Nutella Babka

Tu vas tomber amoureux de chaque couche de délicieusement doux et addictif Nutella babka. Il est magnifiquement tourbillonné et garni de miettes de cannelle au beurre. Faites de cette boulangerie new-yorkaise la préférée de votre cuisine! Suivez mes photos étape par étape et des conseils utiles pour de meilleurs résultats.

Un de mes objectifs de cuisson est de commencer à sortir de ma zone de confort de cuisson – je vous ai montré comment faire des madeleines, et aujourd’hui je vais vous apprendre à faire une délicieuse et impressionnante babka Nutella.

Nous voyageons profondément dans les couches de babka. Situé quelque part entre le pain et le dessert décadent, ce régal indéniablement addictif utilise la pâte de ma recette de brioches à la cannelle pendant la nuit comme base, est rempli de Nutella et garni de crumbles au beurre et à la cannelle. Il a une histoire riche et a été catapulté en popularité par Seinfeld (cannelle… la moindre babka!).

Et aujourd’hui? Babka fait fureur dans les boulangeries de New York.

Parlez-moi de ce Nutella Babka

J’inclus beaucoup d’images babka étape par étape et une vidéo de mise en forme rapide ci-dessous – vous montrant à quel point la babka maison est vraiment accessible. (Si vous avez déjà fait mon pain torsadé aux framboises ou mon pain au fromage fait maison, vous êtes déjà familier avec la méthode de façonnage.) Ceci est un point de départ amusant pour la cuisson de la levure – attendez jusqu’à ce que vous voyiez comment tout se combine. Vous serez agréablement surpris que le babka soit totalement quelque chose que vous pouvez (et devriez) retirer !! Rien à craindre, je le promets.

Nous nous concentrerons sur la version juive traditionnelle de la babka qui commence par une pâte à brioche tordue et cuite au four dans un moule à pain. Cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il soit préférable de déguster chaud lorsque le Nutella est très fondant. La maîtrise de soi et le babka ne coexistent pas.

Il existe de nombreuses façons de faire du babka, et aujourd’hui, nous utilisons de la pâte à base de mes rouleaux de cannelle du jour au lendemain. Cette recette de babka fait 2 pains – congelez-en un ou offrez-le à quelqu’un de spécial. Croyez-moi, quelqu’un voudra ce cadeau!

Comment faire du Nutella Babka

Bien que le babka puisse sembler un peu intimidant, suivez ces étapes simples pour un babka parfait à chaque fois. Revoyons:

1. Faire une pâte à brioche. Il s’agit d’une pâte de levure molle, riche, gonflée et très beurrée – nous examinerons la pâte ci-dessous.
2. Laissez lever la pâte. Laissez la pâte babka lever dans un environnement chaud jusqu’à ce que sa taille (grossièrement) double, soit environ 90 minutes. J’utilise mon four pour aider à la montée – c’est très simple. Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C), puis éteignez le four et placez la pâte à l’intérieur du four chaud. Laissez la porte du four légèrement ouverte. Laissez-le tranquille, regardez-le grandir!
3. Frappez la pâte. Cela aide à libérer les bulles d’air. Vous vous retrouverez avec une pâte super douce et souple.
4. Divisez la pâte en 2 morceaux.
5. Déployez-les. Tartiner de Nutella. Vous pouvez également remplir babka avec une garniture au chocolat maison – ou vraiment n’importe quoi du tout – mais je suis allé chercher Nutella. Je veux que l’accent principal d’aujourd’hui soit sur la pâte et le processus, alors utilisons un petit raccourci pour le remplissage. Bonus c’est NUTELLA et c’est fabuleux.
6. Façonnez le babka. N’oubliez pas de regarder ma vidéo explicative ci-dessous.
7. Ajouter avec une garniture crumble. Je sais ce que tu penses. Le crumble à la cannelle est-il vraiment nécessaire? La réponse est oui. Le crumble à la cannelle n’est-il pas toujours nécessaire? Vous aurez juste besoin de sucre brun, de farine, de cannelle et de beurre. Encore une fois, des ingrédients simples.
8. Cuire. La seule chose meilleure que de manger du babka est de sentir le babka en cuisant – attendez jusqu’à ce que vous le ressentiez.
9. Prendre plaisir. Et perdez-vous dans les couches !!! Certaines recettes vous demandent de brosser le babka cuit au four avec du sirop de sucre lorsqu’il sort du four, mais j’ai sauté cette étape. Il assure une croûte super croustillante, mais j’ai aimé le babka sans lui aussi.

Nutella Babka utilise une pâte riche

Nous utilisons un pâte riche pour le babka fait maison, ce qui signifie qu’il est préparé avec de la graisse comme du lait, du beurre et des œufs. Les pâtes riches font des pains mous comme le pain de singe, des petits pains mous et des beignets glacés. Pâtes maigres, d’autre part, sont faits sans beaucoup de matières grasses et produisent du pain croustillant comme la focaccia, les bagels et la pâte à pizza.

La pâte de babka d’aujourd’hui est riche en œufs, riche en beurre et riche en calories. Il se compose de 7 ingrédients de base: lait, levure, sucre, beurre, œufs, sel et farine. Vous les avez probablement tous dans votre cuisine maintenant. Passons en revue l’importance de chaque ingrédient babka:

1. Lait: Le liquide active la levure. Le lait entier ou même le babeurre est idéal pour cette pâte. Vous pouvez vous en tirer avec 2% ou 1%, mais je ne recommande pas l’écrémage.
2. Levure: Vous pouvez utiliser une levure sèche instantanée ou active – le temps de montée sera un peu plus long si vous choisissez cette dernière.
3. Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attendrit la pâte.
4. Beurre: Le beurre promet une pâte riche et savoureuse.
5. Des œufs: Les œufs fournissent structure et saveur.
6. Sel: Le sel ajoute de la saveur.
7. Farine: La farine tout usage est la structure de la pâte.

Vidéo de mise en forme rapide

Vous êtes littéralement en train de trancher le rouleau au milieu et de le tordre. Vous pouvez le gérer!

C’est un peu désordonné, mais les meilleurs aliments n’ont-ils pas tous besoin d’un peu de nettoyage? Placez les torsades dans des moules à pain, couvrez-les et mettez-les de côté pendant que vous faites une garniture crumble à la cannelle. Cela donne à la pâte le temps de se reposer avant la cuisson. Badigeonner le babka avec du blanc d’oeuf battu + du lait (lavage des œufs), puis garnir de crumble à la cannelle.

Vous voulez savoir pourquoi ce babka Nutella est si addictif? Parce que chaque bouchée est différente. Certaines bouchées débordent de Nutella gluant et d’autres sont pleines de pâte feuilletée molle et de croustillants à la cannelle. Chaque torsion et tour est unique, aucun pain ne se ressemblera et le tout reste humide pendant des jours. Bonne chance avec ça dans votre maison !!

Avez-vous une recette préférée de babka? Comment remplissez-vous habituellement le vôtre? Je suis super content du résultat de cette babka, mais j’aimerais essayer plus de variations!