Ce lo mein est mélangé avec un mélange de chou coloré et croquant et des lanières de porc attendries. C’est un sauté rapide et bien équilibré.
Pourquoi ça marche
- Le trempage du porc dans du bicarbonate de soude crée une texture tendre et humide.
- Le sauté en lots assure un bon brunissement, pas à la vapeur.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
40 minutes - Temps total:40 minutes
-
Ingrédients
- Sel casher
- 1 livre (450g) de nouilles lo mein fraîches
- 1 livre (450 g) de côtes de porc désossées à la campagne ou de côtelettes de longe de porc désossées
- 1 cuillère à café (3g) de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe (40g) de sucre
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre noir ou balsamique chinois
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson asiatique
- 1 cuillère à soupe (15g) de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile neutre, telle que pépins de raisin, arachide ou canola, divisées
- 1 noix de gingembre frais, pelée et émincée (environ 2 cuillères à soupe; 12 g)
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 4 oignons verts, parties blanches coupées en morceaux de 1 pouce, parties vert clair très finement tranchées; divisé
- 1 1/2 tasse de chou pourpre râpé (5 onces; 150g)
- 1 1/2 tasse de brocoli chinois râpé ou de chou Napa épépiné (5 onces; 150g)
- 1 tasse de carottes en julienne (2 1/2 onces; 75g)
- Graines de sésame grillées, pour garnir (facultatif)
- Sambal oelek (pâte de chili), pour servir (facultatif)
instructions
-
1.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, en remuant régulièrement avec des pinces ou de longues baguettes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et séparées. Égoutter les nouilles et réserver.
-
2.
Couper le porc en excès de gras et le couper en fines lanières d’environ 1/4 de pouce de large par 2 pouces de long. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de soude et 1/2 tasse d’eau froide. Ajouter le porc, remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé, puis laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
-
3.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le vinaigre, l’huile de sésame, le vin, la sauce de poisson et la fécule de maïs jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver la sauce.
-
4.
Bien égoutter le porc, rincer à l’eau froide, puis sécher avec du papier absorbant. Remettre le porc dans un bol rincé et séché. Incorporer 2 cuillères à soupe (15 ml) de sauce et bien mélanger.
-
5.
Dans un wok ou une grande poêle en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le gingembre, l’ail et les échalotes blanches et faire sauter pendant 30 secondes. Augmentez la chaleur à intensité élevée et ajoutez le chou violet, le brocoli chinois (ou chou Napa) et les carottes. Cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient carbonisés par endroits et ramollis, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette.
-
6.
Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre dans le wok ou la poêle et chauffer à feu vif jusqu’à fumage. Ajouter le porc, en l’étalant en une seule couche, et laisser cuire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun, 2 à 3 minutes. Continuez à cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans une assiette avec des légumes.
-
7.
Essuyez le wok ou la poêle, puis ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre restante et chauffez à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter les nouilles et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
-
8.
Ajouter le reste de la sauce, les légumes et le porc aux nouilles et bien mélanger à feu vif pour combiner. Transférer le lo mein dans un plat et saupoudrer d’échalotes vertes tranchées partout, avec des graines de sésame, si vous utilisez. Servir aussitôt, en passant le sambal oelek à table si désiré.
