Nam Phrig Noom (trempette au chili rôti pilé du nord de la Thaïlande)
Si tu es quelque chose comme moi, quand tu goûte pour la première fois nam phrig noom, la trempette au chili fumé, à l’ail et rôti du nord de la Thaïlande, ça va vous épater. Fait avec des piments verts rôtis, des échalotes et de l’ail, il est servi comme plat d’accompagnement avec toutes sortes de légumes crus et cuits, des œufs durs ou – mes préférés – des couennes de porc croustillantes.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Bien que traditionnellement faite sur un feu vif, une poêle en fonte chaude ou un gril peut apporter le même niveau de saveur carbonisée.
- Nous ajoutons une touche de sauce de poisson et de jus de citron vert à notre mélange pour faire ressortir les saveurs plus riches et torréfiées.
Remarque: Si de très petites échalotes ne sont pas disponibles, coupez les plus grosses échalotes en quartiers d’environ un pouce de diamètre. Pour de meilleurs résultats, je recommande d’utiliser de la pâte de crevettes thaïlandaise dans cette recette au lieu de la sauce de poisson, bien que la sauce de poisson fasse l’affaire à la rigueur. Cette recette est bien meilleure lorsqu’elle est pilée à la main, ce qui nécessite un gros mortier et un pilon, comme le mortier et le pilon en pierre de 7 pouces de Libertyware. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez mélanger le mélange par lots dans un robot culinaire, mais les résultats finaux n’auront pas tout à fait la même saveur ou la même texture.
- Rendement:Donne environ 1 tasse, pour 4 à 6 portions
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 4 gros piments verts chauds, comme Anaheim ou chinois long green capsicum
- 4 très petites échalotes entières (environ 1 pouce de diamètre), non pelées (voir note)
- 5 gousses d’ail moyennes, non pelées
- 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes thaïlandaise ou de sauce de poisson
- 1/3 tasse de coriandre hachée grossièrement, y compris les tiges
- Sel casher
- 2 cuillères à café de jus de 1 citron vert
- Œufs durs, concombres tranchés, couennes de porc frites, haricots verts ou longs cuits à la vapeur et / ou citrouille cuite à la vapeur pour servir
instructions
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1.
Préchauffer un gril à feu élevé et régler la grille à 3 pouces sous l’élément chauffant. Le but est de le rapprocher le plus possible tout en permettant de placer une poêle en fonte en dessous. Préchauffer la poêle en fonte sur un brûleur à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, environ 5 minutes.
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2.
Placer les piments, les échalotes et l’ail dans la poêle et les placer sous le gril. Faire griller les légumes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes les surfaces, environ 10 minutes au total. Certains légumes peuvent cuire plus vite que d’autres; retirer chaque légume pendant la cuisson et transférer dans un bol moyen. Lorsque tous les légumes sont cuits, couvrez hermétiquement le bol de papier d’aluminium et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
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3.
Si vous utilisez de la pâte de crevettes, étalez la pâte de crevettes sur un morceau de papier d’aluminium épais. Placer sous le gril et griller jusqu’à ce qu’il soit aromatique, environ 30 secondes. Retirer du four et réserver. (Si vous utilisez de la sauce de poisson, passez à l’étape suivante.)
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4.
Pelez soigneusement les piments, l’ail et les échalotes et jetez les peaux. Transférer dans un grand mortier et un pilon. Ajouter les feuilles et les tiges de coriandre et la pâte de crevettes (si vous utilisez de la sauce de poisson, ne l’ajouter qu’à l’étape suivante). Ajoutez une grosse pincée de sel. Battre jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse et cuillère se forme, environ 5 minutes.
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5.
Incorporer le jus de lime et la sauce de poisson (le cas échéant). Assaisonner au goût avec plus de sel si désiré. Servir avec des légumes cuits à la vapeur ou crus, des œufs durs et des couennes de porc frites. Les restes de nam phrig noom peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
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