Cela semble simple, trop simple. Je veux dire, avez-vous besoin d’une recette complète décrivant comment faire frire et réchauffer les œufs avec du chorizo? Heureusement, José Andrés, dans une recette de Fabriqué en Espagne, parvient à apporter quelques astuces à ce plat apparemment basique, aidant à se transformer en quelque chose au-delà d’un dîner de base.
En particulier, j’aime la façon dont l’ail est cuit dans l’huile d’olive puis jeté. Il n’y a pas de présence piquante agressive, mais l’huile teintée à l’ail apporte une légère touche. Bien sûr, la plus grande surprise est que si vous l’associez à du pain, ces ingrédients se transforment en un repas copieux.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: J’ai feuilleté Fabriqué en Espagne à quelques reprises, et je pense que j’ai toujours sauté cette recette car elle semblait initialement trop simple. Mais après avoir lu la procédure, j’ai remarqué quelques étapes qui, selon moi, pourraient élever ce plat.
Ce qui a fonctionné: La méthode de cuisson des œufs sur le plat semble difficile, mais ce n’est pas si difficile. La poêle est inclinée de sorte que l’huile s’accumule d’un côté, puis un œuf est glissé dans l’huile. Les blancs crépitent et brunissent, mais les jaunes restent doux.
Ce qui n’a pas fonctionné: Bien que très satisfaisant, certains verts auraient été formidables. Mais dans l’ensemble, c’est une excellente recette.
Adapté de Fabriqué en Espagne
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 8 gousses d’ail, écrasées et sans peau
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 gros œufs
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 4 onces de chorizo espagnol, tranches rondes de 1/4 po d’épaisseur
- 4 brins de thym frais
- pain croustillant, coupé en tranches
instructions
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1.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ cinq minutes. Retirer l’ail avec une cuillère à fentes et jeter.
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2.
Versez 1/4 tasse d’huile d’olive restante et chauffez à feu moyen-élevé. Cassez l’un des œufs dans un petit bol. Lorsque l’huile commence à fumer, inclinez la poêle de façon à ce que l’huile s’accumule d’un côté. Glissez soigneusement l’œuf dans l’huile. Verser une partie de l’huile chaude sur l’œuf et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais le jaune est encore liquide, environ 30 secondes. Les bords des blancs doivent être dorés et croustillants. Retirer délicatement l’œuf avec une cuillère à fente ou une spatule, et transférer dans une assiette et garder au chaud. Répétez le processus avec les œufs restants.
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3.
Versez l’huile dans un bol et réservez, mais n’essuyez pas la poêle. Remettre la poêle sur la cuisinière et tourner le feu à moyen-élevé. Ajouter le chorizo et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre de l’huile, environ 30 secondes. Ajouter les brins de thym, bien mélanger et cuire pendant une minute supplémentaire, en réduisant la chaleur si l’huile commence à fumer de manière agressive.
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4.
Répartir le chorizo et le thym entre quatre assiettes. Garnir chacun d’un œuf au plat. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Arroser d’un peu d’huile réservée. Servir avec des tranches de pain croustillant.
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