filet d’omble chevalier de qualité sashimi de 3/4 livre, pelé et paré de toute chair foncée (voir note)
- Sel de mer ou casher
- 1/2 poivron habanero à tige et épépiné, haché grossièrement (voir note)
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 5 cuillères à soupe de jus frais de 5 limes
- 1/4 tasse de feuilles de menthe tassées (d’environ 5 gros brins), grossièrement hachées
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/4 tasse de jicama pelé et coupé en dés
- 1/4 tasse d’oignon rouge tranché finement
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
- Tostadas et avocat frais, pour servir
instructions
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1.
Divisez le congé dans le sens de la longueur le long de la division naturelle, en coupant la ligne centrale avec n’importe quel tendon ou os. Ensuite, coupez les moitiés de filet sur la largeur en fines lanières. Disposer les tranches de poisson sur une grande assiette et saupoudrer de sel. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 heures.
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2.
Pendant ce temps, mélanger le habanero avec de l’eau dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion jusqu’à homogénéité. Ajouter le jus de lime et la menthe et mélanger jusqu’à ce que le tout soit réduit en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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3.
Dans un bol à mélanger, mélanger l’omble chevalier avec la marinade habanero-lime, le jicama, l’oignon et les graines de coriandre. Assaisonnez à nouveau de sel et de poivre et servez aussitôt avec des tostadas et de l’avocat.
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